Suiker kan af en toe een probleem vormen voor het glutenvrije dieet
Pure suiker is glutenvrij. De meeste suiker komt uit suikerbieten of uit suikerriet. Hoewel suikerriet een grasplant is en daarom een ver familielid is van de glutengraan tarwe, gerst en rogge , bevat het geen schadelijk gluten-eiwit. Suikerbieten zijn niet nauw verwant aan glutenkorrels. Daarom zal pure suiker gemaakt van suikerriet of suikerbieten je niet laten reageren als je het glutenvrije dieet volgt.
Dat betekent echter niet dat je de wacht kan houden als het gaat om suiker als je coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid hebt. Er zijn gevallen waarin suiker problematisch kan zijn als gevolg van kruisbesmetting met gluten. Lees verder om te leren wanneer dit kan gebeuren.
Wie maakt echt onze suiker?
Je zult waarschijnlijk een verscheidenheid aan verschillende suikermerken in de bakbeuk zien. Niettemin wordt de overgrote meerderheid van de suiker die in de VS wordt verkocht geproduceerd door een van slechts twee bedrijven: de Verenigde Staten Sugar Corp. en ASR Group, voorheen American Sugar Refining, Inc. ASR-groep fabrikanten Domino's Sugar en Florida Crystals (een organische en natuurlijke suikermerk), terwijl US Sugar suiker maakt voor tientallen winkelmerken, waaronder IGA en Food Lion, en suikerproducten levert aan grote fabrikanten van voedselproducten, zoals Kraft Foods en General Mills.
Zowel ASR Group als US Sugar Corp runnen "sugar only" -molens en -raffinaderijen, waardoor de kans op eventuele kruisbesmetting door gluten op fabrieksniveau drastisch wordt verminderd.
Daarnaast labelen Domino's en Florida Crystals sommige producten (meestal biologische specialiteiten) glutenvrij.
Er zijn ook een paar kleinere bedrijven die biologische en natuurlijke suiker verkopen:
- Healthy Sweeteners stelt dat de suikerproducten worden "verwerkt en verpakt in een glutenvrije omgeving" en ik heb veel succes gehad met de producten van het bedrijf.
- Sugar in the Raw verklaart op zijn FAQ's pagina dat de suiker "geen gluten bevat en ook niet in contact komt met glutineuze producten zoals tarwe tijdens de productie."
Ondertussen blijf uit de buurt van de suikers van Hain Pure Foods: een klantenservicemedewerker van Hain zei dat het bedrijf niet kon garanderen dat de producten glutenvrij waren vanwege de kruiscontaminatie van gluten.
Er zijn andere vormen van suiker: het is mogelijk om palmsuiker (gemaakt van palmbomen) en kokossuiker (specifiek gemaakt van kokospalmen) te vinden, hoewel deze veel minder vaak voorkomen en als speciale items worden beschouwd. Ik heb gezien dat bepaalde recepten van Paleo specifiek kokosnootsuiker noemen, en ik heb ook palmsuiker geprobeerd, het is enigszins vergelijkbaar met ruwe suiker of bruine suiker. Voor deze kleinere speciale producten moet u contact opnemen met de fabrikant om te bepalen of er een risico is van kruisbesmetting met glutenkorrels. Sommigen hebben het label "glutenvrij" en die moeten veilig zijn.
Wanneer moet je je zorgen maken over suiker?
De meeste problemen met suiker op het glutenvrije dieet komen voort uit kruisbesmetting, in de supermarkt of thuis in een gedeelde keuken .
De meeste grotere supermarkten brengen de suiker in een ander deel van de bakbeuk in dan de bloem, wat logisch is omdat anders de soortgelijk uitziende verpakkingen gemakkelijk in de mix zouden kunnen zijn.
Maar sommige kleinere winkels slaan suiker en meel zij aan zij op ... en verdwaalde bloem in de lucht van grote lekken van het pakket of lekkages kan gemakkelijk op uw suikerverpakking terechtkomen, waardoor u mogelijk in de mond glipt wanneer u het pak behandelt of de suiker giet. Dit lijkt misschien een beetje paranoïde, maar het is mogelijk om op die manier te glutenvrij te worden, dus wees gewaarschuwd.
Om dit probleem te voorkomen, koopt u alleen suiker in een grote winkel waar het ver van de bloem gehouden wordt, of veegt u de verpakking voorzichtig af voordat u hem aanraakt of opent (plastic-suikerverpakkingen zijn in dit opzicht superieur aan papier).
Het is ook heel goed mogelijk om glutenvrij te worden als het eerder is gebruikt voor het bakken van glutenbevattende producten - het gebeurt nadat iemand een met meel beklede lepel in de suikerzak steekt.
Er is geen manier om dit soort kruisbesmetting van tevoren te detecteren, maar het kan je ziek maken. Om ertegen te beschermen in een gedeelde keuken , koopt u uw eigen ongeopende zak met veilige suiker en markeert deze op prominente wijze "glutenvrij".
Een woord van
Sommige mensen met coeliakie of glutengevoeligheid melden problemen met suiker, zelfs als ze de bovenstaande voorzorgsmaatregelen hebben genomen. In deze gevallen is het niet duidelijk of ze reageren op minieme glutenkruisverontreiniging in de suiker (niveaus ver onder de minder dan 20 delen per miljoen gluten die als "veilig" worden beschouwd), of op de suiker zelf.
Sommige mensen denken ook dat ze een intolerantie hebben voor suikerriet of voor genetisch gemodificeerde suikerbieten (meer dan 90% van de suikerbieten die voor tafelsuiker worden geteeld, zijn Monsanto GMO Roundup-Ready-suikerbieten).
Toch, ongeacht de potentiële redenen, zou je kunnen proberen om over te schakelen naar een van de glutenvrije biologische merken die ik hierboven heb genoemd - je zult merken dat je dat beter verdraagt. Zorg er altijd voor dat u suikerverpakkingen die speciaal "glutenvrij" zijn gescheiden houdt van andere ingrediënten in een keuken die wordt gedeeld met mensen die gluten eten.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat zou ik eten? Informatieblad.