Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 110
Vet - 7g
Koolhydraten - 5g
Eiwit - 7g
Totale tijd 40 minuten
Bereid 10 min voor , kook 30 min
Porties 6
De vele kleuren in dit frittata-recept zorgen voor een goede start van uw ochtend of een leuke pick-up tijdens de lunch of het diner. Frittatas zijn veelzijdig genoeg om op elk moment van de dag te genieten, zowel warm als op kamertemperatuur. Wanneer ze worden gekookt met de juiste ingrediënten, vullen ze ook voldoende om een volledige maaltijd te zijn.
In deze versie roosteren we eerst groenten met klassieke Italiaanse kruiden. Hierdoor komen hun natuurlijke smaken en zoetheid naar voren. Eenmaal gemengd met eieren en afgebrokkelde feta, krijg je een romig en vlezig product (de baby-bella's vormen een hartige toevoeging aan het gerecht), wat prettig is als je last hebt van brandend maagzuur en meestal schuw romige opties met een hoger vetgehalte.
ingrediënten
- 1/2 middelgrote courgette, in blokjes in blokjes gesneden
- 1/2 kopje kleine broccoliroosjes
- 1 middelgrote wortel, in kleine stukjes in blokjes gesneden
- 1/2 kleine zoete aardappel, in kleine stukjes in blokjes gesneden
- 1/2 kopje baby bella paddestoelen, in plakjes
- 1 theelepel basilicum
- 1/2 theelepel tijm
- 1 theelepel oregano
- 1/4 theelepel zout
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 grote eieren
- 1/8 theelepel kurkuma
- 1/4 kopje geitenkaas, afgebrokkeld
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350F.
- Voeg alle gehakte groenten toe aan een ingevette 9-inch taartvorm en meng met basilicum, tijm, oregano, zout en olijfolie. Rooster ongeveer 15 tot 20 minuten, tot de zoete aardappel en de wortels zacht worden.
- Ondertussen, in een kleine kom eieren, kurkuma en afgebrokkelde geitenkaas samen kloppen.
- Verwijder de groenten uit de oven en gebruik een lepel om ze gelijkmatig in de pan te verdelen.
- Giet het eimengsel over de groenten en kook nog 5 tot 10 minuten, tot de eieren zijn gezet.
- Haal uit de oven en laat afkoelen. Snijd en serveer!
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Elke combinatie van groenten werkt in deze frittata, dus schiet voor je favorieten. Over het algemeen zijn de meeste groenten zuurbrekend, behalve voor paprika's (meestal groen), knoflook, tomaten en uien. Komkommers kunnen bij sommige mensen maagzuur veroorzaken.
Kook- en serveertips
Je kunt een pan van deze frittata opkloppen en in de koelkast bewaren, in een luchtdichte container, voor een paar dagen snel grab-and-go-ontbijt. Voor lunch of diner, serveer naast een salade of een sneetje volkoren brood om de maaltijd af te ronden.
U zult merken dat dit recept kleinere porties groenten vereist. Om voedselverspilling tegen te gaan, kunt u resten die u mogelijk hebt, braden met de hoeveelheden die u voor de frittata zult gebruiken. Voordat je de eieren toevoegt, leg ze opzij, bewaar ze en geniet gedurende de week van kanten als andere maaltijden.