Waar je naar op zoek zou moeten zijn op het etiket
Moeten mensen met coeliakie of glutengevoeligheid voor niet-coeliakie voedingsmiddelen eten zonder glutenbestanddelen die niet specifiek als "glutenvrij" zijn gekenmerkt?
Helaas niet. In veel gevallen is het niet veilig om deze voedingsmiddelen te eten, omdat ze niet echt glutenvrij zijn.
Wat is de standaard voor het labelen van producten "glutenvrij"?
Een snelle achtergrond: in de VS is de wettelijke norm voor "glutenvrij" "minder dan 20 delen per miljoen gluten". Alle voedingsmiddelen met het label "glutenvrij" bevatten minder gluten dan dat, en onderzoeken hebben aangetoond dat fabrikanten heel voorzichtig zijn met deze norm - in een recente studie bevatte slechts ongeveer 1% van het voedsel dat als "glutenvrij" was aangemerkt te veel gluten .
Fabrikanten zijn echter niet verplicht voedingsmiddelen "glutenvrij" te markeren als ze dat niet willen. Wanneer een voedingsmiddel geen gluteningrediënten lijkt te bevatten maar toch geen "glutenvrij" label draagt, betekent dit meestal dat de producent gelooft dat er een risico is op kruisbesmetting met gluten , hetzij van de gebruikte ingrediënten of van het productieproces zelf .
De studie, gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Food Chemistry , laat dit zien. De onderzoekers testten 186 voedingsmiddelen zonder gluteningrediënten die niet als 'glutenvrij' waren geëtiketteerd en vonden dat bijna 20% van hen gluten had boven het wettelijke niveau. Een totaal van 10% had glutenwaarden boven 100 delen per miljoen .
Dat is genoeg om te leiden tot een enorme glutening, zelfs als je niet bijzonder gevoelig bent voor sporen gluten.
Veel van de voedingsmiddelen die niet aan de gluten-test voldeden, bevatten havermout (geen glutenvrije haver , gewoon gewone haver) als een vermeld ingrediënt, dus je moet vooral op je hoede zijn voor die ingrediënten.
Het helpt ook om op te letten voor "kan tarwe bevatten" op het etiket, omdat veel van die producten tarwe bevatten op niveaus hoger dan 20 delen per miljoen gluten, volgens de studie.
Dus wat moet ik hier aan doen?
Het eenvoudige antwoord is: vermijd voedselproducten die niet specifiek als 'glutenvrij' zijn gekenmerkt. Dit doe ik zelf en moedig anderen, vooral degenen die nieuw zijn in het glutenvrije dieet, aan om te doen.
Ik erken echter dat dit uw voedingskeuzen enigszins zal beperken, zelfs met de tamelijk snelle en uitgebreide proliferatie van glutenvrij-gelabeld voedsel. Veel mensen hebben een favoriet eten (of meer waarschijnlijk, meer dan één) van de dagen voordat ze glutenvrij werden en ze willen het in hun leven houden.
Bepaalde fabrikanten - met name Kraft Foods Group Inc. en ConAgra Foods Inc. (het moederbedrijf voor merken als Healthy Choice en Chef Boyardee) - zeggen dat zij specifiek gluten-ingrediënten in hun producten zullen etiketteren. Op basis hiervan zeggen veel mensen in de glutenvrije gemeenschap dat het veilig is om producten van deze merken en anderen te gebruiken zolang er geen glutenrediënten zijn vermeld.
De studie van Food Chemistry , plus anekdotische verhalen van mensen met coeliakie en glutengevoeligheid, laten zien dat dit niet noodzakelijk zo is.
Moet je het riskeren? Het is aan jou. Als u dat doet, wilt u misschien die producten in gedachten houden als u lijdt aan een mysterieuze glutening en niet weet wat de schuldige is.
> Bron:
> Sharma GM et al. Glutendetectie in voedingsmiddelen beschikbaar in de Verenigde Staten - een marktonderzoek. Voedsel scheikunde. 2015 februari 15; 169: 120-6.