Als bonen glutenvrij zijn, waarom maken ze me ziek?
Bonen zijn van nature glutenvrij. Veel mensen met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid melden echter dat bonen hen ziek maken. Hoewel het mogelijk is om gevoelig te zijn voor bonen, is in veel gevallen het probleem voor mensen met coeliakie en glutengevoeligheid niet de bonen zelf. In plaats daarvan is het gluten kruiscontaminatie in de bonen.
Bonen staan natuurlijk bekend om het veroorzaken van gas en mogelijk andere maagklachten, zoals een opgeblazen gevoel.
Maar degenen die al heel lang glutenvrij zijn, kunnen in het algemeen het verschil zien tussen dat type reactie en een glutenreactie. Mensen die bijzonder gevoelig zijn voor sporengluten lopen een hoger risico om glutenreacties te krijgen die ze op bonen nasporen, maar het probleem kan potentieel iedereen in de glutenvrije gemeenschap treffen.
Eigenlijk is het niet ongewoon dat iemand een korrelpit ontdekt die eruitziet als gerst in hun bonen ... zelfs bij bonen die zonder gluten zijn gelabeld, hoewel dat probleem iets is afgenomen sinds de Amerikaanse Food and Drug Administration voorschriften voor glutenvrije etikettering .
Hoe bonen worden kruisbesmet
Bonen, vooral linzen, maar ook alle andere soorten peulvruchten, worden vaak in dezelfde velden verbouwd in rotatie met glutenkorrels. Zoals ik in mijn artikel over het kopen van glutenvrije bonen beschrijf, worden linzen vaak gecombineerd met gerst, terwijl boeren hun gewassen van garbanzo bonen en groene erwten afwisselen met tarwe.
Ze gebruiken dan dezelfde apparatuur om beide te oogsten.
Het probleem is dat deze praktijken wijdverspreid zijn op bedrijfsniveau. Daarom kunnen zelfs gecertificeerde glutenvrije leveranciers niet altijd de zuiverheid van hun producten garanderen - ze kunnen alleen garanderen dat de bonen niet zijn blootgesteld aan gluten als ze eenmaal zijn aangekomen bij hun gecertificeerde faciliteit .
Anders zijn ze overgeleverd aan de boeren die het ruwe product verbouwen en oogsten. Veel distributeurs stellen vragen die erop gericht zijn om problematische landbouwpraktijken uit de weg te ruimen, maar kruisbesmette gewassen kunnen er nog steeds doorheen.
Dit is geen theoretisch probleem: ik heb meldingen gehad van gerstkorrels in zakken met gecertificeerde glutenvrije linzen en sporadische e-mails over hele glutenkorrels in andere bonen. En als er hele granen zijn, kun je er zeker van zijn dat er veel graanstof is dat je niet kunt zien, maar dat kan genoeg zijn om je te laten reageren.
Kan de bonen wassen De-gluten hen?
Je zou kunnen denken dat je gewoon die sporen van glutengranen zou kunnen wegspoelen, en ik heb anderen in de glutenvrije gemeenschap mensen laten adviseren dat het gewoon voldoende is om je bonen onder een stroom koud water te laten zuiveren.
Uit informele experimenten met thuis glutentestkits blijkt echter dat het niet zo eenvoudig is om van de besmetting af te komen - sommige lijken achter te blijven, ondanks je beste wasinspanningen.
Het probleem is dat gluten een zeer kleverig molecuul is en dat het gewoon niet erg reageert op wassen. Vrienden die toevallig ook wetenschappers zijn, hebben hiermee geëxperimenteerd en hebben ontdekt dat je de glutenkruisbesmetting in bonen kunt verminderen, hoewel niet wegnemen door ze herhaaldelijk in water met afwasmiddel te wassen en daarna af te spoelen.
Een woord van
U hoeft vanwege dit probleem geen bonen uit uw dieet te elimineren. Eigenlijk is het niet echt een probleem voor iedereen. Als u bijvoorbeeld de croutons van een salade kunt halen voordat u deze eet en niet glutert, kunt u waarschijnlijk van alle bonen genieten die u wilt zonder te reageren, omdat u niet bijzonder gevoelig bent voor sporengluten.
Als je van bonen hebt genoten en daarna geen last hebt van symptomen van overmatig gluten, voeg je bonen toe aan je lijst met dingen waar je je geen zorgen over hoeft te maken.
Als je echter vindt dat je op bonen reageert, zijn er goede opties voor veilige bonen voor diegenen die gevoeliger zijn dan gemiddeld om gluten te traceren .
Bonen wassen met zeep is misschien voldoende om een verkoudheid te voorkomen voor iemand die enigszins, maar niet extreem, gevoelig is voor sporen gluten. Maar als u bijzonder gevoelig bent voor sporengluten (als u bijvoorbeeld reageert op de meeste voedingsmiddelen op basis van granen en verwerkt voedsel), kan wassen uw reactie op kruisbesmette bonen verminderen, maar u kunt dit waarschijnlijk niet elimineren.
Je kunt ook boonsoorten vermijden die meer kans hebben om verdwaalde glutenkorrels te bevatten. Deze omvatten linzen ( extreem gecontamineerd, naar mijn ervaring) en groene erwten. Grotere bonen (bijvoorbeeld kekerbonen en gigantische witte bonen) zijn mogelijk minder vatbaar voor glutenkruisbesmetting (en het zou ook moeilijker zijn voor die verdwaalde glutenkorrels om zich daarin te verstoppen).
Overweeg ten slotte een lokale boerderij te vinden die bonen met de hand oogst. Als je er een in de buurt hebt, praat dan direct met de boer over hoe ze groeien en omgaan met de bonen. Sommige boerderijen verbouwen slechts één of twee soorten bonen, zoals boterbonen, en zaaien ze niet in velden die ze voor andere gewassen gebruiken. Als u dit type boerderij vindt, overweeg dan om een grote hoeveelheid bonen te kopen en vervolgens in te vriezen of te drogen.
Je hoeft dus geen bonen op te geven als je erg gevoelig bent voor gluten ... maar je moet misschien wat extra inspanningen doen om veilige opties te vinden en te bereiden.