Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 178
Vet - 9 g
Koolhydraten - 9g
Eiwit - 16 g
Totale tijd 22 minuten
Bereid 10 min voor , kook 12 min
Porties 6 (elk 2 kebab)
Varkensvlees en appels zijn een klassieke combinatie, maar appels staan hoog in FODMAPs. Deze IBS-vriendelijke variant gebruikt druiven in plaats van appels om zoetheid te verlenen, voor een feestelijk en aantrekkelijk hoofdgerecht of aperitief. Kebabs kunnen van tevoren worden samengesteld en gekoeld tot grilltijd voor het gemak.
ingrediënten
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen fenegriekzaden
- ¼ theelepel gemalen piment
- ¼ theelepel gemalen kardemom
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 pond varkenslende chop
- ½ kopje verpakte verse basilicum (24 grote bladeren)
- 24 grote rode boldruiven
Voorbereiding
- Week twaalf 10-inch houten spiesen in water gedurende minstens 20 minuten, om te voorkomen dat het hout op de grill brandt.
- In een kleine kom komijn, fenegriek, piment, kardemom, zout en peper combineren en apart zetten.
- Snijd het varkensvlees in uniforme 3/4-inch kubussen. Strooi het kruidenmengsel op de varkenskubussen en roer tot goed bedekt.
- Begin elke kebab door een kubus van varkensvlees op de spies te schuiven. Wikkel een basilicumblad rond een druif en rijg dit op de spies zodat het blad op twee plaatsen wordt doorboord en op zijn plaats wordt opgesloten. Ga door met draadsnijden, afgewisseld met varkenspannen, tot elke spies drie stukjes varkensvlees en twee basilicumgewikkelde druiven heeft, wees voorzichtig en laat geen gaten achter. Laat ruimte aan de uiteinden van de spies om de kebab te verwerken.
- Verwarm het gasrooster voor (of, als houtskool wordt gebruikt, laat de kolen verbranden totdat ze bedekt zijn met een dunne laag grijze as). Grill 10 tot 12 minuten, draai af en toe totdat het varkensvlees in het midden maar iets roze is, of op het gewenste gaarheidsniveau.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Rode boldruiven werken het beste in dit recept, omdat hun formaat en stevige huid ze helpen om te overleven zonder te vallen van de spies, maar ook andere druiven kunnen worden gebruikt.
Kebabs kunnen ook worden geroosterd. Plaats een ovenrek ongeveer 3 inches onder het verwarmingselement aan de bovenkant van uw oven en verwarm de grill voor. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en spreid de kebabs uit over de folie. Braden, nauwlettend in de gaten houden en verschillende keren keren, totdat het varkensvlees het gewenste niveau van gaarheid heeft bereikt. Druiven kunnen op sommige plaatsen karameliseren en zullen wat zachter worden.
Kook- en serveertips
Om basilicumblaadjes te drogen na het wassen, dep ze met keukenpapier of droog ze in een slacentrifuge.
Serveer deze kebabs apart als aperitief, of als groente in een salade. Of serveer ze over een korrel naar keuze om er een stevige maaltijd van te maken.
Fenegriekzaden komen niet vaak voor in de westerse keuken en zijn misschien moeilijk te vinden buiten speciaalzaken. Als je er wat van kunt krijgen, zullen ze waarschijnlijk heel zijn en moet je ze zelf slijpen.
Misschien wil je ze eerst roosteren, in een droge koekenpan, voor wat extra smaak. Als u ze niet kunt vinden, hoeft u zich geen zorgen te maken; dit recept zal ook heerlijk zijn zonder hen.