Maltodextrine, een veelgebruikt voedingsmiddeladditief, is een soort suiker dat wordt gemaakt door zetmeel af te breken. Eenmaal vervaardigd, is maltodextrine een fijn wit poeder, dat neutraal van smaak kan zijn of lichtzoet. Vanwege de zoetheid en consistentie, wordt het gebruikt in een verscheidenheid aan bewerkte voedingsmiddelen, waaronder frisdrank en snoep.
Dextrine, aan de andere kant, is een kleveriger, kleverig ingrediënt, gemaakt door verhitting van zetmeel, dat vaak wordt gebruikt om dingen samen te binden.
Verschillende soorten dextrines, gemaakt van verschillende uitgangsmaterialen, kunnen worden gebruikt als ingrediënten in voedselcoatings, zoals in ingevroren gefrituurde kip, bindmiddelen voor farmaceutische producten en zelfs enveloppeslijmen.
Zijn maltodextrine en dextrine glutenvrij?
In de Verenigde Staten wordt maltodextrine meestal, maar niet altijd, gemaakt van rijst, maïs of aardappel. In Europa wordt maltodextrine vaak gemaakt van tarwe. Dextrine kan afkomstig zijn van maïs, aardappel, pijlwortel, tarwe, rijst of tapioca. Waar maltodextrine en dextrine vandaan komen, bepaalt of ze glutenvrij zijn of niet.
Als maltodextrine en dextrine gemaakt zijn van tarwe, zoals ze soms zijn, dan zijn ze misschien niet veilig om te consumeren als onderdeel van uw glutenvrije dieet . Aangezien echter zowel dextrine als maltodextrine sterk verwerkte ingrediënten zijn, is de hoeveelheid gluten die daarin achterblijft waarschijnlijk klein - mogelijk klein genoeg voor een product waarvan één ervan nog steeds voldoet aan de wettelijke definitie van 'glutenvrij', wordt gedefinieerd als minder dan 20 delen per miljoen gluten ).
Veel mensen reageren echter op veel minder gluten dan wettelijk is toegestaan in voedingsmiddelen. Daarom wilt u mogelijk voedsel van een ingrediënt op basis van tarwe vermijden, ongeacht of het aan die wettelijke "glutenvrije" definitie voldoet.
Problemen met labels
Er wordt algemeen aangenomen dat voedselproducenten - althans in de Verenigde Staten - elke dextrine of maltodextrine gemaakt met tarwe moeten noemen door "maltodextrine (tarwe)" of "dextrine (tarwe)" op het etiket te vermelden.
Terwijl dat geldt voor voedingsmiddelen die worden gereguleerd door de Amerikaanse Food and Drug Administration , die de meeste bewerkte voedingsproducten omvat. Het is niet waar voor voedselproducten die worden gereguleerd door het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA), dat vlees, gevogelte en eiproducten omvat.
Volgens de regels van de USDA kan een bedrijf op tarwe gebaseerde maltodextrine labelen als gewoon oud maltodextrine. Dit is een probleem dat het vaakst voorkomt in hammen, worstjes, spek en andere op vergelijkbare wijze verwerkte vleesproducten zoals vleeswaren.
Het komt neer op
Als u zich zorgen maakt over een maltodextrine- of dextrinehoudend product dat u hebt gekocht, bevat het gluten, neemt u contact op met de fabrikant en vraagt u naar de bron van maltodextrine. U kunt ook plakken met voedingsmiddelen met het label "glutenvrij" of "gecertificeerd glutenvrij", omdat deze bedrijven eerder het nodige onderzoek hebben gedaan voordat zij glutenvrije etiketten op hun producten zetten.
Je moet ook elk voedselproduct vermijden dat er riskant uitziet, zoals een duidelijk geïmporteerd product met maltodextrine op het etiket, of waar de fabrikant een antwoord biedt dat een beetje vaag lijkt. In gevallen als deze is het beter om het veilig te spelen dan om spijt te hebben.
> Bronnen:
The Sugar Association, Inc. Labelling Terms factsheet.
GrokFood Online Additieven voor levensmiddelenadditieven: Amerikaanse Code of Federal Regulations.