Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 230
Vet - 11 g
Koolhydraten - 28g
Eiwit - 6 g
Totale tijd 30 minuten
Bereid 30 min voor , kook 0 min
Porties 6 (elk 1 kop)
Klassieke aardappelsalade is welkom op elke picknick- of barbecue in de achtertuin. Deze is geïnspireerd op een recept in mijn grootmoeders exemplaar van een kookboek uit 1938, The Cook Cook Book van The American Woman. Er staat: "Kook de aardappelen met schilfers op en laat ze afkoelen voordat je ze schilt, omdat het een goede zaak is om aardappelen wasachtig te maken in plaats van melig voor salade."
We hebben die gedachte uitgebreid met onze keuze voor rode aardappelen voor de salade; we gebruikten bieslook en radijs in plaats van uien, om het laag te maken - FODMAP; we hebben hardgekookte eieren toegevoegd voor nog een klassieke toets.
ingrediënten
- 2 pond rode aardappelen met schil
- 2 grote eieren
- 3 eetlepels vers citroensap
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/3 kopje fijngesneden bleekselderij
- 1 kop geplooide radijzen
- 1 eetlepel gehakte verse dille
- 1/3 kopje vers gesneden bieslook
- ¼ kopje mayonaise
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
Voorbereiding
- Schrob aardappelen en eieren, plaats ze samen in een grote pan en bedek ze met water. Breng op hoog vuur aan de kook en laat vervolgens laag staan om laag te koken. Verwijder de eieren na 12 minuten voorzichtig met een lepel met gleuven en doe ze in koud water.
- Blijven koken aardappelen voor een totaal van 25 tot 30 minuten, tot zeer zacht wanneer doorboord met een vork. Snijd de grootste aardappel in twee en controleer of de binnenkant ook zacht is. U kunt de kleinere aardappelen eerder weghalen omdat ze eerder klaar zijn met koken. Giet aardappelen af.
- Als de aardappelen voldoende koel zijn om te verwerken, gebruik je een scheermes om ze te schillen; de huid zou gemakkelijk moeten verdwijnen. Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van 3/4-inch en plaats ze terug in de pan. Bestrooi met citroensap en olie en roer om te coaten.
- Laat de aardappelen marineren terwijl je ze schilt en de eieren snijdt en de andere groenten hakt. Voeg de eieren, selderij, radijs, dille en bieslook toe aan de pan.
- Meng in een kleine kom mayonaise, zout en peper. Voeg het mayonaisemengsel toe aan de salade en vouw de ingrediënten zachtjes samen tot ze worden gecombineerd. Breng over naar een serveerschaal en serveer onmiddellijk, of koel, afgedekt, in de koelkast tot het wordt opgediend.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Probeer Yukon Gold in plaats van rode aardappelen.
Vervang radijzen door een kop in blokjes gesneden komkommer - ze zijn net zo knapperig en verfrissend.
Kook- en serveertips
Om tijd te besparen (en wat extra vezels te behouden), laat u de aardappelen ongeschild.
Kubeer ze in hapklare stukjes voor het koken. Begin de aardappels te testen op gaarheid als de eieren klaar zijn, ongeveer 12 minuten.