Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 155
Vet - 10 g
Koolhydraten - 11g
Eiwit - 8 g
Totale tijd 45 minuten
Bereid 20 min voor , kook 25 min
Porties 4 (4 1/2 ounces per stuk)
Dit voorgerecht begint met de klassieke caprese combinatie van verse tomaat, mozzarella en basilicum. De toevoeging van broiled aubergine en de gestapelde presentatie maken het extra speciaal. Aubergine-stapels kunnen ook worden geserveerd als een lichte lunch of diner met een salade of een laag low-FODMAP-pasta.
ingrediënten
- 1 pond verse ongepelde aubergine
- 1 eetlepel olijfolie met knoflookinjectie
- 1/16 theelepel zout
- 1/16 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 middelgrote tomaat
- ½ 12-ounce pot geroosterde rode paprika's, uitgelekt
- 4 ons verse, volle melkkaas met mozzarella
- ½ kopje verse basilicum verpakt
Voorbereiding
- Verwarm de grill voor. Snij de aubergine in 8½ inch rondjes op een punt waar de aubergine 3 tot 4 inch in diameter is, om 4 paar medaillons van dezelfde grootte te maken. Bewaar overgebleven aubergine voor een ander gebruik.
- Leg rondjes op de bakplaat en bestrijk beide kanten met olie met knoflook. Licht zout en peper aubergine rondes.
- Kook ze in het bovenste rooster van de oven totdat de aubergine middelbruin goudbruin is, 3 tot 4 minuten. Draai de stukken aubergine om en rooster aan de andere kant tot ze bruin zijn, 3 tot 4 minuten langer.
- Haal de pan uit de oven, zet de grill uit en zet de oven op 425F.
- Snijd de tomaat horizontaal in 8 1/8 inch dikke rondjes. Snijd paprika in 8 2-inch vierkanten. Snijd de kaas in zeer dunne plakjes van 1/2-ounce.
- Om te assembleren, boven elke aubergine ronde met 2 of 3 basilicumbladeren, dan een plakje tomaat, gevolgd door geroosterde rode paprika, eindigend met een plakje mozzarella.
- Plaats een korte stapel aubergines bovenop een andere om 4 hoge stapels te maken. Als er verschillen zijn in formaat, houdt u de iets grotere stapels aan de onderkant voor stabiliteit.
- Speer stapelt door het midden met lange tandenstokers (of houten spiesen) door alle lagen. Bak op het middelste rek van de oven tot de mozzarella is gesmolten en net begint te bruin worden, 12 tot 14 minuten.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Gebruik vers geroosterde paprika in plaats van ingepakte pepers. Snijd een rode paprika van 10 tot 12 ounce in de lengte doormidden en verwijder stengels en zaden.
Leg de paprika met de huid naar boven aan het ene uiteinde van de bakplaat en bra samen met de aubergine. Druk de paprika stevig aan tot vlak en laat beide uiteinden van de peper ontkrullen, zodat deze volledig vlak ligt. De peper zal op plaatsen splitsen. Neem een kleine kom en plasticfolie in de buurt. Braden tot de huid helemaal zwart is gedurende 8 tot 10 minuten.
Het kan meer of minder tijd kosten dan de aubergine. Verwijder van de bakplaat, plaats in de kom en dek af met plasticfolie gedurende 10 minuten. Verwijder de zwartgeblakerde schil en gooi weg. Knip zoals hierboven beschreven.
Kook- en serveertips
Een logvormige verse mozzarella-kaas is veel gemakkelijker te snijden in ½ ounce plakjes dan een bolvormige. Tandzijde doet het goed om mozzarella te snijden.
Kijk voor donker-paarse aubergines met rechte zijden. Als u alle vier de porties exact even groot wilt hebben voor presentatiedoeleinden, of als de beschikbare aubergines zeer taps toelopend van vorm zijn, moet u mogelijk een extra aubergine kopen om vier paar auberginemedailles van gelijke diameter te krijgen.
Om het opruimen in een handomdraai klaar te maken, bekleed u de bakplaat met aluminiumfolie voordat u de aubergine grilt.