De dingen op smaak brengen met kaneel op koolhydraatarme diëten

by Laura Dolson

Cinnamon biedt een bevredigende smaak, maar ook enorme gezondheidsvoordelen

Overzicht

Kaneel is de schors van een groep bomen die tot dezelfde familie behoort. Veel verwante soorten worden op de markt gebracht als kaneel, maar "echte kaneel" komt uit Sri Lanka en is delicater dan wat gewoonlijk wordt verkocht als kaneel in de Verenigde Staten, dat ook "kassie" of "Chinese kaneel" wordt genoemd. Cassia wordt al duizenden jaren in de Chinese geneeskunde gebruikt.

Er zijn veel andere soorten kaneel, voornamelijk uit Azië en Madagaskar. Kaneelstokjes of "pennen" zijn rollen gedroogde schors en kunnen in een poeder worden geraspt of in vloeistof worden gedrenkt. De meeste mensen kopen echter kaneel voorgemalen.

Voeding

Zou je geloven dat slechts een theelepel kaneel 28 mg calcium, bijna één mg ijzer, meer dan een gram vezels en heel veel vitamine C , K en mangaan bevat? Het bevat ook ongeveer een halve gram "bruikbare" (niet-vezel) koolhydraten.

Gezondheidsvoordelen

In de traditionele geneeskunde is kaneel gebruikt voor spijsverteringsproblemen zoals indigestie, gas en een opgeblazen gevoel, maagklachten en diarree. Meer recentelijk heeft modern medisch onderzoek zijn oog laten vallen op kaneel en komt met enkele intrigerende resultaten. Het heeft een mild ontstekingsremmend effect. Het vertraagt ook het bederven van voedsel (wat waarschijnlijk te maken heeft met de reden waarom het werd gebruikt als een balsemingsmiddel in het oude Egypte), en het heeft ook antischimmel-eigenschappen.

In één leuke (maar niet gepubliceerde) studie ontdekten onderzoekers dat snuiven kaneel resulteerde in een verbeterde hersenfunctie - proefpersonen deden het beter op het geheugen en aandacht taken bij het nemen van kanijnen in tegenstelling tot andere geuren of geen geur. De mogelijke gezondheidsvoordelen van kaneel die de meeste aandacht hebben gekregen, hebben echter te maken met de effecten op glucose en cholesterol in het bloed.

Gevolgen voor diabetes type 2

Dit nieuws is het meest opwindend voor mensen met een koolhydraatarm dieet , omdat de meeste (of in ieder geval een aanzienlijk percentage) van ons waarschijnlijk insulineresistent of diabetisch zijn. Verschillende onderzoeken hebben een verbeterde insulinegevoeligheid en bloedglucosecontrole aangetoond door slechts ½ theelepel kaneel per dag in te nemen. Het verbeteren van de insulineresistentie kan helpen bij gewichtsbeheersing en het risico op hartaandoeningen verminderen, dus dit heeft veel mensen geïnteresseerd in de mogelijkheden van kaneel. Hoewel de resultaten van voorlopige studies enigszins gemengd zijn, lijkt het grootste deel van het onderzoek erop te wijzen dat kaneel gunstig is. Samen met de verbetering van de bloedsuikerspiegel hebben deze studies verbeteringen in triglyceriden, bloeddruk en LDL-cholesterol gedocumenteerd.

Bijwerkingen

In "normale omstandigheden", zoals in de keuken, is het onwaarschijnlijk dat kaneel problemen veroorzaakt bij niet-allergische personen, en wordt er tot ½ theelepel per keer veilig geacht. Mensen die proberen meer te nemen als supplement moeten op de hoogte zijn van het volgende: De meeste negatieve reacties zijn in de vorm van huiduitslag of irritatie van de weefsels van de mond of maag. Kaneel heeft een mild anti-stollingseffect in het bloed, wat gunstig zou kunnen zijn.

Maar het is voorstelbaar dat teveel bloedingsproblemen kan veroorzaken, vooral in combinatie met medicijnen die het bloed verdunnen, waaronder aspirine. In de traditionele geneeskunde worden hoge doses niet aan zwangere vrouwen gegeven vanwege mogelijke stimulerende effecten op de baarmoeder.

Selectie en opslag

Kortom, de beste kaneel wordt het best vers gekocht en vers gehouden. De meeste grote supermarkten hebben een snelle omzet van kaneel, dus je hoeft je geen zorgen te maken. Eenmaal thuis is het het beste bewaard op een donkere, koele, droge plaats. Kaneelstokjes kunnen op deze manier 2 tot 3 jaar worden bewaard, maar kaneelpoeder verliest geleidelijk aan zijn smaak en kan het beste binnen zes maanden worden gebruikt.

(Na deze tijd is het niet slecht voor je, maar minder vers-proeverij.) Probeer een speciale kruidenwinkel zoals Penzeys als je een hele reeks verschillende cinnamons wilt proberen.

Presentatie suggesties

In de Verenigde Staten denken we meestal aan kaneel als een kruid om te bakken, maar in veel delen van de wereld wordt het gebruikt in hartige gerechten. Mijn man wrijft altijd onze Thanksgiving kalkoen met een mix van kruiden die kaneel bevat - wat betekent dat de kalkoen ala koning de volgende week ook een vleugje warme kruidigheid heeft - en het is lekker. Natuurlijk kun je kaneel op low-carb toast sprenkelen, het in je koffie doen, of top yoghurt, kwark of ricotta mee. Ik hou van warme ongezoete sojamelk met kaneel en zoetstof op een koude nacht. En hier zijn enkele van mijn low-carb-recepten met kaneel:

_bronnen:

_{Anderson, RA.} _{"Chroom en polyfenolen uit kaneel verbeteren de insulinegevoeligheid." Proceedings van de Nutrition Society .} _{67 (1): 48-53. Klik hier om te lezen (2008).}

_{Anderson, RAHlebowicz, J, Darwiche, G et al.} _{"Effect van kaneel op postprandiale bloedglucose, maaglediging en verzadiging bij gezonde proefpersonen." American Journal of Clinical Nutrition .} _{85 (6): 1552-6.}

_{Khan, Alam, Safdar, Mahpara, et al.} _{"Kaneel verbetert glucose en lipiden van mensen met diabetes type 2."} _{Diabeteszorg .} _{26: 3215-3218.}

_{Valero, M., Salmeron, MC.} _{"Antibacteriële activiteit van 11 essentiële oliën tegen Bacillus cereus in getyndalliseerde wortelbouillon." International Journal of Food Microbiology .} _{85 (1-2): 73-81.}

_{Zoladz P, Raudenbush B, Lilley S. "Cinnamon perks performance."} _{Paper gepresenteerd op de jaarlijkse vergadering van de Association for Chemoreception Sciences, gehouden in Sarasota, FL, 21-25 april.}