Je hebt vrijwel zeker verwijzingen naar "parts per million" gezien op verschillende glutenvrije producten - dat wil zeggen: "Dit product bevat minder dan 20 delen per miljoen gluten" of "Getest om minder dan 5 delen per miljoen gluten te bevatten. "
Maar wat betekent dit in termen van hoeveel gluten de producten eigenlijk bevatten? Houd het bij mij, want dit wordt eigenlijk behoorlijk gecompliceerd.
Gedeelten per miljoen gedefinieerd
De term "parts per million" meet het percentage van de ene stof als onderdeel van een andere stof. Als een enorm vat knikkers bijvoorbeeld een miljoen knikkers bevat, waaronder 999.999 effen witte knikkers en een sprankelend rood marmer, bevat dat vat een deel per miljoen rode knikkers. Je kunt dat ook beschrijven als 0,0001% rode sprankelende knikkers.
Als datzelfde vat 990.000 effen witte knikkers bevat en 10.000 rode glinsterende knikkers, dan zou het 10.000 delen per miljoen bevatten, of 1% rode knikkers.
Als je het hebt over delen per miljoen (of percentages), doet de grootte van het vat er niet toe zolang de verhouding van gewone witte knikkers tot sprankelende rode knikkers gelijk blijft.
Heb je zin?
Delen per miljoen in verband met gluten
Nu beseft u misschien niet dat de meeste "glutenvrije" commerciële levensmiddelen nog steeds een klein beetje gluten bevatten, hoewel sommige minder bevatten dan andere.
Voedingsmiddelen die 1 deel per miljoen gluten bevatten bevatten 0,0001% gluten als percentage van het voedsel, terwijl voedingsmiddelen die 20 delen per miljoen gluten bevatten 0,002% gluten bevatten.
Dat is niet veel gluten , maar het kost maar een klein beetje om je een reactie te geven. (Hoe weinig? Kijk eens hoeveel gluten kan me ziek maken?
voor het antwoord.)
Terwijl sommige mensen met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid het prima kunnen doen met voedingsmiddelen die direct aan de wettelijke limiet voldoen (minder dan 20 delen per miljoen gluten), zullen anderen op veel lagere niveaus reageren.
Het is duidelijk dat hoe meer voedingsmiddelen je eet die een klein beetje gluten bevatten, hoe meer gluten je verbruikt in het algemeen (onthoud, delen per miljoen is een percentage, geen vaste hoeveelheid).
Als je voorzichtig bent met het kiezen van voedingsmiddelen met lagere aantallen per miljoen, krijg je in het algemeen minder gluten: een pond van iets met 20 delen per miljoen bevat tweemaal zoveel gluten als een pond van iets met 10 delen per miljoen gluten .
Nog steeds bij me? Lager is beter als het gaat om delen per miljoen.
Hoeveel Gluten heb je vandaag gegeten?
Volgens de Universiteit van Maryland consumeren mensen die een "standaard" glutenvrij dieet met veel glutenvrije graanproducten eten ongeveer een halve kilo (iets meer dan één pond) glutenvrij gemerkte graanproducten per dag ( hey, die porties van glutenvrije ontbijtgranen, pizza en brood kunnen oplopen!). Omdat die glutenvrije, gemerkte graanproducten hoogstwaarschijnlijk tussen de 10 en 20 delen per miljoen gluten bevatten, verbruikt iemand die zoveel "glutenvrij" -gelabeld voedsel per dag consumeert in totaal tussen de 5 en 10 mg per dag. dag van gluten.
Sommige fabrikanten van glutenvrije producten zijn ijveriger dan anderen om ervoor te zorgen dat hun producten veel verder gaan dan de wettelijke norm van minder dan 20 delen per miljoen gluten. Raadpleeg voor een handleiding voor de onderdelen per miljoen testlimieten van de fabrikant Hoeveel gluten bevat uw 'glutenvrije' voedsel?
Bron:
Universiteit van Maryland. Hoeveel gluten is veilig voor mij? Persbericht, 4 augustus 2011.