Geroosterd Mexicaans Zoet en Wit Aardappelsalade Recept

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 279

Vet - 16 g

Koolhydraten - 31g

Eiwit - 5 g

Totale tijd 50 minuten
Bereid 20 min voor , kook 30 min
Porties 4 (elk 1 kop)

Kruiden, specerijen en citrus geven een gedurfde smaak aan recepten met een laag FODMAP-gehalte. Deze pittige aardappelsalade toont Zuid-van-de-grens kruiden en een vinaigrette van limoensap, die een mooie afwisseling biedt van op mayonaise gebaseerde salades. Het mengen van zoete en witte aardappelen zorgt voor grotere portiegroottes zonder je FODMAP-limiet te overschrijden en het kleurcontrast is mooi.

ingrediënten

• 1 grote rode paprika
• ¼ kopje plus 2 theelepels olijfolie met knoflookinjectie, verdeeld
• 12 ounce middelgrote zoete aardappel
• 12 ons rode aardappelen met schil
• 1/2 theelepel zout, verdeeld
• 1 theelepel verse limoenschil
• ¼ kopje vers limoensap
• 1 theelepel gemalen ancho chili
• ¾ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel gerookte paprika
• ½ theelepel suiker
• ½ kopje dungesneden sjalottengroen
• ¼ kopje pompoenpitten
• 3 eetlepels fijngesneden koriander

Voorbereiding

1. De rode paprika en de aardappelen worden tegelijkertijd geroosterd; plaats een rek in het onderste derde deel van de oven en een in het bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 450F. Bekleed een groot omrande bakplaat en een kleine bakvorm met folie.
2. Maak de paprika helften plat en plaats ze in een kleine pan. Borstel elke helft met 1/2 theelepel olie. Rooster op het bovenste rooster van de oven totdat de schil zwart is en de peper zacht is, ongeveer 25 tot 35 minuten, afhankelijk van hoe dicht het rek zich bij de bovenste brander bevindt.

1. Haal uit de oven, wikkel de panfolie voorzichtig om peper en laat het 10 minuten stomen. Open de folie, pel de schil af en snijd peper in stroken van 1 x ½ inch. Overbrengen naar een grote slakom.
2. Was aardappelen. Laat de schil over en snijd de aardappels in stukken van 1 x 1 x 1/2-inch. Leg ze op de grote bakplaat en besprenkel ze met 1 eetlepel plus 1 theelepel olie met knoflookinsaus. Gooi olie om.
3. Bestrooi met ¼ theelepel zout en braden op het onderste ovenrek totdat de aardappelen middelmatig goudbruin tot licht donkerbruin worden, 13 tot 15 minuten. Draai aardappelstukjes om en rooster ze aan een andere kant tot ze medium goud-donkerbruin zijn, ongeveer 10 minuten langer.
4. Haal uit de oven. Als het voldoende koel is om te verwerken, voeg je de paprika's in de slakom toe.
5. Terwijl de aardappelen in een kleine kom roosteren, klop je de limoenschil, het sap, 3 eetlepels olie, chilipoeder, komijn, gerookte paprika, suiker en het resterende ¼ theelepel zout bij elkaar. Giet dit verband over de aardappelen en paprika's in de slakom en meng om te coaten. Roer de lente-uitjes erdoor.

1. Laat de salade ongeveer 20 minuten rusten, roer een paar keer terwijl de aardappelen de dressing absorberen. Roer de koriander en pompoenpitten net voor het serveren door. Serveer warm of koud.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

Tijdwinst: gebruik 1 geknepen paprika, uitgelekt en gehakt, in plaats van je eigen peper te roosteren.

Of, voor een knapperig alternatief, dobbel rauwe rode paprika en voeg deze toe aan de salade voordat je ze gaat koelen.

Voeg voor pittige hitte ¼ theelepel gemalen cayennepeper toe. Voeg voor rokerige hitte ¼ tot 1/2 theelepel gemalen chipotle chili poeder toe.