Zoete maïs, geloof het of niet, is eigenlijk een hele korrel - het is een soort gras dat vaak wordt aangeduid als een zetmeelrijke groente vanwege het koolhydraatgehalte. Je zult vaak horen dat hele maïs wordt aangeduid als een groente, terwijl gemalen maïs een graan wordt genoemd.
Suikermaïs is kenmerkend voor de zomer, wat het hoogseizoen is, meestal geserveerd als een hoofdvoedsel bij barbecues en buitencookouts.
Hoewel maïs koolhydraten bevat, is het goed voor je. Maïs is zelfs rijk aan vitamine C, magnesium, B-vitaminen en carotenoïden, zoals luteïne en zeaxanthine. Mais bevat heel weinig vet, minder dan 1 gram per portie (zonder toppings), en is een goede bron van vezels, klokt in ongeveer 3 gram per halve kop.
Sweet Corn Nutrition Feiten | |
|---|---|
| Serveert maat 1 klein oor, opbrengsten (5-1 / 2 "tot 6-1 / 2" lang) | |
| Per portie | % Dagelijkse waarde* |
| Calorieën 85 | |
| Calorieën van Vet 9 | |
| Totaal vet 1 g | 2% |
| Verzadigd vet 0,2 g | 1% |
| Meervoudig onverzadigd vet 0,5 g | |
| Enkelvoudig onverzadigd vet 0,3 g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 0 mg | 0% |
| Kalium 163,24 mg | 5% |
| Koolhydraten 18,67 g | 6% |
| Dieetvezel 2,1 g | 9% |
| Suikers 4.04g | |
| Proteïne 3.03g | |
| Vitamine A 4% · Vitamine C 8% | |
| Calcium 0% · IJzer 2% | |
| * Gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën | |
Je kunt maïs in je maaltijdplan passen door naar je portie te kijken. Een klein korenaar bevat ongeveer 85 calorieën en 19 gram koolhydraten, terwijl een groot korenaar het dubbele aantal koolhydraten en calorieën kan hebben.
Daarom, als je hele maïs eet, blijf dan bij een klein tot middelgroot oor. Als u maiskorrels eet, probeer dan uw portie ongeveer een half kopje te houden. Als u tijdens uw maaltijd geen ander zetmeel eet, eet dan een kop.
Gezondheidsvoordelen
Maïs is een goede bron van vezels, met ongeveer 3 gram in een portie van een halve kop.
Diëten met veel vezels kunnen helpen om het cholesterol te verlagen en de bloedsuikerspiegel en gewichtscontrole te reguleren.
Bovendien is maïs een goede bron van vitamine C, magnesium, B-vitamines en carotenoïden luteïne en zeaxanthine. Vitamine C is belangrijk bij celherstel, versterkt de immuniteit en heeft antiverouderingseigenschappen, terwijl B-vitamines belangrijk zijn in het energiemetabolisme. Magnesium is belangrijk voor zenuwgeleiding en spiercontractie. Van carotenoïden, luteïne en zeaxanthine is aangetoond dat ze antioxidatieve eigenschappen hebben en belangrijk zijn voor de gezondheid van het oog.
Veelgestelde vragen
Moet ik me zorgen maken over high fructose corn syrup?
Hoogfructose maïssiroop is afgeleid van maïssiroop, die is gemaakt van het extraheren van maïskorrels en deze te behandelen met een enzym om een dikke, stroperige siroop te maken. Hoogfructose maïssiroop verschilt van glucosestroop doordat een deel van de glucose erin enzymatisch wordt omgezet in fructose, waardoor het zoeter wordt, terwijl glucosestroop 100 procent glucose is.
Sommige maïssiroop heeft een hoge hoeveelheid fructose-glucosestroop toegevoegd, maar die wordt vermeld op de ingrediëntenlijst. Beide soorten siroop houden producten langer nat en verser. Beide productsoorten zijn bovendien geraffineerde suikers die spaarzaam moeten worden gebruikt, omdat te veel suiker is gekoppeld aan een groot aantal medische aandoeningen, waaronder obesitas, pre-diabetes, metaboolsyndroom, diabetes type 2, hartaandoeningen en kanker.
De reden dat fructose-glucosestroop zo'n slechte omslag krijgt, is dat deze is samengesteld uit fructose, een monosaccharide, die zoeter is dan glucose en anders wordt gemetaboliseerd. Fructose wordt gemetaboliseerd door de lever. Wanneer de lever overbelast raakt, verandert fructose in vet. Een deel van het vet kan vast komen te zitten in de lever en bijdragen aan leververvetting. Overtollige hoeveelheden high-fructose-glucosestroop zijn in verband gebracht met insulineresistentie, metaboolsyndroom, obesitas en type 2-diabetes, om maar een paar te noemen.
Hoewel fructose-glucosestroop niet de beste zoetstof is, is het belangrijk op te merken dat alle toegevoegde suikers, sucrose, honing, agave, ahornsiroop, enz., In kleine hoeveelheden moeten worden geconsumeerd.
Of u nu op zoek bent om af te vallen, ziekte te voorkomen of zich gewoon goed voelt, het is belangrijk om alle soorten toegevoegde suikers in het dieet te beperken.
Zijn de meeste van onze maïs niet genetisch gemodificeerd?
Volgens het NON-GMO-project "zijn er 142 verschillende evenementen (soorten) genetisch gemodificeerd maïs, het grootste deel van welke plantensoort dan ook." De meeste van deze maïs wordt gebruikt om de dieren te voeden die we eten. Verse maïs is meestal niet genetisch gemodificeerd, maar als je niet zeker bent en alleen non-GMO-maïs wilt eten, koop dan biologisch. Organische, bevroren maïs vermeldt op het etiket dat het geen GMO is.
Kan ik maïs rauw eten?
Absoluut! Het is eigenlijk knapperig en zoet. Het enige wat u hoeft te doen is de korrels van de kolf afsnijden en opnemen in salades of andere favoriete gerechten.
Wat is glas-gem-maïs?
Glass gem corn is een veelkleurige mais die in 2012 een internetfenomeen werd. Lijkend op kleuren van de regenboog komt deze maïs in alle kleuren.
Het graan werd oorspronkelijk gekweekt door een boer genaamd Carle Barnes die half Cherokee is. In zijn verkenningen verzamelde Barnes voorouderlijke soorten maïs die verloren was gegaan aan de stammen in de jaren 1800. Hij ruilde zaden van mensen over het hele land en plantte zaden van uitzonderlijk kleurrijke kolven. Het resultaat? Regenboogkleurige variëteiten, variërend in kleur van rood en paars tot groen en blauw.
Barnes deelde uiteindelijk zijn zaden met een andere boer genaamd Schoen. Schoen plantte de kleurrijke zaden naast reguliere variëteiten die nog meer levendige kleuren creëerden. De naam 'glazen edelsteen' werd gegeven aan een specifiek patroon van maïs dat blauwgroen en roze-paars van kleur is.
Als gevolg van uitbreiding kunnen glazen edelsteenzaden nu online worden gekocht op de Native Seed / SEARCH-website voor $ 7,95 per pakket zaden. Als je de term google gebruikt, kun je ook andere zaaddistributeurs vinden, die je zelfs op Amazon kunt kopen.
Elk pakket heeft ongeveer 50 zaden die ongeveer 100 tot 150 aren per pakket opleveren. Het planten en oogsten van je eigen glas-gem-maïs maakt deel uit van het plezier, omdat de kleurvariëteiten vaak een verrassing zijn!
In tegenstelling tot maïskolven, wordt glas-gem-maïs, ook wel bekend als vuursteengraan, niet van de kolf gegeten. Het wordt voornamelijk gemalen en gebruikt voor tortilla's of gepoft als popcorn. Als je het als laatste gebruikt, zal het echter niet regenboogkleurig zijn. Glazen gem-maïs kan ook worden gebruikt voor decoratie. Het is mooi als een middelpunt of onderdeel van een hoorn des overvloeds setting voor Thanksgiving. Variatie in voedingswaarde is minimaal.
Graan plukken en bewaren
Maïskolven zijn vers of ingevroren en ingeblikte maïskorrels zijn beschikbaar in blik of ingevroren.
Kies verse maïs met stevige, kleine korrels. Sla die met schimmel of bederf over aan het uiteinde van de cob of bruine zijde.
Als het mogelijk is, is het het beste om meteen maïs te eten, maar als je het moet bewaren, doe het dan in de koelkast. Je kunt het zelfs bevriezen.
Gezonde manieren om maïs te bereiden
Gepeld graan, wat betekent dat de huiden en kafjes zijn verwijderd, kunnen worden gegrild, gekookt, in de magnetron of gestoomd. Als u de voorkeur geeft, laat u de kafjes erop staan om te braden of te grillen. Gegrilde maïs is een perfect zoete, knapperige en bevredigende bijgerecht.
Mais is van nature zoet en heeft niet veel smaak nodig om goed te smaken. Om overtollige calorieën, natrium en vet te vermijden, moet je je maïs eenvoudig houden of een beetje smaak toevoegen door het in kruiden en specerijen te dompelen. Vermijd het bijvullen van je maïs met romige sauzen en zout, want 1 theelepel zout bevat ongeveer 2400 mg of ongeveer de hoeveelheid zout die je een hele dag nodig hebt.
Vermijd ook te veel boter . Een eetlepel boter kost je een extra honderd calorieën en 11,5 gram vet en ongeveer 7 gram verzadigd vet. Als u op zoek bent naar een andere smaak, raspt u eenvoudig maïs met een uitstrijkje olijfolie of rolt u in een verscheidenheid aan kruiden en specerijen, gedroogd of vers, die veel smaak toevoegen zonder natrium, vet en koolhydraten. Enkele goede om uit te proberen zijn chilipoeder, jalapeno, koriander, basilicum, knoflook, tijm, paprika.
Je kunt ook creatief worden door maïs te gebruiken als aanvulling op je maaltijden. Strooi maïs in een maaltijdformaat salade om een zoete smaak toe te voegen of gebruik maïs in soepen, dips of graanbijgerechten. Denk er altijd aan om maïs in uw maaltijdplan te tellen als koolhydraatbron.
Recepten
Van vegetarische gerechten tot vlees- en visgerechten, maïs is een nietje, veelzijdig ingrediënt.
- Salade van pinto bonen, maïs en avocado
- Gevulde paprika's met maïs, zwarte bonen en peper-jack
- Honey Lime Tilapia en Corn Foil Pack
> Bronnen:
> Labensky, SR, Hause, AM. On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. 3e druk Upper Saddle River, NJ: Prentice-Hall, 2003: 631-632.931.
> Spector, Dina. Business insider. Deze veelkleurige mais is echt en er zit een fantastisch verhaal achter.
> NON GMO-project. Maïs. http://www.nongmoproject.org/high-risk/corn/