9 Belangrijke tips voor het bakken met glutenvrije meel

Het is niet helemaal hetzelfde als werken met tarwemeel

Om te begrijpen hoe je glutenvrij meel kunt vervangen voor tarwemeel, helpt het om een ​​beetje basisvoedselchemie te kennen. Zelfs als je vreselijk bent in de chemie, is het echt niet zo ingewikkeld. Leer belangrijke feiten over bloem en hoe je glutenvrije bloem vervangt voor tarwemeel.

Wat is bloem?

Meel wordt gemaakt door granen, peulvruchten, noten of zaden tot een fijn poeder te malen.

Wanneer deze stoffen worden gemalen tot grove poeders, wordt het resultaat "meel" genoemd in plaats van "meel".

Wanneer de meeste mensen denken aan meel, denken ze aan tarwebloem, wat uiteraard verboden is voor een glutenvrij dieet. Meel gemaakt van tarwe, gerst of rogge bevat gluten en maakt die met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid ziek. Gelukkig wordt het steeds gemakkelijker en gemakkelijker om een ​​verscheidenheid aan alternatieve meelsoorten te vinden. Je kunt ze vinden in de sectie voor natuurlijke voeding van een grote supermarkt of online.

Basisinformatie over meel en gluten

Met glutenvrij koken en bakken, helpt het om te weten wat gluten doet voordat je probeert zonder te werken.

Het vervangen van glutenvrij meel voor tarwemeel in gebakken goederen

Gluten geeft belangrijke eigenschappen aan gewoon deeg. U zult teleurstellende resultaten hebben als u het simpelweg elimineert zonder het op de een of andere manier te compenseren. Hier zijn tips voor succesvol bakken met glutenvrije meelsoorten, beoordeeld door chef-kok Richard Coppedge, hoogleraar in bak- en gebakskunsten aan het Culinary Institute of America in Hyde Park, NY

Meel te vermijden
Bloem voor alle doeleinden Meel
Bulgemeel Sausmeel
Brood bloem Zelfrijzend bakmeel
bruine bloem Griesmeel
Cakemeel Spelt bloem
Durham-bloem Triticale bloem
Graanschuurbloem Tarwe maïzena
Graham-meel Volkoren bloem
Kamutmeel

> Bron:

> Coppedge RJ, Charles C. Glutenvrij bakken met het Culinary Institute of America . Avon, MA: Adams Media; 2008.