Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 251
Vet - 12 g
Koolhydraten - 20 g
Eiwit - 16 g
Totale tijd 40 minuten
Bereid 10 min voor , kook 30 min
Porties 2 (1 kop groenten + 2 eieren)
Maak binnen enkele minuten een vegetarisch gevuld eiwitrijk en vezelrijk ontbijt. Degenen met coeliakie missen geen sneetjes toast wanneer ze kunnen genieten van eieren, samen met een bedje van knapperige zoete aardappelen.
Aangezien groenten misschien moeilijk verkrijgbaar zijn bij het ontbijt, helpt dit recept om een paar extra porties te krijgen. Krokant gebakken boerenkool gemengd met sappige, zoete tomaten is een winnende combinatie.
ingrediënten
- 1 middelgrote zoete aardappel
- 2 theelepels olijfolie
- ¼ theelepel koosjer zout
- vers gemalen zwarte peper
- 1 kop gehakte boerenkool
- 1 kop gehakte tomaten
- 4 grote eieren
Voorbereiding
- Hak zoete aardappelen fijn met een rasp of een julienne dunschiller.
- Verhit olie in een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.
- Voeg zoete aardappel toe, breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Bak zoete aardappelen gedurende 10 minuten, onder regelmatig roeren.
- Voeg boerenkool en tomaat toe en blijf nog 5 minuten sauteren.
- Zodra de boerenkool licht verwelkt is en de zoete aardappel knapperig is, breng ze over naar een bord.
- Breng de koekepan terug naar de hitte en voeg eieren toe aan de pan; kook zoals gewenst.
- Serveer eieren over een mengsel van zoete aardappelen.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Je kunt dezelfde methode volgen met gewone aardappelen in plaats van zoete aardappelen voor een verschillende voedingsmix. Een lichte besprenkeling van geraspte cheddar kaas of verkruimelde feta is een prachtige aanvulling op deze maaltijd. Als je van pittige dingen houdt, sla dan de afgewerkte schaal op met een paar streepjes hete saus of een snufje rode pepervlokken.
Kook- en serveertips
De hasj kan van tevoren worden opgewarmd voor ontbijt of brunch; maak de eieren recht voordat je ze serveert. Een koekepan met anti-aanbaklaag is hiervoor het beste, omdat je een kleine hoeveelheid olie kunt gebruiken. Een draagbare julienne dunschiller is te vinden in elke keukenwinkel voor minder dan 10 dollar.