Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 352
Vet - 16 g
Koolhydraten - 20 g
Eiwit - 32g
Totale tijd 80 minuten
Bereid 30 minuten voor , kook 50 minuten
Porties 6 (elk 1 2/3 kopjes)
Dit is een stevig en smaakvol eenpansmenu, kleurrijk en lekker genoeg om te serveren bij het ontvangen van gasten. Het verwarmt goed, dus het is ook een goede kandidaat om je voor te bereiden op zondag, met geplande restjes om op te warmen voor een low-FODMAP lunch of diner tijdens de week.
ingrediënten
- ½ pond snijbiet
- 1 eetlepel plus 2 theelepels olijfolie met knoflookinjectie, verdeeld
- 6 kippendijen zonder botten, ongeveer 1 ¾ pond
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
- ½ grote rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 grote wortel, geschild en in blokjes gesneden
- ½ kop gehakte knolselderij
- ¾ kopje fijngesneden preibladeren
- 1 14,5 ounce blik tomaatblokjes
- 1 eetlepel Herbes de Provence
- ¾ pond rode aardappelen met schil, in stukjes van 1/2 inch gesneden
- 1 kop water
- 15 kalamata-olijven, ontpit en in plakjes
Voorbereiding
- Snij de stelen van de snijbiet en snij ze kruiselings in ¼-inch dikke stukjes; opzij zetten en de stelen gescheiden houden van bladeren. Snijd de bladeren kruislings in halve linten en hak ze vervolgens in de andere richting in drieën.
- In een grote, zware pan of Nederlandse oven, verwarm 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Bestrooi de hele kippendijen met zout en peper en verdeel ze aan beide kanten bruinbruin.
- Verwijder de stukjes kip in een kom en zet apart. Voeg 2 theelepels olie toe aan de pot en voeg rode paprika, wortel, knolselderij, preiblaadjes en snijbietenstammen toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, 4 tot 5 minuten.
- Breng de kip terug in de pan en voeg de tomaten toe met sappen, Herbes de Provence, aardappelen en 1 kop water. Dek af en laat gedurende 20 minuten sudderen.
- Roer de snijbietblaadjes en olijven erdoor, dek af en kook tot de bladeren zacht zijn en de aardappelen gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Schep in kommen en dien heet op.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Geen Herbes de Provence? Vervang ½ theelepel gedroogde, gemalen rozemarijn, 1 theelepel gedroogde oregano, 1 theelepel gedroogde basilicum en ½ theelepel gedroogde tijm.
Vervang 1 kleine courgette en 1 middelgrote zomerpompoen voor de snijbiet. Kwart de pompoenen in de lengte door en snijd ze kruiselings in halve stukjes.
Om dit recept vetter te maken, mogen zonder botten kippenborst zonder vel worden gebruikt in plaats van de kippendijen.
Grote kipfilets moeten voor het bruinen in 2 of 3 stukken gesneden worden.
Kook- en serveertips
Swiss chard kan zanderig zijn, dus was hem zorgvuldig, vooral de stelen.
Grote eters kunnen genieten van deze stoofpot geserveerd met gestoomde quinoa, gierst of boekweit.