Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 261
Vet - 15 g
Koolhydraten - 10g
Eiwit - 23 g
Totale tijd 55 minuten
Bereid 25 min voor , kook 30 min
Porties 6
Deze zomerpompoenen geven je alle smaak en voldoening van een stevige Italiaanse maaltijd zonder de zware koolhydraten die vaak worden geassocieerd met deze keuken. De subtiele smaak van de zomerpompoen maakt het perfect voor het gerecht; het overmeestert de geurige kruiden niet en zorgt voor een smakelijke low-FODMAP maaltijd.
ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kop gehakte rode paprika
- 1 pond mager gehakt
- 3 middelgrote zomerpompoenen (2 pond totaal)
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 2 eetlepels gehakte verse basilicum
- ¼ theelepel zout
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- ¾ kopje gemalen tomaten
- 1 kop gescheurde mozzarella kaas
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350 ° F en vet een bakplaat in.
- Verwarm in een grote koekenpan olijfolie op middelhoog vuur. Wanneer het glinstert en geurig is, voeg dan de gehakte pepers toe en bak 5 minuten. Voeg gemalen rundvlees toe, breek het vlees op met een spatel en blijf nog 10 minuten koken.
- Snijd de uiteinden van de pompoenen en snijd ze elk in de lengte doormidden. Met behulp van een kleine lepel of een meloen baller, schep de zaden en het vlees van de pompoen, waardoor de schelpen ongeveer ½-inch dik. Leg de pompoen gesneden kanten op de voorbereide bakplaat en zet opzij.
- Giet het vet uit het vlees. Plaats de koekenpan weer op de brander en roer de Italiaanse kruiden, basilicum, zout, peper en geplette tomaten erdoor. Laat het onafgedekt op matig vuur sudderen gedurende 3 minuten.
- Met behulp van een lepel, verdelen het vlees mengsel in de squash schelpen. Bak gedurende 15 minuten op het middelste rek van de oven. Verdeel de geraspte kaas gelijkmatig over de squashboten en keer terug naar de oven tot de pompoen gaar is en de kaas 12 tot 15 minuten wordt gesmolten. Serveer warm.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Een halve theelepel gedroogde basilicum kan worden gebruikt in plaats van verse basilicum.
Kook- en serveertips
Kies, indien mogelijk, pompoenen met brede vormen, die gemakkelijker met dit recept kunnen werken dan lange smalle.
Helaas maken fabrikanten geen kleine blikjes gemalen tomaten of tomatenpuree, en tomatensaus bevat meestal uien en knoflook. Bevries de overgebleven gemalen tomaten na het meten van wat uit een grotere kan om te gebruiken in een saus of soep op een toekomstige datum.
Of pureer een blikje tomatenblokjes in de blender om dit recept te gebruiken.
Italiaanse kruiden bevatten meestal geen ui of knoflook, maar lees de lijst met ingrediënten voor het geval dat. Of vervang 1/2 theelepel elke gedroogde tijm, rozemarijn, oregano en basilicum.
Giet geen heet vet in uw gootsteen, omdat dit de afvoer verstopt.
Giet het in plaats daarvan in een wegwerpcontainer en doe het in uw prullenbak nadat het is uitgehard.