Zoete en pittige tofu en Jalapeno Pad Thai

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 332

Vet - 8g

Koolhydraten - 55 g

Eiwit - 10 g

Totale tijd 40 minuten
Bereid 15 minuten voor , kook 25 minuten
Porties 6 (elk 1 kop)

Deze eenvoudige, verlichte versie van een Aziatische klassieker zal je verbazen door je zintuigen te ontsteken met een vleugje warmte van jalapenos. Bovendien is het een vetarme, vegetarische optie met tofu als de belangrijkste eiwitbron. Het biedt ook ontstekingsremmende eigenschappen van hele knoflookteentjes, evenals gezonde vetten van knapperige pinda's bovenop rijstnoedels. Volgens het MIND-dieet moet je de meeste dagen noten eten, minstens 5 keer per week, deels omdat ze een rijke bron van vitamine E zijn, een voedingsstof die de hersenen beschermt.

Dit gerecht is ook een goede basis voor het toevoegen van een verscheidenheid aan groenten. Met de MIND-dieetfocus op groenten - met ten minste een dagelijks portie die voordelen vertoont tegen cognitieve achteruitgang - past deze vegetarische pad thai prachtig op een menu dat gezond is voor de hersenen. Gooi in groene groente om het een extra speciale boost te geven!

ingrediënten

• 1 eetlepel pinda-olie
• 2 knoflookteentjes, gehakt
• 1 kleine jalapeno, zaden en membranen verwijderd, gehakt
• 1/2 kop champignons, in plakjes
• 1 pakje tofu, uitgelekt en in blokjes gesneden
• 1 pakje Thaise rijstnoedels
• 1/4 kopje limoensap
• 1/4 kopje natriumsaus met een laag natriumgehalte
• 1 eetlepel honing
• snuf chipotle gemalen rode peper
• 1/2 kopje pinda's, grof gehakt
• 1/2 kopje wortelen, versnipperd
• 2 eetlepels koriander

Voorbereiding

1. Op de kookplaat op middelhoog vuur zet je een wok of diepe pan en voeg je olie, knoflook, paprika, champignons en tofu toe. Bak totdat tofu bruin is en groenten zacht worden.
2. Bereid noedels volgens de instructies op de verpakking. Voeg gekookte noedels toe aan de wok of pan met het mengsel van tofu en groenten.
3. Klop in een kleine kom limoensap, sojasaus, honing en gemalen peper. Giet over de tofu en groenten. Meng samen terwijl je nog steeds boven het vuur staat. Verwijder wanneer grondig verwarmd.

1. Verdeel noedelschotel over zes kommen. Boven elk met een strooi van pinda's, wortelen en koriander, indien gewenst.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

In plaats van tofu, voel je vrij om kipfilet of gemalen kalkoenfilet toe te voegen als je niet vegetarisch bent.

Gooi in de gemengde bladgroenten, sneeuwerwten of broccoli om een ​​vleugje groen aan het gerecht toe te voegen.

Gebruik voor een notenvrije versie druivenpitolie om groenten te bakken en top met knapperige schijfjes radijs.

Kook- en serveertips

Serveer dit gerecht onmiddellijk, warm, met stokjes. Bewaar restjes in de koelkast voor een paar dagen. Voeg meer dressing toe aan restjes na het opwarmen, als het een smaakversterking nodig heeft.