Ik ben glutenvrij en reageer op soja. Wat gebeurd er?
Pure sojabonen bevatten geen gluten, omdat het gluten-eiwit dat verantwoordelijk is voor reacties bij coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid alleen voorkomt in de granen tarwe, gerst en rogge.
Maar helaas is dat niet het einde van het verhaal voor soja en gluten ... en de rest van het verhaal kan verklaren waarom je op soja reageert, ook al hoort het van nature glutenvrij te zijn.
Je moet ook voorzichtig zijn met producten die soja als hoofdbestanddeel hebben, omdat veel van die producten ook gluteningrediënten bevatten.
Waarom soja niet altijd glutenvrij is
Soja is overal in onze voedselvoorziening, omdat het een veelgebruikt ingrediënt is in veel bewerkte voedingsproducten.
Over het algemeen kom je alleen gewone sojabonen tegen als edamame, gewone sojabonen gestoomd in hun pods. Edamame is populair bij restaurants met Japanse gerechten, zoals sushi-restaurants . Maar soja wordt gebruikt als ingrediënt in voedingsmiddelen zoals sojasaus, sojamelk, candybars en als vleesvervanger.
Soja kan onderhevig zijn aan kruisbesmetting door gluten - in sommige gevallen veel kruisbesmetting met gluten - als gevolg van de groei ervan.
Boeren verbouwen sojabonen vaak in rotatie met tarwegewassen. Dat betekent dat de boeren dezelfde velden gebruiken om soja en tarwe te laten groeien, samen met dezelfde maaidorsers om ze te oogsten, dezelfde opslagfaciliteiten om ze te houden en dezelfde vrachtwagens om ze naar de markt te brengen.
Als gevolg hiervan worden stukjes tarwe vermengd met de sojakwekerij.
Een onderzoek uit 2010 door coeliakie-diëtiste Tricia Thompson over gluten in zogenaamde 'glutenvrije' granen bleek dat soja een van de meest gecontamineerde granen was - in feite bevat één monster sojameel maar liefst 2.925 delen per miljoen gluten .
Ter vergelijking: minder dan 20 delen per miljoen wordt over het algemeen beschouwd als "glutenvrij", hoewel veel mensen reageren op nog minder gluten dan dat.
Reageer je op soja zoals jij op gluten reageert?
Veel mensen melden dat ze op dezelfde manier reageren op soja als tarwe en andere glutenkorrels.
Nu, soja is een vrij allergeen voedsel - het is een van de top acht allergenen in de VS Dus het lijdt geen twijfel dat je een echte allergie voor soja zou kunnen hebben. Veel mensen doen dat.
Toch vermoed ik dat een reden waarom zoveel coeliakiepatiënten en glutengevoelige mensen "soja-intoleranties" melden (geen echte allergieën) te wijten is aan hoge niveaus van glutenkruisbesmetting in de soja ... niet noodzakelijk vanwege een probleem met de soja zelf.
Als je denkt dat dit bij jou het geval is, zul je waarschijnlijk je beste geluk hebben als je sojaproducten zoekt die gecertificeerd glutenvrij zijn . Glutenvrije certificeringsprogramma's vereisen dat voedselproducenten strenge inkooprichtlijnen volgen voor hun grondstoffen, wat betekent dat de eindproducten ook minder kruisbesmetting bevatten - sterker nog, de glutenvrije certificeringsprogramma's in de VS vereisen dat producten testen bij minder dan ten minste 10 delen per miljoen gluten.
U vraagt zich misschien af of sojalecithine - een ingrediënt dat in veel bewerkte voedingsmiddelen voorkomt - glutenvrij is.
Sojalecithine wordt gebruikt als additief om de smaak te verbeteren en om het eten romiger te maken. Omdat sojalecithine zo sterk wordt verwerkt, is het onwaarschijnlijk dat het gluten bevat, zelfs als de soja die werd gebruikt om het te maken sterk gecross-verontreinigd was.
Een woord van
Gelukkig voor degenen die geen gluten kunnen krijgen, zijn er genoeg opties voor glutenvrije sojasaus, sojameel en sojamelk.
Laten we beginnen met sojasaus. Bijna elke conventionele sojasaus die je in de schappen van de supermarkt vindt en in restaurants bevat tarwe. Voor glutenvrije sojasaus heb je tamari nodig, een rijkere, iets dikkere sojasaus die op een traditionele manier is gemaakt zonder tarwe.
Zorg ervoor dat u een van de verschillende glutenvrije sojasausmerken koopt, waarvan sommige gecertificeerd glutenvrij zijn. San-J sojasaus is een goede keuze.
Als het gaat om glutenvrije sojamelk , kun je niet zomaar een pakje sojamelk pakken en ervan uitgaan dat het glutenvrij is, omdat een paar gluteningrediënten bevatten. Zijden sojamelk, Pacific Natural Brands sojamelk en 8e continent sojamelk zijn allemaal goede keuzes (hoewel je het etiket altijd moet controleren, omdat ingrediënten op elk moment kunnen veranderen).
Als u sojameel of soja-eiwit wilt gebruiken bij het bakken of voor andere kookprojecten, hebben zowel Bob's Red Mill als Arrowhead Mills glutenvrij gelabelde sojaproducten die minder dan 20 delen per miljoen gluten bevatten.
> Bron:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Glutenverontreiniging van granen, zaden en meel in de Verenigde Staten: A Pilot Study. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940