Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 227
Vet - 10 g
Koolhydraten - 26 g
Eiwit - 9 g
Totale tijd 40 minuten
Bereid 15 minuten voor , kook 25 minuten
Porties 6 (elk 1 kop)
Je hebt misschien gehoord dat quinoa een eiwitrijke optie is (het heeft 8 gram hongerbestrijdende eiwitten per kopje!), Maar dit glutenvrije zaad zit ook vol met mineralen zoals ijzer en magnesium, allemaal redenen waarom je wilt neem het op in elk dieet, niet alleen een glutenvrij dieet. Wanneer gemengd met verse groenten, bonen en een strooi kaas, kan quinoa een bevredigend bijgerecht zijn om te serveren met vlees of vis of een op zichzelf staand vegetarisch hoofdgerecht.
ingrediënten
- 1 kopje droge quinoa, gespoeld en uitgelekt
- 2 kopjes water
- ½ theelepel koosjer zout
- 2 eetlepels vers geperst citroensap
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 kop in blokjes gesneden komkommer
- 1 blikje (15-oz) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
- ¼ kopje groene olijven, in plakjes
- 2 ons geitenkaas, verkruimeld
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
Voorbereiding
- Meng in een pan quinoa en water, breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 15 tot 20 minuten stoven of tot het water is opgenomen en quinoa zacht is.
- Als de quinoa gaar is, breng het over in een grote kom, roer er 1 eetlepel olijfolie door en laat het minstens 20 minuten afkoelen.
- Voeg zwarte bonen, komkommer, geitenkaas en peterselie toe. Gooi te combineren.
- Koel of op kamertemperatuur serveren.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Dit recept bevat rode quinoa, maar elke variëteit zal goed werken.
De combinatie van quinoa en bonen zorgt voor een vezelrijke maaltijd die urenlang honger zal hebben. Voeg verse, seizoensgebonden groenten toe voor meer kleur, smaak en crunch.
Als je geen fan bent van pittige geitenkaas, werkt een mildere feta als een goed alternatief.
Kook- en serveertips
Maak een grote partij van deze salade in het weekend en weef erop voor de lunch en het diner gedurende de week; het smaakt nog beter de paar dagen nadat het is klaargemaakt. Dien op met geroosterde kip of een stuk geroosterde zalm.