Aubergines, bekend als aubergines, zijn een zeer populair en veelzijdig ingrediënt in een verscheidenheid aan keukens. Er zijn twee soorten aubergines die algemeen verkrijgbaar zijn: Aziatische aubergines, die rond of lang en dun zijn, variërend in kleur van wit gevild tot diep paars, en westerse aubergines, die lijken te mollig als een peer met glanzende paars-zwarte huid .
Ze zijn het hele jaar beschikbaar met hun hoogseizoen tijdens de late zomer.
| Aubergine Voedingswaarde | |
|---|---|
| Serveergrootte 1 kop rauw, blokjes (82 g) | |
| Per portie | % Dagelijkse waarde* |
| Calorieën 21 | |
| Calorieën van Vet 1 | |
| Totaal vet 0.1g | 0% |
| Verzadigd vet 0g | 0% |
| Meervoudig onverzadigd vet 0.1g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 2 mg | 0% |
| Potassium 187.78 mg | 5% |
| Koolhydraten 4.8g | 2% |
| Dieetvezel 2,9 g | 12% |
| Suikers 2,5 g | |
| Eiwit 0,8 g | |
| Vitamine A 0% · Vitamine C 3% | |
| Calcium 1% · IJzer 1% | |
* Gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën | |
Eén kop rauwe aubergine bevat slechts 21 calorieën en 4,8 gram koolhydraten, waarvan meer dan de helft afkomstig is van vezels (2,9 gram).
Gezondheidsvoordelen van aubergine
Aubergine heeft een enorme voedingspunch met voldoende hoeveelheden vezels, vitaminen, mineralen, fytonutriënten en anthocyanines.
De meeste mensen zouden dagelijks ongeveer 25-38 g vezels moeten consumeren. Eén kop rauwe aubergines levert ongeveer 12 procent van uw dagelijkse glasvezelbehoeften. Vezels, het onverteerbare deel van koolhydraten, spelen een belangrijke rol bij de gezondheid van het hart.
Studies hebben aangetoond dat mensen die vezelrijke diëten consumeren, een verlaagd tarief hebben van hart- en vaatziekten en diabetes. Mensen die vezelrijke diëten eten, hebben ook gezondere gewichten en hebben een verlaagd risico op bepaalde kankers.
Aubergines zijn ook een goede bron van vetoplosbare vitamine K. Vitamine K is belangrijk bij de bloedstolling.
De mensen die Coumadin gebruiken, moeten consistente hoeveelheden vitamine K eten. Als u niet weet wat dit betekent, bespreek dit dan met uw zorgverlener.
Aubergines bevatten mangaan, een bestanddeel van antioxidante enzymen en spelen een rol bij het afbreken van glucose en eiwit.
Bovendien bevatten aubergines vrij grote hoeveelheden verschillende soorten fytonutriënten, met name nasunine en chlorogeenzuur, die kunnen helpen onze cellen te beschermen tegen schade en het risico op hartaandoeningen te verminderen.
Ten slotte bevat de schil van aubergines anthocyanines, die hun paarse tint geven. Van anthocyanen is aangetoond dat ze antioxidantkracht hebben door oxidatieve stress te bestrijden. Onderzoek suggereert dat het eten van voedingsmiddelen met anthocyanines ook kan helpen ziekten af te weren, zoals hart- en vaatziekten en kanker en helpt bij het onderhoud van de gezondheid.
Waarom lijkt aubergine altijd vochtig?
Aubergines kunnen drassig worden als ze niet worden gezout voor het koken. Dit komt omdat ze zijn gevuld met cellen die water bevatten. Hitte zuigt lucht uit de zakken en als de aubergine niet is gezouten, kan olie in de zakken sijpelen, waardoor het vochtig wordt. Een kleine hoeveelheid zout kan water uit de cellen trekken, waardoor de luchtzakken bezwijken.
Aubergine plukken en bewaren
Kies aubergine die zwaar is voor zijn grootte. De aubergine moet mollig lijken, met een gladde, glanzende schil.
Bewaar aubergine in zijn geheel in de koelkast want eenmaal gesneden, begint het snel te verslechteren.
Gezonde manieren om aubergine te bereiden
Aubergines hebben een nogal neutrale smaak die andere smaken absorbeert tijdens het koken. Tijdens het koken werken ze als een spons en hebben ze de mogelijkheid om veel vet op te nemen, wat waarschijnlijk de reden is dat ze zo lekker gebakken zijn. Maar gefrituurde aubergine en aubergine gevuld met kaas en vlees zijn niet de beste voedselkeuze, omdat deze voedingsmiddelen rijk aan calorieën en vet zijn.
Om alle voedingsvoordelen van aubergine te krijgen zonder al het vet en calorieën, grill, bak, stoom of bak aubergine. Speel met verschillende smaken, zoals basilicum en oregano voor een mediterrane smaak of komijn en koriander voor een uit het Midden-Oosten, of chili en knoflook voor een Thais geïnspireerd bijgerecht. Aubergine kan ook worden gevuld met groenten en volle granen of worden gebruikt om dips te maken. Of voeg gewoon wat zout, peper en olijfolie toe en grill uw aubergine tot in de perfectie. Probeer dit recept voor gegrilde aubergine met Midden-Oosterse smaken of voeg meer groenten toe voor mediterrane zomergroenten .
> Bronnen:
> Labensky, SR, Hause, AM. Over koken: een leerboek met culinaire grondbeginselen. 3e druk Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 620.
> Retelny, Victoria. De kleurrijke waarheid over complexe complexen van anthocyaninen met veel potentiële complexe krachten. Voedsel en voeding. 2016; 16-17 .