Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 587
Vet - 25 g
Koolhydraten - 75g
Eiwit - 22 g
Totale tijd 75 minuten
Bereid 5 minuten voor , kook 70 minuten
Porties 5 (3/4 kop elk)
Plantains zijn een hoofdvoedsel in vele delen van de wereld en zijn op talloze manieren bereid. In West-Afrika worden ze vaak geserveerd met een tomatenstoofpot genaamd "Rood Rood" voor de kleur van de palmolie en de tomaten waarmee het is gemaakt.
ingrediënten
- 1 kop ongekookte chana dal
- 1 1/8 kopje canolaolie , verdeeld
- 4 teentjes knoflook
- 2 eetlepels gemberwortel, gepeld en geraspt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 28-ounce kan geplette tomaten
- 1 verse of gedroogde kleine, hete chili peper
- 1 weegbree, rijp
Voorbereiding
- Bedek de chana dal in een grote kom met kokend water. Nadat het is afgekoeld tot kamertemperatuur, dek het af en bewaar hem 's nachts in de koelkast.
- Ongeveer 1,5 uur voor het serveren, giet de chana dal. Bedek chana dal met veel water in een grote pan en breng de onbedekte pan aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager en laat het zachtjes garen, 25 tot 30 minuten. Laat het dal in een zeef leeglopen.
- Breng de lege pot terug naar de kachel. Verwarm 2 eetlepels olie en knoflookteentjes op middelhoog vuur. Fruit knoflook tot het bruin begint te worden, verwijder dan de knoflook en gooi het weg (dit houdt de schotel laag - FODMAP).
- Voeg de gember toe en bak tot het bruin begint te worden. Voeg de chana dal, tomatenpuree, geplette tomaten en chili peper toe. Laat de stoofpot, onbedekt, 30 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Schil ondertussen de weegbree door elk uiteinde af te snijden, een scherp mes aan één kant naar beneden te laten lopen en de schil in één stuk te verwijderen. Snijd de weegbree in voorgespannen medaillons van ongeveer ½ inch dik om het oppervlak van elke plak te maximaliseren.
- Giet canola-olie in een middelgrote koekenpan en leg op middelhoog vuur. Wanneer het water dat uit je vingers wordt geschud knettert bij contact met het oppervlak van de olie, gebruik je een tang om elk stukje weegbree in de olie te leggen, en pas op dat je niet spettert. Probeer de plakjes niet te verdringen, ze blijven aan elkaar plakken; als ze niet allemaal tegelijk passen, moet je ze misschien in twee porties frituren.
- Laat de weegbree-plakjes koken en schud ze af en toe met de tang om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken. Wanneer de onderkant van een plak donkerbruin wordt, moet u deze voorzichtig omdraaien om verder te koken. Wanneer beide zijden donker goudbruin zijn geworden, 8 tot 10 minuten, verwijder de weegbree-plakjes naar een met papieren handdoek beklede plaat.
- Verdeel de stoofschotel in 5 kommen en garneer ze elk met verschillende plakjes gebakken weegbree.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Tomatenstoofpot kan worden geserveerd over rijst of gierst, zonder de gebakken bakbananen, voor een onpeilbare, vullende, veganistische maaltijd.
Kook- en serveertips
Rood Rood vertoont vaak gevaarlijk warme scotch bonnet-pepers of dergelijke.
U kunt de warmte van deze Amerikaanse stoofpot met tomaten naar uw voorkeur aanpassen door het soort en de hoeveelheid paprika's te variëren. We houden van kleine (2 tot 3-inch lange) serrano of Thaise groene paprika's in dit gerecht; als u minder warmte wilt, kunt u grotere, maar mildere, Anaheim-, banaan- of poblano-paprika's proberen.