Wat is het en is het veilig voor het glutenvrije dieet?
Carrageen, een vezelachtig ingrediënt dat in een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen wordt aangetroffen, is gemaakt van rood zeewier en wordt in zijn zuivere vorm als glutenvrij beschouwd. Het wordt gebruikt in een verscheidenheid aan producten, waaronder producten met het label 'glutenvrij'.
Fabrikanten gebruiken carrageenan bijvoorbeeld als verdikkingsmiddel in voedingsmiddelen als ijs, yoghurt, sojamelk en light frisdrank. Het helpt ook om bepaalde voedingsmiddelen te stabiliseren of te "gellen" (het is bijvoorbeeld vermeld als een ingrediënt in sommige hotdogs en lunchvlees).
Omdat zeewier duidelijk geen glutengraan is, zou je kunnen veronderstellen dat carrageen volkomen veilig is voor het glutenvrije dieet. Het is ook goedgekeurd voor gebruik in biologische voedingsmiddelen.
Maar sommige experts - met name voorstanders van natuurlijk voedsel - hebben vragen gesteld over de algehele veiligheid van carrageen, vooral voor mensen met gastro-intestinale stoornissen. Ze houden het ingrediënt in verband met ontsteking en is niet veilig voor iedereen om te eten.
Wat is de waarheid over Carrageen?
Onderzoek wijst uit dat carrageen een ontsteking in het lichaam kan veroorzaken. In feite hebben onderzoekers routinematig vormen van de van zeewier afgeleide stof gebruikt om ontsteking bij muizen en ratten te veroorzaken, zodat zij dan ontstekingsremmende geneesmiddelen in die dieren konden testen. De daarvoor gebruikte formulieren zijn echter niet dezelfde als die voor levensmiddelenadditieven.
Een onderzoeker, dr. Joanne Tobacman, universitair hoofddocent aan het University of Illinois College of Medicine, publiceerde in 2001 een studie die zowel de vormen van carrageenan gebruikt in voedselproducten als de vormen die worden gebruikt in knaagdierexperimenten koppelde aan zweren en kanker in de dikke darm van knaagdieren.
"Vanwege de erkende carcinogene eigenschappen van gedegradeerd carrageen in diermodellen en de kankerbevorderende effecten van niet-afgebroken carrageen in experimentele modellen, moet het wijdverspreide gebruik van carrageen in het westerse dieet worden heroverwogen," schreef Dr. Tobacman.
Anderen die de veiligheid van carrageen onderzoeken, waaronder de Wereldgezondheidsorganisatie, waren het er echter niet mee eens dat carrageen, wanneer het wordt gegeten, een schadelijk effect kan hebben.
Zij merken op dat carrageenan ontsteking kan veroorzaken wanneer het wordt geïnjecteerd (zoals het in het algemeen in die experimenten met ratten en muizen was) maar niet hetzelfde effect heeft wanneer het wordt gegeten.
Carrageenan's Bottom Line op het glutenvrije dieet
Sommige voorstanders van de natuurgeneeswijze, waaronder sommige artsen, dringen er bij degenen met een inflammatoire darmaandoening op aan om zich uit de buurt van carrageenan te houden. Er is echter absoluut geen onderzoek - pro of con - in de veiligheid van carrageen voor diegenen die coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid hebben.
Dus moet je producten eten die carrageen bevatten of niet?
Welnu, carrageen moet veilig glutenvrij zijn als het wordt opgenomen in producten die als 'glutenvrij' zijn gelabeld, dus gluten is hier niet het probleem - het is een kwestie van ingrediëntenveiligheid. Helaas moet u, gezien het gebrek aan onderzoek naar carrageenan in glutengerelateerde aandoeningen, zelf bepalen, mogelijk in overleg met uw arts, of u al dan niet producten moet gebruiken die het bevatten.
bronnen:
Cohen SM et al. Een kritisch overzicht van de toxicologische effecten van carrageen en verwerkt Eucheuma-zeewier op het maag-darmkanaal. Kritieke beoordelingen in de toxicologie. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Beoordeling van schadelijke gastro-intestinale effecten van carrageen bij dierproeven. Milieugezondheidsperspectieven. 2001 oktober; 109 (10): 983-94.
Wereldgezondheidsorganisatie. Evaluatie van bepaalde levensmiddelenadditieven en contaminanten. World Health Organization Technical Report Series. 2011; (960): 1-226, achteromslag.