Meel betekent niet altijd tarwe - sommige melen zijn in feite veilig!
De meeste mensen die denken aan "meel" nemen aan dat "meel" equivalent is aan "tarwemeel", wat betekent dat alle meel gluten bevat en daarom niet veilig is voor een glutenvrij dieet .
Maar die veronderstelling is verkeerd: niet alle meel bevat tarwe. Daarom is het onjuist om te veronderstellen dat alle voedingsmiddelen die elke soort bloem bevatten off-limits zijn voor het glutenvrije dieet.
Glutenvrije meelopties omvatten:
- Boekweitmeel
- Fijngemalen havermout
- Tapiocameel
- Rijstmeel
- Kokosnoot meel
- Gierstmeel
- Sorghum-meel
Je kunt ook glutenvrije bloemmengelingen vinden die bedoeld zijn als directe vervanging van tarwebloem in recepten. Producten omvatten:
- Beter beslag Glutenvrije bloem
- Bob's Red Mill Glutenvrij 1-op-1 bakmeel
- Cup4Cup glutenvrije bloem
- King Arthur glutenvrij meel
- Pamela's producten glutenvrije, ambachtelijke meelmix
Het is echter waar dat de overgrote meerderheid van voedingsmiddelen gemaakt met meel niet glutenvrij zal zijn. Dus lees verder om te leren hoe voedingsmiddelen die zijn gemaakt met glutenvrije meel te identificeren.
Tarwemeel is niet glutenvrij
De Amerikaanse Food and Drug Administration biedt fabrikanten de mogelijkheid tarwemeel als "meel" op voedseletiketten te vermelden. In feite is het woord "meel" gereserveerd voor meel dat is gemaakt van tarwe.
Tarwemeel - het enige type dat wordt vermeld als gewoon "meel" op de etiketten van ingrediënten - bevat absoluut gluten (gluten is een eiwit dat voorkomt in de granen tarwe, gerst en rogge).
Dus als alles wat je op een voedseletiket ziet het woord 'meel' is, neem dan aan dat het tarwebloem is.
Tarwemeel kan ook op een verpakking worden vermeld als "volkorenmeel" of "tarwemeel" - beide bevatten gluten, dus het product kan niet worden gegeten als onderdeel van een glutenvrij dieet. Om veilig te zijn, zou je moeten leren gluten op voedseletiketten te identificeren.
Als u echter het woord 'meel' ziet op een ingrediëntenlijst voorafgegaan door een woord als 'rijst' of 'maïs', kan dat voedsel glutenvrij en veilig zijn voor u om te eten.
Meel is niet altijd tarwe (maar dat is het meestal)
Ook al wordt meel meestal gemaakt van tarwe, hoeft meel niet van tarwe te worden gemaakt - per definitie is "meel" gewoon een poederachtige substantie gemaakt door een zetmeel te malen. Het zetmeel is meestal een korrel, maar niet altijd.
Je kunt meel van amandelen , kastanjes en zelfs aardappelen maken naast verschillende soorten granen, en veel bedrijven verkopen deze speciale meelsoorten. Mensen die een koolhydraatarm dieet volgen, gebruiken vaak amandelmeel in plaats van meeldeuren op basis van graan.
Meel gemaakt van een ander zetmeel dan tarwe, gerst of rogge is meestal glutenvrij ( maar niet altijd ).
Wanneer u ingrediëntenetiketten leest, ziet u dat meel gemaakt van iets anders dan tarwe altijd als zodanig zal worden geïdentificeerd - het zal bijvoorbeeld worden vermeld als "rijstmeel", "sojameel", "kastanjemeel" "amandelmeel" of "(vul de blanco) bloem in" in plaats van alleen maar als "bloem".
Kies zorgvuldig uw alternatieve bloem
Hoewel deze alternatieve meelsoorten meestal glutenvrij zijn, zijn ze niet altijd veilig op een glutenvrij dieet vanwege glutenkruisvervuiling bij de verwerking.
De apparatuur voor het oogsten en malen van grove korrels of zaden tot meel is behoorlijk duur, en daarom gebruiken boeren en fabrikanten vaak dezelfde apparatuur om zowel glutenbevattende als glutenvrije ingrediënten te verwerken.
Wanneer dat gebeurt, kunnen van nature glutenvrije ingrediënten tijdens het oogsten of verwerken kruisbesmet worden met gluten . Dat kan betekenen dat ze genoeg gluten bevatten om ze onveilig te maken voor iemand met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid om te consumeren.
Ook bevatten sommige producten die alternatieve meelsoorten als ingrediënten gebruiken ook gluten als een ander ingrediënt - om glutenvrij te eten, moet je altijd zorgvuldig de ingrediënten controleren.
Een woord van
Natuurlijk zijn veel voedingsmiddelen gemaakt met deze alternatieve meelsoorten direct gericht op de glutenvrije markt - ze zullen de woorden "glutenvrij" prominent op de verpakking weergeven, wat betekent dat ze veilig moeten zijn voor het glutenvrije dieet.
De bottom line is, als je het woord "meel" op een voedseletiket ziet, moet je verder lezen voordat je kunt zien of het voedsel gluten bevat of niet. Maar als het ingrediëntenetiket geen detail bevat anders dan "meel, suiker, gist, bakvet", moet u ervan uitgaan dat een bepaald type meel gluten bevat.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat zou ik eten? Informatieblad.