5 regels die u moet volgen om veilig uit eten te gaan als u coeliakie of glutengevoeligheid heeft
Het is gemakkelijker dan ooit om uit te gaan van het glutenvrije dieet. Meerdere nationale en regionale restaurantketens bieden glutenvrije menu's en lijken de tijd genomen te hebben om de behoeften van mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid echt te begrijpen. Zelfs veel fastfoodrestaurants bieden nu glutenvrije opties.
Maar het is nog steeds mogelijk om problemen te krijgen in een restaurant, vooral als je redelijk gevoelig bent voor sporen gluten.
In de meeste gevallen is het probleem niet gluteningrediënten in het voedsel zelf, maar glutenkruisbesmetting.
Het heeft geholpen dat het bewustzijn van glutenvrije kwesties en behoeften in het algemeen is toegenomen onder de restaurantgemeenschap, omdat veel meer mensen glutenvrije opties wensen. U moet echter nog steeds deze vijf regels volgen om ervoor te zorgen dat u glutenvrij blijft wanneer u uit eten gaat.
5 Regels om te volgen bij het glutenvrij dineren
Regel 1: kies je restaurant verstandig . Restaurants met glutenvrije menu's zijn een goede plek om te beginnen, omdat in veel gevallen (maar niet alle) medewerkers in die restaurants training krijgen over hoe ze glutenvrij voedsel kunnen houden en kruisbesmetting kunnen voorkomen.
Maar je hebt nog steeds opties als je niet naar een ketenrestaurant wilt gaan. Veel etnische restaurants bieden bijvoorbeeld glutenvrije opties . Daarnaast kunt u een lokaal restaurant proberen, hoewel u verstandig moet kiezen: de lokale bakkerij en het café bieden mogelijk geen goede glutenvrije opties en u kunt zelfs niet naar binnen gaan vanwege het meel in de lucht.
Je zult meer geluk hebben met een chique etablissement waar ze het meeste voedsel van de grond af maken.
Regel # 2: spreek rechtstreeks met de chef-kok of de manager . Het feit dat uw server vragen over en weer naar de chef of manager stuurt, werkt gewoon niet. Helemaal niet. Details worden over het hoofd gezien en ingrediënten worden onleesbaar, vooral omdat uw verzoeken ingewikkelder worden (en het vermijden van kruisbesmetting behoorlijk gecompliceerd is).
Uw server kan zeggen dat hij weet hoe hij een glutenvrije maaltijd kan garanderen, maar tenzij u de tijd neemt om hem uitgebreid te ondervragen, weet u niet zeker of hij zijn spullen echt kent. Ook zal hij niet in de keuken zijn om je eten klaar te maken; het keukenpersoneel zorgt daar voor.
In plaats van te vertrouwen op je server om alles goed te krijgen, schakel je de hulp in van een manager of, liefst, vraag je om rechtstreeks met de chef te spreken. In de meeste gevallen heb ik ondervonden dat koks zeer deskundig zijn en heel bereid om te helpen. Toen ik de server begon te overslaan en direct naar de chef-kok ging, namen mijn restaurantgerelateerde glutenings dramatisch af.
Omgekeerd, kan overslaan van deze regel, zelfs voor een deel van uw maaltijd, tot grote problemen leiden. Bij een restaurant dat we vertrouwden, spraken we de chef aan het begin van de maaltijd. Aan het einde beval de server de glutenvrije brownie aan met ijs. Ik kon me niet herinneren dat ik een glutenvrije brownie op het menu had gezien, maar alles leek goed, dus besloot ik de chef niet opnieuw lastig te vallen. Dat bleek een grote fout te zijn: de brownie was suikervrij en niet glutenvrij ... zoals ik pas leerde na het eten ervan.
Regel 3: bedek kruisbesmettingsproblemen met je chef-kok en server . De meeste problemen in restaurants houden verband met kruisbesmetting met gluten, niet per se glutenvrij voedsel dat per ongeluk als glutenvrij wordt gepresenteerd.
Werknemers in drukke restaurantkeukens moeten kookoppervlakken, gebruiksvoorwerpen en pannen delen, dus het kan moeilijk zijn om een plek te vinden om een allergeenvrije maaltijd in die chaos te maken. Sommige restaurants die uitblinken in glutenvrije producten houden eigenlijk aparte keukens voor gluten- en niet-glutengerechten ( Disney doet dit in sommige gevallen), maar de meeste doen dat niet.
Om veilig te blijven, moet je het keukenpersoneel vragen om het volgende:
- Was hun handen en vervang hun handschoenen voordat u uw eten klaarmaakt
- Meng elke salade in een schone kom (veel restaurants hergebruiken kommen, en ze kunnen croutonfragmenten of onveilige saladedressings bevatten)
- Vermijd het gebruik van een grilloppervlak dat wordt gedeeld met glutenbevattende items (inclusief hamburgerbroodjes, sauzen en gepaneerde items)
- Gebruik vers water om glutenvrije pasta of stoomgroente te bereiden (sommige restaurants hergebruiken pasta water voor dit doel)
- Plaats glutenvrije pizza's of broodjes op een pan in plaats van direct op een ovenoppervlak en bedek ze met folie om kruimels te voorkomen
Vraag uw server ook om uw voedsel uit de buurt van de broodmand en andere voor de hand liggende glutenbedreigingen te houden; het is mogelijk dat er kruisbesmetting ontstaat tussen de keuken en uw tafel.
Regel # 4: vraag alles . Veel restaurants volgen de gewoonte om iemand die niet je server is, je eten naar de tafel te brengen. In sommige gevallen zegt die persoon geruststellend: "Dit is uw glutenvrije maaltijd." Maar wanneer de persoon dat niet zegt, vraag ik altijd: "Is dat glutenvrij?" Ik heb mezelf op deze manier van verschillende glutenings gered, omdat de persoon besefte dat ze de verkeerde plaat had opgepikt. Als iets op je bord verschijnt dat je niet hebt besteld (zoals een garnering of saus), raak het dan niet aan of probeer het opzij te duwen; in plaats daarvan, ontdek wat het is en of het veilig is. Als er enige twijfel is, vraag om een ander bord dat moet worden bereid.
Als u bovendien erg gevoelig bent voor sporen gluten, moet u zeker nog meer vragen stellen. Het restaurant kan bijvoorbeeld een dessert aanbieden dat geen gluten-ingrediënten bevat (zoals een flourless chocolate cake), maar het kan worden gemaakt naast de gluten-gevulde gebakjes op het menu.
Een woord van
De laatste regel om veilig uit eten te gaan als je het glutenvrije dieet moet volgen. Regel # 5: als je twijfelt, eet niet, is dit de belangrijkste regel om te volgen.
In de meeste gevallen zul je veilig en plezierig kunnen eten. Maar wees niet bang om maaltijden af en toe over te slaan als het personeel van het restaurant geen idee heeft van (of nog erger, onverschillig) over gluten. Honger zijn is niet prettig, maar je zult waarschijnlijk liever ziek worden. Als de chef het niet lijkt te krijgen - of erger nog, lijkt het niet te proberen - kun je beter geen risico nemen.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Uit eten fact sheet.