Deze producten en ingrediënten klinken glutenvrij, maar dat zijn ze niet
Glutenkorrels - vooral tarwe - verstop je achter veel verschillende trendy klinkende namen en bied je een potentieel gastronomisch mijnenveld aan voor mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid. Veel producten klinken alsof ze glutenvrij zijn (en je kunt zelfs iemand horen zeggen dat ze glutenvrij zijn), maar dat zijn ze niet, en je moet ze vermijden als je veilig wilt blijven op de glutenvrije dieet.
Hier is een gids voor zeven kameleonproducten die je echt voor de gek kunnen houden - ze zien eruit en klinken alsof ze glutenvrij zijn, maar dat zijn ze zeker niet:
1. Orzo. Het lijkt op rijst, het werkt als rijst, het wordt vaak gecombineerd met rijst in een smakelijke pilafschotel. Maar het is absoluut niet glutenvrij. Orzo is een soort pasta gemaakt van griesmeeltarwemeel. Zoals ik al zei, kijk uit voor het vermengd met rijst pilaf gerechten (waar het kan buitengewoon moeilijk te herkennen zijn), in soepen, op de top van salades en onder sauzen.
- Meer informatie: Orzo: Absoluut geen rijst
2. Couscous. Couscous, een favoriet in mediterrane gerechten, lijkt ook een beetje op rijst (maar niet zo veel als orzo). Als het wordt gekookt, lijkt het ook op andere glutenvrije granen, zoals quinoa en gierst. Laat je niet misleiden: couscous is gemaakt van durumtarwemeel. Desalniettemin is het mogelijk om glutenvrije couscous te vinden - wees er zeker van dat dit is wat u heeft voordat u het gebruikt!
- Meer informatie: zorg ervoor dat u glutenvrije couscous koopt!
3. Einkorn. Dit gluten-y graan verbergt in het volle zicht: het maakt geen botten over het zijn van een vorm van tarwe, maar velen beweren dat - omdat het een oude vorm van tarwe is - het ons niet zal gluten. Ik heb anekdotische berichten gehoord van een paar mensen die goede ervaringen hebben gehad met Einkorn (en zijn nabije familielid Kamut), maar medisch onderzoek geeft aan dat deze oude tarwevariëteiten wel gluten bevatten en mogelijk immuunsysteemreacties kunnen veroorzaken bij mensen met coeliakie ziekte.
Ik zou sturen.
- Meer informatie: Ja, Einkorn Is Ancient, maar het bevat nog steeds gluten
4. Farro . Dit lijkt de graan-du-jour te zijn in speciaalzaken voor fijnproevers en natuurvoeding. Plots zijn de helft van de salades inclusief farro en verkopen de winkels kleine zakjes graan voor $ 7 per stuk. Maar wat is farro in hemelsnaam? Ik moet bekennen dat ik het eerst niet wist (hoewel het er een beetje achterdochtig uitzag). Gelukkig heb ik niet gebeten voordat ik het onderzocht en naar verluidt verwijst farro naar verschillende vormen van oude tarwe. Zoals ik hierboven vermeld, is oude tarwe nog steeds tarwe en bevat het nog steeds gluten.
- Meer informatie: wat is Farro precies (en waarom zou ik het niet moeten eten)?
5. Seitan. Seitan, een neutrale, taaie substantie die ook wel bekend staat als "mock duck" en "mock meat", verschijnt in veel vegetarische en veganistische gerechten - vooral Aziatische gerechten - als een eiwitrijke vleesvervanger. Maar als je reageert op gluten, zou je waarschijnlijk liever in de volgende provincie zijn wanneer een pakket seitan wordt geopend - het spul is pure tarwegluten . 'Genoeg gezegd.
- Meer informatie: Seitan: zo slecht als het wordt wanneer u op gluten reageert
6. Freekah. Dit is een andere populaire vegetarische en veganistische eiwitbron. Helaas wordt freekah (ook bekend als frik of farik) gemaakt door onrijpe tarwepitten te roosteren en te roosteren.
Je lichaam maakt het niet uit of de tarwe groen of goudbruin is - het zal nog steeds bezwaar maken (mogelijk luidruchtig).
- Meer informatie: Freekah kan knapperig en smakelijk zijn, maar is niet glutenvrij
7. Organische tarwe . Biologische tarwe is eenvoudig tarwe geteeld zonder synthetische chemicaliën. Het is genetisch identiek aan tarwe die conventioneel is gegroeid, en het bevat absoluut gluten. Toch heb ik nogal wat mensen horen afvragen of het glutenvrij is, of (nog erger) ondubbelzinnig verklaren dat het glutenvrij is . Neem mijn woord voor: biologische tarwe is absoluut niet glutenvrij.
- Meer informatie: denken mensen echt dat biologische tarwe veilig is? (Ja dat doen ze)
Wat moet je vervangen voor Gluten-y-granen?
Degenen onder ons die het glutenvrije dieet volgen, hebben het geluk dat er talloze echt glutenvrije graanproducten op de markt zijn die we kunnen gebruiken in plaats van deze onveilige ingrediënten, ongeacht of we een rijstpilaf of een brood maken van organisch glutenvrij brood.
Als je bijvoorbeeld naar couscous verlangt, zijn er glutenvrije variëteiten beschikbaar. En als je een interessant graan wilt mengen met rijst of in een salade, bekijk dan 5 interessante glutenvrije granen om te proberen .
Houd er echter rekening mee dat gluten-y-ingrediënten zoals orzo, couscous en de anderen in gerechten kunnen sluipen waar je ze misschien niet zou verwachten, en de mensen die deze gerechten maken, beseffen misschien niet eens dat hun ingrediënten het slechte eiwit gluten bevatten. Pas op, en houd deze lijst bij de hand.