Butternut squash, ook wel bekend als pompoen met butternut in Australië en Nieuw-Zeeland, is een van de meest populaire winterpompoenen. Het heeft vergelijkbare voedingsstoffen als pompoen , hoewel het meer zetmeel en suiker bevat dan pompoen. Net als andere pompoenen kunnen de zaden worden geroosterd en gegeten .
De eenvoudigste manier om butternut squash te bereiden, is door hem in de helft (in de lengte) te splitsen, de zaden eruit te scheppen en ze op 350 F te bakken tot ze zacht zijn (ongeveer 40 tot 60 minuten, afhankelijk van de grootte).
Koolhydraten en vezeltellingen
Pompoenpompoen kan op verschillende manieren worden bereid. Hier zijn koolhydraat- en vezeltellingen voor verschillende porties en bereidingsmethoden:
- 1/2 kopje rauwe flespompoen in blokjes: 7 gram effectieve (netto) koolhydraten , plus 1,4 gram vezels en 32 calorieën.
1/2 kop gekookte butternut squash, puree: 10 gram netto koolhydraten, plus 2 gram vezels en 49 calorieën.
1 kopje gebakken flespompoen, in blokjes gesneden: 14,9 gram netto koolhydraten, plus 6,6 gram vezels en 82 calorieën.
- 1 ons. raw butternut squash: 3 gram effectieve (netto) koolhydraten, plus 0,5 gram vezels en 13 calorieën.
- 4 Oz. raw butternut squash (¼ lb): 11 gram effectieve (netto) koolhydraten, plus 2,5 gram vezels en 50 calorieën.
Glycemische index
Butternut squash heeft een glycemische index van 51 voor een portie van 80 gram, wat ongeveer 1/3 cup is. Eén glycemische indexstudie van de hele winterpompoen rapporteerde een gemiddelde van 41.
Het kan zijn dat een van de redenen voor de relatief lage glycemische index van winterpompoenen is dat een deel van wat als zetmeel was gecategoriseerd, eigenlijk een soort oplosbare vezels is , die ook antioxiderende effecten kunnen hebben.
Glycemische lading
Hoewel de glycemische index voor butternut squash matig is voor een winterpompoen, is de glycemische lading laag bij 3 voor een portie van 80 gram.
Dit cijfer is voor gewone pompoen zonder enige smaakmaker of boter.
Gezondheidsvoordelen
Butternut squash is een uitstekende, caloriearme bron van vezels, vitamine A, vitamine C en alle carotenen, vooral bèta-caroteen . Het is ook een goede bron van kalium, mangaan, vitamine B6 en magnesium.
Selectie en opslag
Zoals altijd met verse producten, squash die zwaar is voor zijn grootte zal verser en smakelijker zijn. Kies squash met een skin die niet is beschadigd. Ze kunnen een aantal maanden heel worden opgeslagen als de temperatuur tussen de 50 en 60 F wordt gehouden. Zodra ze zijn gesneden, moeten ze worden ingepakt en gekoeld en ze blijven 3 tot 5 dagen bewaard.
bronnen:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Internationale tabellen voor glycemische index en glycemische laadwaarden: 2008 . Diabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Antioxidatieve activiteit van wateroplosbaar polysaccharide in pompoenvruchten (Cucurbita Maxima Duchesne). Bioscience, Biotechnology and Biochemistry . Juni 2009; 73 (6): 1416-8.
> Queensland Government, Department of Agriculture and Fisheries. Commerciële productie van pompoenen en grammas. Bijgewerkt op 12 maart 2014.
> Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten (USDA), Agricultural Research Service. Nationale voedingsstoffen database voor standaardreferentie, release 28, 2016.