Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 383
Vet - 23 g
Koolhydraten - 32g
Eiwit - 14 g
Totale tijd 20 minuten
Bereid 20 min voor , kook 0 min
Porties 4 (elk 2 kopjes)
Dit mediterrane salade-recept is de perfecte make-ahead oplossing voor een gezonde en voedzame lunch of diner. Kies zoete, rijpe tomaten en paprika's, plus een flinke hoeveelheid gehakte verse oregano om een eenvoudig maar smaakvol gerecht te maken.
Een beetje voeding Ter info: kekerbonen zijn een heerlijke manier om plantaardige eiwitten aan je dieet toe te voegen, plus je krijgt de extra voordelen van vezels voor een gezond darmmicrobioom. Oregano is, net als veel kruiden, rijk aan antioxidanten en heeft ook antibacteriële eigenschappen. Genieten!
ingrediënten
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels verse oregano, gehakt, plus extra voor garnering
- ⅛ theelepel zout, of naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- 1 15-ounce kan garbanzo bonen, gespoeld en uitgelekt
- 1 grote komkommer, geschild en gehakt
- 2 kopjes kleine kersen- of druiventomaten, in tweeën gesneden
- 1 kop rode, gele of oranje paprika, gehakt
- 1/2 kopje Kalamata-olijven, ontpit en gehakt
- 6 ons (ongeveer 1 kop) afgebrokkelde feta-kaas
- Optioneel: ½ kop gehakte rode ui
Voorbereiding
Maak de vinaigrette: combineer olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper in een kleine glazen pot. Schud goed met het deksel om ingrediënten te combineren.
Maak de salade: Giet de kekerbonen in een grote salade of mengkom. Hak de komkommer, tomaten, paprika, olijven en optionele rode uien. Voeg alle groenten toe aan de kom met de garbanzo bonen.
Voeg de feta-kaas toe aan de bonen en de groenten en giet de saladedressing erover. Meng goed om ingrediënten te combineren. Top met extra oregano, indien gewenst, voor het serveren.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Als je wilt, kun je de garbanzo bonen ruilen voor een andere favoriete boon. Alle leveren vulvezel, ijzer, eiwit en meer.
Voeg voor nog meer toegevoegd eiwit gekookte gehakte kippenborst toe. Als je kip over hebt is dit een geweldig gebruik!
Kook- en serveertips
Deze salade is perfect voor een make-ahead maaltijd en kan worden bewaard in een goed afgesloten container in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. Om uw maaltijd af te ronden, serveer met vers fruit en glutenvrij pitabrood.
Voor een heerlijke werkvriendelijke lunch slaat u individuele porties op in glazen potten.