Kies voor Noord-Amerikaanse bronnen
Bijna alle karamelkleuring die u ziet op ingrediëntenlijsten voor voedsel dat in de Verenigde Staten wordt geproduceerd, is glutenvrij. Helaas zijn er een paar uitzonderingen, dus je kunt er niet zomaar van uitgaan dat het veilig is als je een glutenvrij dieet volgt. Hier zijn de feiten over dit verwarrende probleem.
The Malt Question in Caramel Coloring
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA), in zijn regels over kleuradditieven voor het voedsel dat het reguleert, zegt dat de kleuradditief karamel kan worden afgeleid van de volgende koolhydraten van voedingskwaliteit: dextrose, invertsuiker, lactose, moutsiroop , melasse, zetmeelhydrolysaten en fracties daarvan, of sucrose.
Het gebruik van tarwe of gerstmout, wat de meest gebruikelijke vorm van mout is, zou een product off-limits maken voor mensen met coeliakie. Maar de geregistreerde dieetdeskundige en glutenvrije dieetdeskundige Shelley Case, die deel uitmaakt van de medische adviesraad van de Celiac Disease Foundation, de Gluten Intolerance Group en de Canadian Celiac Association, zegt dat glutenbevattende ingrediënten niet langer worden gebruikt om karamelkleuring te maken in Noord-Amerika. Correspondentie met grote fabrikanten van karamelkleur bevestigt dat dit inderdaad het geval lijkt te zijn.
Hoewel glutenbevattende ingrediënten kunnen worden gebruikt bij de productie van karamelkleur, gebruiken Noord-Amerikaanse bedrijven nu glucose uit maïs of soms sucrose (tafelsuiker).
Wanneer is Caramel-kleur niet glutenvrij?
Er zijn enkele gevallen waarin voedselproducten die karamelkleur bevatten, karamelkleur kunnen gebruiken die is afgeleid van tarwe (of mogelijk van gerstmout). Af en toe bevatten verpakte producten die vanuit Australië of (zelfs minder vaak) Europa naar de VS zijn geïmporteerd, karamelkleurstoffen van tarwe.
Als dit het geval is, vereisen de FDA-regels voor voedselallergenen dat het product de herkomst van de karamelkleuring specificeert door tarwe tussen haakjes te plaatsen volgens de naam van het ingrediënt.
Voorbeeld:
Ingrediënten: karamelkleur (tarwe).
Deze beperking geldt niet voor karamelkleur van gerstmoutstroop, maar dat is een zeer ongewoon ingrediënt.
Het is theoretisch mogelijk dat een kleine winkel (of online verkooppunt) die gespecialiseerd is in importen, per ongeluk een product kan verkopen dat karamelkleurstoffen bevat die zijn afgeleid van tarwe en niet voldoet aan de FDA-regels, maar het is zeer onwaarschijnlijk dat u een dergelijke situatie tegenkomt. Hetzelfde geldt voor moutafgifte van karamel.
Een andere mogelijke complicatie: de FDA reguleert niet alle voedsel en dranken die in de VS worden verkocht. In het geval van vlees, gevogelte, vis, eieren en zuivelproducten valt die taak onder het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA), dat niet t vereisen etikettering van van tarwe afgeleide ingrediënten. Het is mogelijk (maar nogmaals, vrij onwaarschijnlijk) dat u een door USDA gereguleerd voedsel vindt dat is geïmporteerd uit Europa of een andere regio die van tarwe afkomstige karamelkleur gebruikt.
Ten slotte, een derde uitzondering: de etikettering op alcoholische dranken is vrijwillig en die kunnen ook karamelkleuring gebruiken die is afgeleid van tarwe of mout.
Is dit echt een probleem?
Case zegt dat het dat niet is, omdat karamelkleur zo sterk verwerkt is dat het hoe dan ook geen detecteerbaar gluten zal bevatten. Ze voegt eraan toe: "Caramel-kleur is een aanvaardbaar ingrediënt van het glutenvrije dieet en hoeft niet te worden beperkt."
Dat gezegd hebbende, de gevoeligheid onder mensen met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid varieert sterk, en het is mogelijk dat een zeer gevoelig individu zou reageren op karamel kleur die is gemaakt van gluten korrels, vooral als ze veel van het product in kwestie aten in korte tijd.
Er zijn er veel die liever alles vermijden dat is gemaakt van een glutengraan, zelfs als het zo sterk is verwerkt dat het geen detecteerbaar gluten bevat. Als dat het geval is voor jou en je je zorgen maakt over de kleur van karamel, kun je overwegen om alleen in de VS gemaakte producten te kopen die het ingrediënt bevatten, sindsdien is het vrij zeker dat de karamelkleur wordt gemaakt van een veilige graanbron.
> Bronnen:
> Case S. Glutenvrij: de gids met definitieve bronnen . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Code of Federal Regulations, Title 21, Volume 1, CITE: 21CFR73.85. Amerikaanse Food & Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85