Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 385
Vet - 27 g
Koolhydraten - 27 g
Eiwit - 10 g
Totale tijd 70 minuten
Bereid 60 min voor , kook 10 min
Porties 3 (3 beignets elk)
Deze beignets in Aziatische stijl zijn uitstekende hapjes, gedompeld in de pittige mayo, of kunnen als hamburgers worden gegeten voor een hoofdgerecht. Ze zijn een heerlijke manier om wat extra low-FODMAP-groenten in je dag te laten kruipen. Wilde rijst kost wel een uur om te koken, dus overweeg om het de dag ervoor te maken of het voorgekookt te kopen.
ingrediënten
- 1/3 kopje mayonaise
- 1½ theelepels vers limoensap
- ½ theelepel gemalen peper
- ½ theelepel gemalen rode pepervlokken
- 2 eetlepels fijngesneden koriander
- ¾ kopje geraspte wortelen
- ¾ kopje geraspte courgette
- ½ theelepel zout
- 2 theelepels dungesneden sjalottengroen (alleen het groene deel is low-FODMAP)
- 1 theelepel gepelde en geraspte gemberwortel
- 1 ½ theelepels noribladen, gehakt of geknipt (optioneel)
- 1 kop gekookte wilde rijst
- ½ kopje laag FODMAP broodkruimels
- 2 grote eieren, geslagen
- 1 eetlepel geroosterde sesamolie
Voorbereiding
Pittige Mayo
- Roer in een kleine kom mayonaise, limoensap, gemalen chili, rode pepervlokken en koriander. Koel tot klaar om te serveren.
beignets
- Meng in een middelgrote kom wortels, courgette en zout. Breng het mengsel over naar een zeef en plaats de zeef over de kom. Laat de groenten ongeveer 20 minuten rusten, druk dan elke 5 minuten op het mengsel om overtollig water in de kom eronder te laten komen.
- Terwijl het wortel- en courgette-mengsel leegloopt, combineer de sjalotten, gember, zeewier, rijst en broodkruimels in een aparte middelgrote kom.
- Wanneer het moeilijk wordt om nog meer water uit de groenten te persen, voeg ze toe aan het paneermeelmengsel. Meng de eieren erdoor.
- Vorm negen beignets in je handen door een handjevol van het mengsel te verdichten en af te vlakken tot pasteitjes van ongeveer 2,5 cm dik.
- Verwarm de sesamolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als het glinstert en geurig is, voeg je de beignets toe.
- Kook de beignets gedurende 4 tot 5 minuten aan elke kant, totdat ze aan de buitenkant goudbruin zijn en aan de binnenkant heet stoven. Serveer met pittige mayo.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Gekookte bruine rijst kan worden vervangen door wilde rijst.
Voeg meer gemalen chili en rode pepervlokken toe als je meer warmte wilt.
Kook- en serveertips
Alle wilde rijst is niet hetzelfde; sommige soorten hebben iets meer tijd nodig om te koken, absorberen een beetje meer water of leveren meer dan één kop gekookte rijst op.
Begin met 1 kop gekookte rijst en begin met 1/3 kop droge rijst en 1 kopje water in een kleine steelpan. Breng het aan de kook, verlaag het vuur en laat sudderen tot de zaden open gaan en zacht worden, ongeveer 45 minuten. Voeg een beetje meer water toe als het opdroogt voordat de rijst klaar is. Meet 1 kop gekookte rijst om in het recept te gebruiken.
Geraspte, uitgelekte groenten kunnen ruim van tevoren worden bereid.
Commerciële glutenvrije panko of broodkruimels (zonder ui of knoflookpoeder) kunnen in dit recept worden gebruikt, of u kunt uw eigen FODMAP-broodkruimels maken door zuurdesembrood te malen, dat van nature laag is in FODMAP's vanwege het gistingsproces dat het ondergaat, in een blender of keukenmachine.
Je zult wensen dat je pittige mayo over had om te gebruiken op een broodje of als saladedressing, dus overweeg om een dubbele batch te maken.