Bestaat er zoiets als een goede, goedkope biefstuk? Een superieure rib-eye, New York strip of T-bone steak is een prachtig ding, geen twijfel mogelijk. Maar weinigen van ons kunnen het zich veroorloven om er heel vaak aan toe te geven. Hoe zit het met al die andere delen van rundvlees, waarvan vele veel minder duur zijn?
Het is mogelijk om goedkope stukken vlees te maken die zacht en smakelijk zijn en tegelijkertijd de leverachtige smaak en textuur vermijden die soms het gevolg zijn.
De leversmaak komt van spieren die actief zijn en veel van het eiwit myoglobine hebben, dat rijk is aan ijzer.
Als een bonus voor degenen die hun verzadigde vetinname bekijken, hebben goedkope stukken vlees de minste hoeveelheid vet.
Flank Steak en rok Steak
Flankbiefstuk en roklapje hebben beide een uitgesproken korrel en moeten tegen de nerven worden gesneden. Laat de slager het in reepjes tegen het graan snijden of snijd het zelf, voor of na het grillen.
Deze sneden profiteren van het enkele uren gemarineerd worden voor het koken om ze zacht te maken en de smaken te ontwikkelen die je wilt in de afgewerkte biefstuk. Als u ze echter in een zure marinade marineert, beperk dan de tijd tot 12 uur of minder of ze kunnen papperig en te mals worden. Marineer je biefstuk altijd in de koelkast voor voedselveiligheid. Verwijder ook elke marinade die in contact is geweest met het vlees en gebruik deze niet om uw gekookte steak of groenten te kruiden.
Elk contact met de rauwe biefstuk zal de marinade verontreinigen en het is niet veilig om te gebruiken. Bewaar wat marinade apart om te gebruiken op vlees nadat het gekookt is of om met groenten mee te garen om samen met je steak te koken.
Zowel de biefstuk als de roksteak zijn het best wanneer ze medium-zeldzaam worden gekookt, of op zijn hoogst medium.
Omdat ze allebei dunne biefstukjes zijn, moet je ze van dichtbij bekijken om ze niet te gaar te maken. Wissel ze vaak uit, een keer per minuut, om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig garen.
Top Sirloin
Top entrecote is een van de minst dure steaks, maar het kan die leversmaak gemakkelijk krijgen. Je kunt ze marineren in je favoriete steakmarinade, of in plaats daarvan een zouttechniek proberen. Om de zouttechniek te doen, haal de steaks ongeveer een uur voor het koken uit de koelkast en zout ze zout op met koosjer zout. Als je wilt, kun je ook andere kruiden kruiden. Er wordt wat sap uit het vlees getrokken, maar maak je daar geen zorgen over. Spoel de steaks voor het koken af en dep ze droog. Je kunt op dit moment peper toevoegen, maar geen zout meer, want ze worden perfect gekruid zonder extra zout.
Zorg ervoor dat je steak na het koken vijf tot tien minuten rust, zodat de sappen zich kunnen stabiliseren door de biefstuk voordat ze worden gesneden.
Alle goedkope steaks
Zorg ervoor dat uw steaks op zijn minst op kamertemperatuur zijn voordat u ze kookt, want snel koken zorgt ervoor dat ze minder snel myoglobine ontwikkelen. Het opwarmen van het vlees vóór het koken levert de beste resultaten op. U kunt het vlees in een ritssluitingszak doen die een paar minuten voor het koken in warm water is ondergedompeld of dikke biefstukjes in een warme oven (275 ° F) gedurende 20 tot 25 minuten bereiden.
Wanneer de biefstukken worden voorverwarmd, hoeven ze alleen snel te worden gekookt in een zeer hete pan of op een grill om ze af te maken.
Let op de voedselveiligheidsrichtlijnen en laat rauw vlees niet langer dan twee uur op kamertemperatuur en niet meer dan een uur bij temperaturen boven 90 F en onder 140 F staan. Warme temperaturen in de gevarenzone van 40 F tot 140 F kan de groei van bacteriën mogelijk maken die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Zorg ervoor dat je je biefstukken binnen die tijdsbestekken kookt als je ze hebt opgewarmd.
> Bron:
> Hoe temperaturen voedsel beïnvloeden . Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten van voedselveiligheid en inspectiedienst.