Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 220
Vet - 6 g
Koolhydraten - 36 g
Eiwit - 6 g
Totale tijd 43 minuten
Bereid 30 min voor , kook 13 min
Porties 6 (2/3 kop elk)
Neem je tapioca-pudding van een bescheiden familie favoriet bij een heerlijk speciaal dessert met dit recept. Tapioca pudding leent zich gemakkelijk voor aanpassing aan een IBS-vriendelijk dieet. Lactose in gewone melk is een FODMAP en wordt vaak slecht verdragen door mensen met IBS. Gelukkig gedraagt lactosevrije koemelk zich net als gewone melk in recepten. En in tegenstelling tot andere melkalternatieven , heeft het net zo veel eiwitten en calcium, dus je mist niets op de voedingsafdeling.
Bonus: Je leert een nieuwe kooktechniek als je dit recept maakt: eieren temmen.
ingrediënten
- 3 kop lactosevrije volle melk
- Tapioca van 1/2 kopje minuut
- 1/2 kopje suiker plus 1 eetlepel, verdeeld
- 1/8 theelepel zout
- 1/4 theelepel van de theelepel
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
Voorbereiding
- Meng de melk, tapioca, ½ kopje suiker, zout en nootmuskaat in een middelgrote, zware pan. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren om verzengen te voorkomen. Verwijder het mengsel van het vuur.
- Klop de eieren in een middelgrote kom grondig. Voeg 2 eetlepels van het puddingmengsel toe aan de eieren terwijl je ze stevig roert. Herhaal, voeg 2 eetlepels pudding per keer toe, totdat ongeveer 1/3 van het mengsel aan de eieren is toegevoegd. Roer dan continu het nu warme eimengsel in de pan met warme pudding.
- Leg het puddingmengsel terug op middelhoog vuur en roer tot de pudding zachtjes laat sudderen. De pudding is voldoende verdikt om de achterkant van een lepel te bedekken en blijft dikker nadat deze van het vuur is gehaald.
- Roer de vanille erdoor. Verdeel de pudding in de voorbereide ramekins. Dek af en koel gedurende 4-24 uur.
- Verplaats een ovenrek naar de bovenste plank en verwarm de grill voorverwarmen.
- Plaats de ramekins van gekoelde pudding op een niet ingevette bakplaat. Meng de kaneel in een kleine kom met de resterende suiker. Bestrooi elke ramekin van pudding met ½ theelepel kaneelsuiker. Rooster met de ovendeur op een kier totdat de suiker borrelt en begint te verduisteren, ongeveer 2 ½ minuut. Houd goed toezicht om ervoor te zorgen dat de suiker niet brandt.
- Laat de pudding een paar minuten afkoelen voordat je hem serveert.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Dit recept werkt ook goed bij vetarme of zelfs vetvrije melk, hoewel de kleur en smaak niet zo rijk zullen zijn.
Kook- en serveertips
Waarom extra gedoe met het beetje bij beetje toevoegen van het warme melkmengsel aan de eieren in plaats van alles tegelijk? Dit proces, "temperen" genoemd, verwarmt de eieren geleidelijk, zodat het eiwit in de eiwitten niet tot roerei-achtige stukjes gaat. Het houdt je pudding soepel.
Voor extra bescherming tegen brokken en verschroeit, roer je pudding met een spatel met platte randen in plaats van een lepel, en houd je de dingen over de bodem van de pan terwijl de pudding boven de hete hitte van de kookplaat is.
Vers geraspte nootmuskaat heeft een onverslaanbare warme smaak en aroma. Koop hele gedroogde nootmuskaat en rasp alleen de hoeveelheid die je nodig hebt. De hele nootmuskaat, zelfs nadat een deel geraspt is, blijft voor onbepaalde tijd bewaard.