Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 275
Vet - 14 g
Koolhydraten - 28g
Eiwit - 10 g
Totale tijd 40 minuten
Bereid 15 minuten voor , kook 25 minuten
Porties 2
Deze vegetarische schotel maakt een lekker ontbijt- of brunch-aanbod in het weekend en is stevig genoeg om te werken als een snelle doordeweeks "ontbijt voor het avondeten". Deze smakelijke hasj, minus de eieren, maakt ook een geweldig groente bijgerecht voor een hoofdmaaltijd. Alle ingrediënten zijn laag in FODMAP's, dus je kunt ervan genieten zonder IBS-symptomen te veroorzaken.
ingrediënten
- 5 theelepels olijfolie met knoflookinjectie, verdeeld
- ½ pond rode aardappelen met schil, in blokjes gesneden
- 3 gram ongeschilde aubergine , ½-inch blokjes (1 kopje)
- 3 ons rode paprika, ¼ -inch in blokjes gesneden (3/4 kop)
- 1/8 theelepel zout
- 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
- 3 ons courgette , 1/4-inch in blokjes gesneden (3/4 kop)
- ¾ theelepel gedroogde oregano blad
- 1/3 kopje dungesneden sjalottengroen
- 2 grote eieren
Voorbereiding
- Verwarm in een grote koekenpan 2 theelepels met knoflook doordrenkte olie op een middelhoog vuur.
- Voeg aardappelen toe, gelijkmatig verdeeld in de pan, en laat ze ongestoord zitten tot ze goudbruin zijn op de bodem, 1½ tot 2 minuten. Maak de aardappelen los met een spatel en draai stukken om.
- Sautee, af en toe af en toe roeren, nog 1 minuut langer. Voeg 2 theelepels knoflook met olie, aubergine, paprika, zout en peper toe. Kook de groenten, roer en draai stukken om tot aubergine en peper zachter worden en bruin worden in vlekken, ongeveer 5 minuten.
- Voeg courgette en oregano toe en bak tot de courgette 3 tot 4 minuten knapperig maar gaar is. Voeg ¼ kopje water toe en roer tot de vloeistof is verdampt en de aardappelen ongeveer 1 minuut gaar zijn. Als de aardappelen nog niet klaar zijn, voeg dan 2 eetlepels water toe, dek af, zet het vuur laag en stoom de groenten tot 8 minuten lang. Haal van het vuur en roer de lente-uitjes erdoor. Dek af om warm te blijven.
- Verwarm een kleine braadpan op middelhoog vuur. Voeg 1 theelepel met knoflook doordrenkte olie toe. Bak de eieren in de koekenpan en kruid het lichtjes op met zout en peper. Kook tot de eieren gaar zijn, hetzij "met de zon naar boven" of "over gemakkelijk". Om te serveren, plaats 1 ¼ kopjes hasj op een bord en leg er een gebakken ei op.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Vervang lente-uitjes met ¼ kopje gehakt bieslook.
Gebruik in blokjes gesneden gele zomerpompoen in plaats van courgette.
Laat rode paprika's weg en vervang geschokte, in blokjes gesneden geroosterde paprika, toegevoegd in de laatste minuut van het koken.
Voeg voor pittige hitte ½ theelepel gemalen rode pepervlokken of meerdere snufjes cayennepeper toe.
Strooi gerecht met wat geraspte Parmezaanse kaas voor het serveren voor een rijkere smaak.
Kook- en serveertips
We raden aan eieren helemaal door te koken om het risico van door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Als je je eieren met de zon naar boven wilt, voeg dan een eetlepel water toe aan de pan wanneer de eieren bijna klaar zijn, dek de pan af, zet het vuur laag en laat de stoom de bovenkant van de eieren koken.