Tarwe, gerst en rogge zijn de drie te vermijden glutenkorrels.
Het wordt tegenwoordig vrij algemeen dat mensen melden dat ze de drie glutenkorrels vermijden: tarwe, gerst en rogge. Deze drie korrels bevatten het gluten-eiwit, dat coeliakie veroorzaakt en niet-coeliakke glutengevoeligheid kan veroorzaken.
Maar helaas heeft niet iedereen, zelfs sommige die de diagnose hebben gekregen van coeliakie of glutengevoeligheid, een duidelijk idee van wat deze 'glutenkorrels' eigenlijk zijn.
Er is veel verkeerde informatie beschikbaar, waarbij sommige mensen (ten onrechte) zeggen dat granen zoals maïs en rijst moeten worden gerekend tot glutenkorrels (ze bevatten niet de vorm van gluten die mensen laat reageren).
Om te helpen die verkeerde informatie te bestrijden, is hier een spiekbriefje om te bepalen welke de echte glutengranen zijn die je moet vermijden als je het glutenvrije dieet volgt. Ik heb ook een korte uitleg gegeven over waar het meeste glutengraan te vinden is.
Tarwe: de primaire glutenkorrel
Deze is gemakkelijk: de overgrote meerderheid van mensen die gluten vermijden, weet dat ze tarwe moeten weren.
In feite is tarwe in grote meerderheid de meest voorkomende van de drie glutenkorrels - in feite is tarwe de belangrijkste bron van plantaardige eiwitten voor mensen over de hele wereld en komt het op de tweede plaats als alleen maïs in termen van jaarlijkse wereldwijde productie.
Je vindt tarwe in conventioneel brood, pasta, koekjes, cakes en crackers.
Maar je zult ook tarwe vinden in bewerkte voedingsmiddelen zoals sojasaus, soepen in blik, bepaalde snoepjes en zelfs ijs. Deze tarwebronnen kunnen het zeker een uitdaging maken om glutenvrij te eten.
Tarwe kan ook andere namen hebben, waaronder spelt, Einkorn en farro. Niettemin, dit zijn allemaal nog glutengranen, en je moet ze vermijden als je glutenvrij eet.
Gerst: niet alleen in bier
Het op een na meest voorkomende glutengraan is gerst, een verwant ten opzichte van tarwe. Gerst werd voor het eerst geteeld in West-Azië en Noordoost-Afrika meer dan 10.000 jaar geleden en verspreidde zich van daar naar Europa en de rest van Azië.
Tegenwoordig zijn gerstgebakken brood, soepen, pap en stoofschotels populair in de keuken van het Midden-Oosten en in Noord-Europa, met name in de noordelijke Britse eilanden. En het meeste bier (met uitzondering van glutenvrij bier ) bevat gerst, evenals bepaalde soorten gedestilleerde alcohol.
Je zou ook moeten zoeken naar gerst als een ingrediënt in ingeblikte soepen (geparelde gerst is een populair ingrediënt) en in alles wat gemout is (mout wordt bijna altijd gemaakt van gerst).
Rogge: ongewoon maar niet ongehoord
Rogge, de derde glutengraan, is vrij eenvoudig te vermijden: je vindt het meestal alleen in bepaalde soorten brood (bakkers in Duitsland en Oost-Europa gebruiken meer rogge dan anderen) en in crackers. Het wordt over het algemeen op voedseletiketten geroepen als "rogge", omdat het een duur ingrediënt is en de voedselproducenten het willen onthullen. Rogge wordt normaal gesproken niet als ingrediënt in andere bewerkte voedingsmiddelen gebruikt.
De uitzondering op deze regel is natuurlijk gedistilleerde alcoholische dranken . Rogge whisky is gemaakt van rogge, net als sommige wodka's.
Sommige mensen met coeliakie en glutengevoeligheid reageren op gedistilleerde alcoholische dranken afgeleid van glutenkorrels, terwijl anderen ze zonder problemen kunnen drinken.
Vermeldenswaard: het raaigras dat op gazons groeit, is niet van dezelfde familie als de glutengraan, dus u krijgt geen gluten om uw gazon met raaigras te maaien.
Hoe zit het met haver? Maïs? Rijst?
Geen van deze worden beschouwd als "glutenkorrels." Alle granen bevatten wel een vorm van gluten (wat een soortnaam is voor eiwit in het graan), maar alleen tarwe, gerst en rogge bevatten het type gluten dat een probleem is bij coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid.
Haver is een speciaal geval. Hoewel haver geen glutengraan is, moet je je ervan bewust zijn dat sommige mensen die reageren op glutenkorrels ook reageren op haver .
Daarnaast zijn er aanwijzingen dat mensen met coeliakie kunnen reageren op maïs, wat ook geen glutengraan is. De meeste medische onderzoeken tonen echter aan dat mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid maïs kunnen consumeren zonder problemen.
Een woord van
Er is een aanzienlijke hoeveelheid desinformatie over hoe je het best glutenvrij kunt eten. In feite is het niet ongebruikelijk dat artsen en anderen die lijken op autoriteiten over het onderwerp, u vertellen dat u maïs, rijst en andere granen moet vermijden, naast het vermijden van tarwe, gerst en rogge.
De waarheid is echter dat de meeste mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid andere granen kunnen eten, inclusief maïs. Als u niet zeker weet wat u kunt eten, of als u denkt dat u een reactie op iets anders dan glutenkorrels heeft, neem dan contact op met uw arts voor aanvullende tests.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat zou ik eten? Informatieblad.