Pure quinoa is prima, maar niet alles met quinoa erin is veilig
Omdat veel granen niet op de lijst staan van dingen die je kunt eten met een glutenvrij dieet, kun je je afvragen of quinoa een optie is waar je naar kunt zoeken. Quinoa wordt vaak aangeprezen als een supergezonde substituut voor glutenbevattende granen. Het verschijnt steeds vaker op menu's van restaurants en in verwerkte voedingsmixen die u vindt in het gedeelte over gezonde voeding van uw favoriete supermarkt.
Er is goed nieuws: ja, pure Quinoa is glutenvrij, waardoor het veilig is voor mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid. Dat betekent echter niet dat alle producten die quinoa bevatten glutenvrij zijn. Sommigen zijn dat absoluut niet. U moet voorzichtig zijn en de productlabels lezen.
Is Quinoa echt glutenvrij?
Quinoa is niet echt een korrel. Het is het zaad van een plant die verwant is aan spinazie, niet aan tarwe. Daarom, als u gewoon quinoa-geheel of meel kunt vinden, dat is gelabeld glutenvrij of gecertificeerd glutenvrij , is het een perfecte vervanging voor op graan gebaseerde menu-items.
Hele quinoa kan worden gebruikt als hele - "graan" warme ontbijtgranen -ook als havermout-of als basis voor koude ontbijtgranen. Het kan ook worden vermalen tot meel voor flatbread of worden gevonden in glutenvrije meelmengsels voor gebak en gebak. Quinoa maakt ook fatsoenlijke pasta. Sommige mensen gebruiken het graag in koude zomerse "graan" -gebaseerde salades in plaats van bulgur tarwe.
Verschillende merken quinoa van volkoren volkoren worden als "glutenvrij" aangeduid, waaronder Ancient Harvest, Trader Joe's en Bob's Red Mill.
Onderzoek om de Quinoa-claim te back-uppen
Een studie uit 2014 gepubliceerd 401 Het American Journal of Gastroenterology bevestigt dat quinoa veilig is voor mensen bij wie de diagnose coeliakie is gesteld.
Onderzoekers probeerden bewijs uit eerdere onderzoeken te bewijzen of te weerleggen dat quinoa het immuunsysteem bij mensen met coeliakie zou kunnen verergeren.
Om dit te testen, aten 19 gediagnosticeerde coeliakiepatiënten die het glutenvrije dieet volgden elke dag gedurende zes weken 50 gram quinoa (iets minder dan een kwart kopje). De onderzoekers evalueerden hun dieet, volgden hun symptomen op en bewaakten de reactie van hun immuunsysteem met coeliakieploedtesten.
Ze keken ook direct naar de dunne darm van 10 personen, zowel vóór als na het toevoegen van quinoa aan hun dieet, om te zien of ze vieze atrofie (schade aan hun darmen) ervoeren. Ze vonden zelfs dat degenen die de testen ondergingen enigszins verbeterden in villousatrofie. De onderzoekers noteerden ook lichte verbeteringen in cholesterolmetingen.
"Toevoeging van quinoa aan het glutenvrije dieet van coeliakiepatiënten werd goed verdragen en verergerde de aandoening niet," concludeerde het onderzoek. Het voegde echter toe dat studies op langere termijn de uiteindelijke veiligheid van deze graansubstituut voor mensen met coeliakie bepalen.
Is alles met Quinoa glutenvrij?
Het antwoord is een duidelijk nee en je moet nog steeds labels lezen. Veel, maar niet alle, op de quinoa gebaseerde producten op de markt worden beschouwd als glutenvrij.
Ancient Harvest maakt bijvoorbeeld een verscheidenheid aan veilige quinoa-producten, waaronder pasta die is gebaseerd op quinoa en maïsmeel en wordt gemaakt in een glutenvrije faciliteit. Orgran, een andere fabrikant van glutenvrije producten, maakt glutenvrije granen , flatbread en meergranen kruimels met quinoa.
Bob's Red Mill maakt quinoameel in een glutenvrije faciliteit. Als u coeliakie heeft en geen haver kunt verdragen, moet u weten dat Bob ook zijn glutenvrije haver in die faciliteit verwerkt. Bob's Red Mill maakt echter ook een organische 7-graan pannenkoekmix met quinoa die niet glutenvrij is.
Waar het op neerkomt, is dat je niet kunt aannemen dat producten met quinoa als hoofdbestanddeel glutenvrij zijn.
Het is net alsof je niet kunt aannemen dat producten die rijst of maïs bevatten als hoofdbestanddeel glutenvrij zijn. U moet altijd het ingrediëntenetiket controleren op termen die gluten betekenen voordat u iets koopt.
> Bron:
> Zavallos VF, et al. Gastro-intestinale effecten van het eten van Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Bij coeliakiepatiënten. The American Journal of Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.