Verschillen tussen gedeeltelijke en volledig gehydrogeneerde vetten
Je hebt waarschijnlijk de hype over gehydrogeneerde vetten gehoord. Wat betekent het als een vet volledig gehydrogeneerd of gedeeltelijk gehydrogeneerd is? Is dit hetzelfde als verzadigde en meervoudig onverzadigde vetten? Waar passen transvetten in?
Wat moet je weten over vet, zowel het goede als het slechte, om verstandige voedingskeuzes te maken voor jezelf en je familie?
Understanding Fat Hydrogenation
Hydrogenering is het proces waarbij waterstof wordt gedwongen in verwarmde plantaardige olie door een katalysator zoals nikkel te gebruiken. Het dwingen van waterstof in de olie verandert de chemische structuur van een vloeistof in een meer solide vorm. Olie kan gedeeltelijk gehydrogeneerd of volledig gehydrogeneerd zijn. Zowel gedeeltelijk als volledig gehydrogeneerde vetten worden als verzadigde vetten beschouwd.
Je vraagt je misschien af waarom een voedingsproducent op deze manier vet wil veranderen. Dit wordt duidelijker als we deze termen hieronder definiëren, maar een van de belangrijkste redenen is om de consistentie van het product te veranderen. Een andere reden is om de houdbaarheid te verlengen.
Gedeeltelijke hydrogenering
Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën bevatten transvetten die een zachtere, boterachtige consistentie geven. Voedselproducenten kunnen gedeeltelijk gehydrogeneerde olie gebruiken in bewerkte voedingsmiddelen, gebakken goederen en margarine plakken, omdat het langer meegaat dan gewone olie en gebak geeft aan hun textuur.
Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën zijn uit de gratie geraakt door de transvetten die worden gevormd door het hydrogeneringsproces. Het trieste deel is dat gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën oorspronkelijk werden beschouwd als een gezonder alternatief voor verzadigde vetten, waarvan sommige geassocieerd zijn met het risico op hart- en vaatziekten.
Maar het blijkt dat transvetten nog slechter zijn dan verzadigde vetten.
De transvetten die worden aangetroffen in gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten verhogen je LDL-cholesterol (de slechte soort) en verlagen tegelijkertijd je HDL-cholesterolgehalte (de goede soort). Dus het eten van transvetten verhoogt je risico op het ontwikkelen van hartziekten en beroertes. Het is ook gekoppeld aan de ontwikkeling van diabetes type 2.
Het verwarmen en hergebruiken van gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten kan ook een probleem zijn, met studies die suggereren dat de hoeveelheid transvetten toeneemt wanneer gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten worden verhit tot 180 tot 220 F. Het maakte niet uit welke verwarmingsmethode werd gebruikt.
Transvetten worden als erg genoeg beschouwd dat ze moeten worden vermeld op voedingsfeiten en dat het gebruik ervan op sommige plaatsen is verboden. Als u in een regio woont waar levensmiddelen niet verplicht met transvetten moeten worden geëtiketteerd, let dan op de woorden "gehydrogeneerd" of "gedeeltelijk gehydrogeneerd" op het etiket.
Volledige hydrogenering
Het volledig hydrogeneren van de oliën maakt ze vast, vergelijkbaar met de verzadigde vetten die in vlees worden aangetroffen. Volledig gehydrogeneerde oliën zijn waarschijnlijk beter voor jou dan gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, maar we zouden niet zeggen dat ze goed zijn voor je gezondheid - misschien is minder gevaarlijk een betere manier om het te zeggen - omdat ze de transvetten niet bevatten.
Geheel gehydrogeneerde oliën lijken veel meer op stearinezuur, wat een minder schadelijke vorm van verzadigd vet is. Stearinezuur verhoogt het LDL-cholesterolgehalte niet, en het is relatief stabiel, dus het is goed voor gebruik in de keuken.
Het probleem is dat volledig gehydrogeneerde oliën vast en wasachtig zijn, dus ze zijn moeilijk te gebruiken. Ze kunnen worden gemengd met meervoudig onverzadigde oliën zoals soja- en zonnebloemolie via een proces dat interverestering wordt genoemd om de textuur te verbeteren en een beetje zachter te maken. Het probleem is dat onderzoek niet duidelijk is over hoe deze omgeësterde vetten van invloed zijn op het cholesterolgehalte en het risico op hart- en vaatziekten.
Een studie uit 2017 leidde tot verdere bezorgdheid over omgeësterde vetten. Hoewel deze studie werd uitgevoerd op muizen en niet op mensen, ontdekte zij dat de inname door de moeder van omgeësterde vetten het vetmetabolisme in de lever van haar volwassen nakomelingen beïnvloedde. Niet alleen beïnvloedde de inname van geheresterde vetten in utero de muizen metabolisch, maar volwassen muizen nakomelingen hadden een bloedsuikerspiegel die ongeveer 20 procent hoger was dan die van muizen waarvan de moeders in plaats daarvan sojaolie kregen toegediend.
Calorieën in gehydrogeneerde vetten
Het is belangrijk op te merken dat zowel gedeeltelijk als volledig gehydrogeneerde vetten rijk zijn aan calorieën (al het vet bevat negen calorieën per gram), en als je een van beide in een supermarkt vindt, zal het waarschijnlijk in zwaar verwerkt voedsel zitten dat niet erg goed voor je hoe dan ook.
Verzadigde versus onverzadigde vetten
Als u voedseletiketten leest, kan dit verwarrend zijn. Gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten en meervoudig onverzadigde oliën kunnen bijvoorbeeld gemakkelijk worden gemengd. Meervoudig onverzadigde vetten , in tegenstelling tot gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten die een vorm van 'verzadigde vetten' zijn, kunnen in feite goed voor je zijn (binnen bepaalde grenzen). Meer informatie over de verschillen tussen verzadigde en onverzadigde vetten.
Bottom Line op gehydrogeneerde vetten
Dus, zijn gehydrogeneerde vetten slecht voor u? Gedeeltelijk geharde vetten zijn zorgwekkend vanwege het ontstaan van transvetten en transvetten zijn ongezond in een goed dieet. Als je gedeeltelijk of volledig gehydrogeneerde vetten vindt in producten in de supermarkt, is het ook waarschijnlijk dat ze worden aangetroffen in zwaar verwerkt voedsel - voedingsmiddelen die sowieso ongezond zijn. Om dit praktischer te maken, bekijk enkele van de voedingsmiddelen die verzadigde vetten bevatten die het best vermeden kunnen worden.
Veel voedingsspecialisten raden nu aan te winkelen in de periferie van de supermarkt. Voedingsmiddelen zonder labels, zoals groenten en fruit, en voedingsmiddelen die niet goed worden verwerkt, zoals vers vlees en zuivelproducten, zijn meestal te vinden in de buitengebieden van de winkel. Om dit leuker te maken, kun je boodschappen doen zonder door de gangpaden te lopen, met uitzondering van het oppikken van enkele of meervoudig onverzadigde oliën zoals olijfolie of koolzaadolie.
> Bronnen:
> American Heart Association. Trans Fats. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Effect van verwarming / opwarming van vetten / oliën, zoals gebruikt door Aziatische Indianen, op Trans Fatty Acid Formation. Voedselchemie . 2016: 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Maternale inname van trans-onverzadigde of veresterde vetzuren tijdens de zwangerschap en borstvoeding wijzigt mitochondriale bio-energetica in de lever van volwassen nakomelingen in Mice British Journal of Nutrition . 2017. 118 (1): 41-52.
> Harvard School of Public Health. Licht laten schijnen op Trans Fats. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K. en A. Pronczuk. Vervanging van transvet: het argument voor palmolie met een waarschuwing over interverestering. Journal of the American College of Nutrition . 2010. 29 (3 Suppl): 253S-284S.