Glutenvrij eten en sushi bestellen? Maak deze fouten niet!
Als je coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid hebt, kan sushi een echte go-to maaltijd zijn die volkomen veilig is ... op voorwaarde dat je glutenvrije sushi bestelt.
Wacht even, je denkt waarschijnlijk: sushi is gewoon vis en rijst. Wat is daar niet glutenvrij voor?
Veel dingen, zo blijkt. Zoals met alles wat met het glutenvrije dieet te maken heeft, zit de duivel in de details - en de details in het geval van sushi hebben betrekking op op sojasaus gebaseerde marinades, namaakkrabvlees en zelfs de sushi-rijst zelf.
Gelukkig kunt u die valkuilen vermijden en een veilige glutenvrije sushimaaltijd bestellen. Hier kun je verborgen gluten vinden in sushi ... en hoe je het kunt vermijden.
Belangrijke bronnen van gluten in sushi: nepcrab en tempura
Californische rollen - vooral die uit supermarkten of minder dure "fast food" sushi-achtige outlets - bevatten bijna altijd surimi of nepkrab. Deze imitatie krab wordt gemaakt door witte vis te malen en vervolgens te binden met zetmeel en andere ingrediënten en vervolgens op smaak te brengen zodat het lijkt op echt krabvlees.
Helaas bevatten de "zetmeel en andere ingrediënten" in surimi bijna altijd tarwe, waardoor de meeste Californische broodjes (en andere sushi broodjes die surimi bevatten) op de "vermijd" lijst staan voor diegenen onder ons die glutenvrij zijn. Merk op dat veel sushi-restaurants niet weten dat surimi tarwe bevat , dus je moet alle ingrediënten in een rol met meerdere ingrediënten dubbel controleren. Maak geen kans op surimi.
Naast surimi moet je je ook bewust zijn van tempura sushi-sushi-broodjes met tempura-gedoopte groenten en vlees. Tempurabeslag wordt bijna altijd gemaakt met tarwebloem. Gelukkig zijn sushi-ingrediënten op basis van tempura vrij gemakkelijk te identificeren en te vermijden. Sommige glutenvrije, vriendelijke restaurants maken gebruik van een glutenvrij beslag om hun tempura te maken - deze zouden prominent als 'glutenvrij' moeten worden aangeduid.
Extra glutenproblemen: Marinades en Wasabi
Sommige broodjes sushi zijn gemarineerde vis: meestal unagi (zoetwateraal) maar ook zalm en tonijn. Vrijwel al deze marinades bevatten sojasaus of teriyaki-saus (die op zijn beurt sojasaus als ingrediënt heeft).
De meeste sojasaus bevat natuurlijk tarwe en is niet glutenvrij. Daarom moet je alle sushi die is bereid met een marinade of saus, verwijderen tenzij je zeker weet dat het bereid is met glutenvrije sojasaus .
Je moet ook oppassen voor wasabi, de oogverblindende groene pasta die je sushi een flinke kick geeft. Veel sushi-restaurants (vooral in de Verenigde Staten) gebruiken geen echte wasabi; in plaats daarvan gebruiken ze een mengsel van mierikswortel, mosterd en andere ingrediënten (inclusief groene kleurstof). Dit is geen algemeen probleem, maar ik heb genoeg meldingen van anderen gehoord om te weten dat het daar op de loer ligt.
Om hiertegen te waken, moet u het restaurant vragen om u de ingrediënten van de wasabi in gebruik te laten beoordelen ... of nog beter, breng een kleine container met uw eigen, 100% echte wasabi mee. U kunt echte wasabiwortpoeder kopen in Aziatische supermarkten, of online bestellen; Sushi Sonic en Pacific Farms zijn twee fabrikanten.
Als je reageert op glutengraan afgeleide azijn (zoals sommige mensen doen), bedenk dan dat de rijst die wordt gebruikt om sushi te maken bijna altijd wordt gekruid met sushi-azijn. Deze azijn wordt meestal gedestilleerd uit rijst, maar kan af en toe gedestilleerde gluten bevatten.
Ik werd slecht eenmaal gesuikerd door sushi-azijn met daarin gerst, en dus vraag ik nu de sushi-plek om mijn bestelling te doen met rijst in plaats van sushi-rijst, of ik bestel sashimi (gewone vis) in plaats van sushi als ik een sushi bezoek bar.
Een woord van
Vanuit het oogpunt van glutenverontreiniging zijn sushi-restaurants eigenlijk best veilig - je kunt er aan de sushi-bar zitten en kijken hoe de chef-kok je eten bereidt, en tenzij het restaurant tonnen tempura-sushi maakt, is het sushi-bereidingsgebied meestal mooi gluten- gratis.
Wanneer ik uit eten ga in een sushi-restaurant, vraag ik de server meestal om de sushichef te laten weten dat ik extreem allergisch ben voor sojasaus en om contact met sauzen of marinades te vermijden bij het maken van mijn bestelling. Ik bestel ook sashimi in plaats van sushi (vraag altijd of er iets is dat in een marinade op een sashimiplateau zit) en neem mijn eigen glutenvrije sojasaus en wasabi mee (hoewel veel Japanse restaurants nu glutenvrije sojasaus in voorraad hebben voor hun klanten).
Hoewel er tal van plaatsen zijn waar gluten een sushi-diner kunnen binnensluipen, is het eigenlijk vrij eenvoudig om een veilige glutenvrije maaltijd te krijgen in een sushi-restaurant. Het is moeilijker om veilige sushi te krijgen in de sushibar van een supermarkt, maar houd er rekening mee dat de supermarkten van Wegman al hun sushi glutenvrij hebben gemaakt.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Uit eten fact sheet.