Vraag: Ik probeer rood vlees te vermijden, wat niet zo slecht is, behalve één ding. Ik hou echt van bacon, en ik wil het niet opgeven. Is bacon echt vreselijk voor jou?
Antwoord: Je bent niet de enige. Veel mensen houden van spek.
Bacon heeft die verleidelijke combinatie van een heerlijk aroma, een goed mondvetgehalte en een zoute, enigszins zoete maar toch vlezige smaak.
Alleen al denken aan de geur van bradende bacon is misschien genoeg om je water te laten bevochtigen.
Bacon wordt traditioneel geassocieerd met ontbijt , wanneer het meestal naast een ei of twee wordt geserveerd, of als een van de kenmerkende ingrediënten van een BLT. Maar je kunt bacon vinden op hamburgers, in hapjes, op salades en zelfs bedekt met chocolade of toegevoegd aan ijs.
De verleiding om spek te eten kan moeilijk te negeren zijn. Eliza Barclay bij National Public Radio beschreef het zelfs als het 'gateway-vlees voor vegetariërs' omdat het het enige vlees lijkt te zijn dat de beste bedoelingen van veel niet-vleeseters overheerst.
Voeding en vetgehalte
Spek heeft helaas niet veel goede voedingswaarde. Het bevat wel wat choline, wat nodig is voor de gezondheid van de hersenen , en enkele enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die goed voor je zijn, maar het bevat ook veel verzadigde vetten die geassocieerd zijn met hart- en vaatziekten, evenals natrium, wat een probleem kan zijn voor sommige mensen met hoge bloeddruk.
Wat calorieën betreft, heeft een typische strook spek ongeveer 40, wat niet slecht is, maar de calorieën kunnen snel oplopen als je meerdere stukjes eet.
Gebakken spek heeft ook meer heterocyclische amines dan enig ander vlees. Heterocyclische amines zijn geassocieerd met een verhoogd risico op sommige vormen van kanker. Het is een bewerkt vlees, dus spek heeft aroma's en conserveermiddelen toegevoegd, zoals natriumnitriet, dat ook kan worden gekoppeld aan een groter risico op sommige soorten kanker.
Gelukkig heft het toevoegen van vitamine C (ascorbinezuur) aan spek tijdens verwerking de nadelige effecten van natriumnitriet op.
Verschillende observationele studies wijzen op een verband tussen zware consumptie van vleeswaren en slechte gezondheid. Maar om eerlijk te zijn, mensen die grote hoeveelheden verwerkt vlees eten zoals bacon hebben ook over het algemeen een slecht voedingspatroon in het algemeen, drinken meer alcohol, hebben meer kans om te roken en zijn meestal minder actief. Het is moeilijk om precies te weten hoe slecht het eten van grote hoeveelheden spek (of een bepaald type verwerkt vlees) is voor uw gezondheid, maar ik denk dat het veilig is om aan te nemen dat spek niet goed voor u is.
Vrede maken met Bacon
De beste manier om spek in uw dieet te houden, is door het als kruiderij te gebruiken in plaats van het grootste deel van uw maaltijd. Je kunt ook kalkoenbacon kopen die minder vet bevat dan regulier spek, maar de smaak en textuur zijn gewoon niet hetzelfde als gewone spek.
Omdat spek een sterke smaak heeft, hoeft u niet veel toe te voegen aan uw gerechten. Je kunt wat knapperige brokjes spek op een groene salade strooien of het gebruiken als ingrediënt dat je smaak toevoegt tijdens het koken. Zorg er bovendien voor gerechten te kiezen die gezonde ingrediënten vereisen.
bronnen:
Centrum voor ziektecontrole en Preventie. "Sodium Fact Sheet."
Paluszkiewicz P, Smolinska K, Debinska I, Turski WA. "Belangrijkste voedingssupplementen en risico op alvleesklierkanker De kwantitatieve analyse van case-control en cohortstudies." Kanker Epidemiol. 2012 februari; 36 (1): 60-7.
Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. "Red Meat Consumption and Mortality: resultaten van 2 prospectieve cohortstudies." Arch Intern Med. 2012 12 maart.
Puangsombat K, Gadgil P, Houser TA, Hunt MC, Smith JS. "Voorkomen van heterocyclische amines in gekookte vleesproducten." Meat Sci. 2012 maart; 90 (3): 739-46.
Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten, nationale voedingsstoffenbank voor standaardreferentie 28. "Voedingsstoffengegevens voor 10862, varkensvlees, gezouten, spek, gekookt, gebakken".