Veel mensen schrikken als ze een product zien met het label "glutenvrij" maar bevatten tarwegras en / of gerstegras. Aangezien tarwe en gerst glutenkorrels zijn, is het zeker terecht om te vragen hoe hun grassen mogelijk als glutenvrij kunnen worden beschouwd.
Hoe kunnen tarwegras en gerstegras glutenvrij zijn?
Het kan zijn dat je je hoofd krabt om te zien dat tarwegras en gerstegras gelabeld is als glutenvrij wetende dat tarwe en gerst twee van de belangrijkste glutenkorrels zijn.
Een glutenvrij dieet betekent meestal helemaal niets met tarwe of gerst, of zelfs maar iets dat mogelijk besmet is met tarwe of gerst.
Wel, het is ingewikkeld. De waarheid is, puur tarwegras en gerstegras (alleen het gras, met absoluut geen zaden) bevat geen gluten, het eiwit waarvan gedacht wordt dat het reacties veroorzaakt bij coeliakie en mogelijk bij niet-coeliakie gluten gevoeligheid.
Dat komt omdat gluten alleen in de granen voorkomt, bijvoorbeeld de zaden die worden geproduceerd door de grasplanten tarwe, gerst en rogge.
Tarwegras en gerstegras in andere voedingsmiddelen en supplementen
Verschillende vitamines van verschillende merken bevatten tarwe gras en / of gerstegras als ingrediënten, maar de bedrijven adverteren deze producten als glutenvrij. We hebben ook producten gezien als groene smoothies die tarwegras en / of gerstegras bevatten, maar die zijn geëtiketteerd of glutenvrij worden genoemd.
Dat gezegd hebbende, moet je er zeker van zijn dat elke leverancier absoluut zuiver tarwegras en gerstegras gebruikt om een product te maken zodat het product als echt glutenvrij wordt beschouwd.
Dit blijkt veel moeilijker dan het klinkt en ten minste één expert raadt aan om deze producten te vermijden vanwege het hoge risico op kruisbesmetting door gluten.
Details Kwestie bij het maken van tarwegras en gerstegras "glutenvrije" producten
Zoals eerder opgemerkt, worden tarwegras en gerstegras in hun zuivere vorm beschouwd als glutenvrij.
Maar het is belangrijk - het maakt eigenlijk heel veel uit - hoe de grassen worden geoogst en hoe producten die deze bevatten worden geproduceerd.
Als een boer bijvoorbeeld een deel van de grassen toestaat zaden te produceren voorafgaand aan de oogst, dan bevat dat specifieke gewas gluten. Als een fabrikant van supplementen glutenbevattende producten produceert naast of op dezelfde apparatuur die het gebruikt voor glutenvrije gelabelde producten, kunnen deze producten bovendien kruisbesmet worden tenzij speciale voorzorgsmaatregelen worden genomen.
Zoals je kunt zien, is het zo dat als het gaat om de vraag of tarwegras en gerstegras glutenvrij kan worden beschouwd, de details er echt toe doen. In feite zijn de details zo belangrijk dat ze deze hele vraag mogelijk irrelevant maken.
Deskundige diëtist: blijf weg
De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft in zijn definitieve glutenvrije etiketteregels gezegd dat tarwegras en gerstegras kan worden gebruikt om levensmiddelen als glutenvrij te merken, zolang de eindproducten minder dan 20 delen per miljoen gluten bevatten . Ja, het is mogelijk om dit te doen, maar nogmaals, iedereen in de productieketen zal heel voorzichtig moeten zijn om ervoor te zorgen dat er geen zaden in de grassen zitten.
Triolier Thompson, een specialist in coeliakie en glutenvrije voeding, raadt aan om elk product te vermijden dat tarwe- of gerstegras bevat dat niet specifiek is gemerkt als glutenvrij.
Daarnaast raadt ze aan om elk glutenvrij-gelabeld product met tarwe- of gerstegras te vermijden, tenzij je kunt controleren of het is getest op glutenkruisverontreiniging met een specifiek type test, de R5 ELISA-test. Andere vormen van testen produceren mogelijk geen nauwkeurige resultaten, omdat ze de hoeveelheid gerst gluten in het product kunnen onderschatten.
Andere groenten bieden dezelfde voordelen als grassen
Ondanks de soms wilde beweringen over de gezondheidsvoordelen van tarwe- en gerstegras, zullen andere groene groenten u ongeveer dezelfde voedingsstoffen of zelfs meer van bepaalde essentiële vitaminen en mineralen opleveren.
Er is bijvoorbeeld meer ijzer, kalium, calcium en magnesium in groene spinazie dan in tarwegrassap volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Tarwegrassap blijkt een iets superieure bron van vitamine E te zijn, maar spinazie en broccoli bieden significant meer vitamine C.
Bottom Line op tarwegras of gerstegras in een glutenvrij dieet
In theorie zou tarwegras of gerstegras glutenvrij moeten zijn, omdat het gluten-eiwit in de zaden en niet in de grassen aanwezig is. In werkelijkheid moeten echter verschillende factoren in aanmerking worden genomen. Afhankelijk van de boer en het specifieke gewas, hebben sommige van de grassen mogelijk al zaden geproduceerd en daarom zal het tarwegras of gerstegras gluten bevatten. Er is ook het risico van kruisbesmetting bij het productieproces. Ten slotte is de regel "minder dan 20 delen per miljoen" mogelijk niet van toepassing op iemand die erg gevoelig is voor gluten.
Het komt er echter op neer dat er in het tarwegras of gerstegras niets te vinden is dat je niet van andere groene planten kunt krijgen. Het is misschien mogelijk om een goed getest glutenvrij supplement met een of beide van die grassen te vinden, maar je kunt beter vasthouden aan supplementen die geen potentieel risicovolle ingrediënten bevatten en hele groene planten gebruiken, zoals spinazie, boerenkool en snijbiet, om aan je voedingsbehoeften te voldoen.
> Bronnen:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Identificatie van Early Represented Gluten Proteins tijdens de ontwikkeling van Durum Wheat Grain. Journal of Agriculture and Food Chemistry . 2017, 65 (15): 3242-3250.