Boter wordt gezien als een ingrediënt in talloze recepten - het is bijvoorbeeld het hoofdingrediënt in cake frosting en is van cruciaal belang bij het maken van roux, een mengsel van boter en bloem dat het uitgangspunt is voor veel Franse en Cajun gerechten.
Als je echter zuivelvrij kookt, kun je natuurlijk geen boter (of andere producten op basis van melk) gebruiken. En hoewel melkalternatieven in de meeste schappen van supermarkten zitten en in de meeste recepten redelijk goed werken, is boter een ingrediënt dat moeilijker te vervangen is, omdat verschillende alternatieven beter werken voor verschillende kooktoepassingen.
Hier zijn enkele vuistregels voor het aanpassen van recepten die boter bevatten om zuivelvrij te zijn.
1 - Zuivel-vrije boter vervangers voor sauteeing en als specerijen
Gebruik zuivelvrije margarine als je recept boter gebruikt voor sautéeing. Dairy-free margarine werkt ook als je recept kleine hoeveelheden boter nodig heeft, bijvoorbeeld een eetlepel of twee in een soep.
Zuivelvrije margarine is overal verkrijgbaar, vooral in reformwinkels en supermarkten die een grote selectie van "groene" voedingsmiddelen verkopen (dit omvat Whole Foods, Trader Joe's en nationale ketens met grote secties voor natuurlijke voeding).
Controleer de etiketten echter zorgvuldig, want de meeste margarines bevatten een beetje zuivelproducten. Drie zuivelvrije margarinemerken zijn onder andere:
- Blue Bonnet lactose-vrij bakvet
- Earth Balance Zuivelvrij en veganistisch bakvet
- Melt Organic Vegan verkorting
Deze producten werken het beste als kruiderijen en in recepten die specifiek voor margarine pleiten of die kleine hoeveelheden boter gebruiken.
2 - Zuivel-vrije boter vervangers voor het bakken
Gebruik olie in plaats van boter in recepten waar voedsel wordt gebakken. Zorg er echter voor dat u de juiste olie voor de klus gebruikt.
De juiste olie hangt gedeeltelijk af van de temperatuur die u gebruikt bij het sudderen en of boter wordt gebruikt om smaak toe te voegen.
Als je een grote hoeveelheid vet gaat gebruiken op een hoog vuur, kies dan een olie met een hoog rookpunt (de temperatuur waarbij de olie begint te roken en te roken). Verfijnde olijfolie (geen extra vierge olijfolie) en kokosolie hebben beide een hoog rookgehalte.
Omgekeerd, als je een wat lagere temperatuur gebruikt om een voedsel bruin te maken om een lichte laag te krijgen en smaak toe te voegen, overweeg dan een smaakvolle olie zoals olijfolie, sesam of pinda.
3 - Zuivel-vrije boter vervangingsmiddelen voor bakken en Roux
Wanneer een recept grote hoeveelheden boter nodig heeft, bijvoorbeeld in een taartbodem of een rijke, boterachtige cake, moet je een zuivelvrij botersubstituut gebruiken dat stevig is bij kamertemperatuur.
Hoewel bakvet en andere plantaardige vetten die bij kamertemperatuur vast zijn, een slechte reputatie kunnen hebben omdat ze zo veel verzadigd vet bevatten, hebben ze twee belangrijke culinaire deugden die geen ander alternatief voor boter kan evenaren:
- Het zijn de beste dingen op de markt voor het maken van vlokkige bakproducten zoals koekjes en taartbodems.
- Er bestaan versies die veilig zijn voor mensen met zowel zuivel- als soja-allergieën - een voordeel ten opzichte van margarine voor mensen met deze moeilijke combinatie van allergieën.
Spectrum Organics maakt palmolie-bakvet en kokosolie die zuivelvrij en soja-vrij zijn. Palmolie werkt goed in korstjes, terwijl kokosolie heerlijk glazuur maakt.
Om roux te maken, wil je experimenteren met de veganistische margarines, zoals Earth Balance en Melt Organic. Kokosolie en palmolie werken niet goed voor roux.
Vloeibare olie kan ook vaak worden gebruikt in plaats van boter voor het bakken, met name in recepten waarbij boter vooraf werd gesmolten. Over het algemeen is 1 kopje boter gelijk aan 3/4 kop olie. Kokosolie werkt hier goed voor. Misschien moet je wat meer eiwitten (in de vorm van een eiwit, misschien) toevoegen aan sommige gebakken producten om ze beter bij elkaar te houden.
4 - Zuivel-vrije boter vervangers in hartige recepten
Dierlijke vetten zoals spekvet zijn duidelijk niet voor vegetariërs. Ze kunnen echter een mogelijk nuttige (en vaak over het hoofd gezien) optie zijn voor hartig koken.
Baconvet is een traditioneel kookmedium in de zuidelijke keuken en eendvet staat bekend als "Gascogne-boter" vanwege de sappige smaak. Schmaltz-kipvet en reuzel zijn andere veelvoorkomende kookvetten.
Hoewel spekkoekjes steeds populairder worden (vooral in kookblogs), worden deze vetten vaker gebruikt voor het bruinmaken van ander vlees of voor het geven van kleur aan groenten voordat ze worden gestoofd of in soepen worden gebruikt.
Als u ze in de vriezer bewaart, kan dit hun levensduur verlengen.
5 - Een woord van
Als je boter vermijdt omdat je allergisch bent voor melkproducten, dan wil je waarschijnlijk een breed scala van deze vervangers in huis hebben. Experimenteer met ze - met uw favoriete recepten - om te bepalen wat het beste werkt in elk recept.
In de overgrote meerderheid van de gevallen, zult u merken dat u zowel de smaak als de textuur van een boterhoudend recept kunt dupliceren, maar volledig zuivelvrij.
> Bron:
> Food Allergy Research & Education. Infofiche van Milk Allergy.