Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 182
Vet - 12 g
Koolhydraten - 10g
Eiwit - 10 g
Totale tijd 40 minuten
Bereid 10 min voor , kook 30 min
Porties 4
Donkergroene bladblaadjes, zoals ik ze graag noem, heersen over het plantenrijk. Verpakt met antioxidanten , vitamines en mineralen, zijn boerenkool en collards twee van de meest voedzame groenten die je kunt eten. Geniet ervan voor het ontbijt met dit eenvoudige recept voor gebakken eieren en groenten.
ingrediënten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 kopjes collard greens, dikke stengels getrimd en versnipperd tot dunne linten
- 4 kopjes boerenkool, dikke stengels bijgesneden en versnipperd tot linten
- 2 knoflookteentjes, geschild en fijngehakt
- ¼ theelepel rode pepervlokken
- ¼ theelepel zout
- 2 theelepels appelciderazijn
- ½ theelepel honing
- 4 eieren
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Verhit olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg dan groen en boerenkool toe. Kook tot het begint te verwelken. Voeg knoflook, rode pepervlokken en zout toe. Blijven koken, af en toe met een tang gooien, totdat de groentes verwelken en zacht zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten.
Besprenkel azijn en honing over de greens en gooi om te coaten.
Gebruik een tang om de greens zo te plaatsen dat er vier putten zijn. Kraak een ei in elk ervan. Plaats in de oven en bak ongeveer 15 minuten tot het eiwit is ingesteld en de dooiers zijn meestal vloeibaar. Bestrooi met peper en serveer.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Dit gerecht is het lekkerst met hartige groene bladgroenten die beter in de oven staan, maar voel je vrij om elke groene bladgroente die je leuk vindt in te ruilen. Ik denk dat het leuk zou zijn om een paar verschillende soorten seizoensgreens van de boerenmarkt te pakken en ze allemaal bij elkaar te mixen! Zorg er wel voor dat u de kooktijd aanpast, want meer mals groen zoals spinazie, snijbiet en rucola nemen minder tijd om te verwelken.
Gooi wat meer groenten in als je wilt! Dit recept is vooral lekker bij vlezige paddenstoelen, of uien en prei toevoegen voor meer smaak. Je kunt dit ook strooien met afgebrokkelde geit, feta of parmezaanse kaas voordat je het in de oven plaatst.
Kook- en serveertips
Normaal gesproken hebben stevige groenten, zoals boerenkool en collards, veel tijd nodig om te koken, maar door ze in dunne linten te snijden, worden ze snel mals en verwelken ze in een mum van tijd. Leg de bladeren plat en snijd de dikke stengel weg met een snijmes.
Stapel de bladeren op elkaar, rol ze op en snijd ze in dunne lintjes. Geef de greens een snelle spoeling onder water om vuil te verwijderen, maar maak je geen zorgen om ze volledig af te drogen. Het kleine beetje water dat aan de greens kleeft, helpt ze in de pan te smoren en zacht te worden.
Als je van je eierdooiers houdt, houd ze dan goed in de gaten terwijl ze in de oven staan.
Misschien wilt u de eieren rond de 10 minuten markeren. Als u de voorkeur geeft aan het koken van uw dooiers, laat deze dan iets langer dan 15 minuten koken, dichterbij 17 tot 20 minuten totaal.
Als u wilt genieten van dit gerecht als een ontbijt op doordeweekse dagen, bereidt u de greens van tevoren voor en bewaart u ze tot het moment dat u ze gaat eten. Schep dan wat groente uit in een schaal of een individuele ovenschaal, bedek met een gebarsten ei en bak terwijl je je blijft klaarmaken.
Ik geniet van dit gerecht met een beetje knapperig brood om de loopneus op te nemen. Je kunt ook de greens en eieren serveren op een plakje volkoren toast. Het is ook heerlijk drizzled (of doused!) In hete saus.