Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 513
Vet - 33g
Koolhydraten - 43g
Eiwit - 16 g
Totale tijd 35 minuten
Bereid 15 minuten voor , kook 20 minuten
Porties 5 (1 1/2 kopjes per stuk)
Deze pittige salade van citruskool en quinoa is een hit op elk feest waarvoor ik ben uitgenodigd en mijn vrienden hebben er altijd van gehouden. Geladen met groene, noten en verse citrus, het is een echte "superfood" -salade waar u het hele jaar door van kunt genieten.
Het is niet alleen een perfecte make-ahead gerecht om te brengen naar een potluck, het is ook een gezinsvriendelijke vegetarische maaltijd. Mijn kinderen klagen nooit wanneer ik dit maak, maar als uw eigen kinderen niet van boerenkool zijn , probeer ze dan heel fijn te hakken (de uien ook!) En gooi er een beetje extra feta in.
ingrediënten
- ⅓ kopje citroensap
- ⅓ kopje extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel ahornsiroop
- Zout en peper naar smaak
- 1 kop quinoa
- 2 kopjes water
- ½ kop gesneden of gespleten amandelen
- 1 kop fijngehakte rode of zoete ui (~ ½ grote ui of 1 kleine ui)
- 2 grote sinaasappelen, geschild en in stukjes van 1/4 inch gesneden
- 4 kopjes boerenkool, licht gehakt
- 1 kopje verkruimelde fetakaas
Voorbereiding
Maak de dressing: combineer citroensap, olijfolie en ahornsiroop in een kleine kom of glazen pot. Roer of schud goed om te combineren. Breng op smaak met zout en peper. Leg ze apart of bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
Kook de quinoa: voeg quinoa en water toe aan een middelgrote pan. Verwarm op hoog totdat het kookt, zet dan het vuur laag en laat sudderen totdat al het water is verdampt - ongeveer 15 minuten. Pluis gekookte quinoa met een vork.
Terwijl quinoa kookt, verwarm een kleine tot middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg amandelen toe en roer ongeveer 3 tot 5 minuten, of tot ze licht goudbruin van kleur zijn. Verwijder amandelen uit de pan en laat afkoelen in een kleine kom.
Hak de uien, sinaasappels en boerenkool en voeg ze toe aan een grote slakom. Voeg vervolgens gekookte quinoa, geroosterde amandelen en fetakaas toe. Roer alle ingrediënten goed.
- Voeg ⅓ kopje van de dressing toe aan de quinoasalade. Roer goed om te combineren en voeg desgewenst extra dressing naar smaak toe. Serveer onmiddellijk, of u kunt dekking en op te slaan in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Meestal kunnen alle ingrediënten worden vervangen op basis van uw voedselvoorkeuren of wat u bij de hand hebt. Probeer babyspinazie of gehakte zwitserse snijbiet in plaats van de boerenkool . Gebruik gehakte groene ui (alleen groene gedeelte) in plaats van de rode / zoete ui voor een heerlijke low-FODMAP-versie. Vervang amandelen met pijnboompitten, gehakte pecannoten of macadamia-noten, zoals gewenst.
Kook- en serveertips
Deze salade is even heerlijk warm of koud geserveerd. Mijn familie en ik eten dit voor het avondeten, dan geniet ik van restjes voor de lunch de volgende dag - ofwel koud geserveerd of licht opgewarmd in de magnetron.