Mediterrane Quinoa gevulde paprika's

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 346

Vet - 11 g

Koolhydraten - 51g

Eiwit - 13 g

Totale tijd 35 minuten
Bereid 10 min voor , kook 25 min
Porties 2

Wanneer uw bloeddruk hoog is, is het belangrijk om veel groenten, volle granen en vezels in uw dieet op te nemen. Gevulde paprika's bevatten al deze ingrediënten in een handige maaltijd. Deze Mediterrane versie bevat volkoren quinoa, kikkererwten en veel groenten, die allemaal vulvezel bevatten. De felrode paprika's en tomaten zorgen ook voor vitamine A en C en het antioxidante lycopeen voor een voedzame stoot.

Gevulde paprika's zijn gemakkelijk te bereiden en kunnen goed in de koelkast worden bewaard voor de lunch tijdens de week. U kunt aanpassen wat u eraan toevoegt. Schakel de granen in met bruine rijst of farro als je die hebt, of voeg verschillende bonen en groenten toe die moeten worden opgebruikt. Je kunt ook gekookte kip of biefstuk toevoegen als je iets meer eiwitten wilt toevoegen als je van plan bent om de paprika's zelf te eten.

ingrediënten

• 2 grote rode paprika's
• 1 kop gekookte quinoa
• 1 kop lage natrium gekookte kekers
• 1 kopje cherrytomaatjes, in vieren gedeeld
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 2 eetlepels gesneden zwarte olijven
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel rode wijnazijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Gehakte peterselie, voor serveren (optioneel)

Voorbereiding

1. Verwarm de oven tot 350F.

2. Snijd paprika's verticaal in het midden in twee en verwijder stengels en zaden. Leg de paprika's op een bakplaat bekleed met perkament of een siliconen bakmat.

3. Meng de resterende ingrediënten in een mengkom. Schep het mengsel in de peperhelften.

4. Bak gedurende 20 tot 25 minuten, of totdat de paprika's zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden. Haal uit de oven en bestrooi met peterselie voor het serveren (optioneel).

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

U kunt gekookte bruine rijst of ander graan, zoals farro, gebruiken in plaats van de quinoa.

Voeg alle groenten toe die u in uw koelkast hebt die moet worden gebruikt.

Kook- en serveertips

Serveer deze gevulde pepers warm als een vegetarisch diner of koud als lunch.

Serveer een halve peper als bijgerecht met gegrilde kip of vis voor een eiwitrijkere maaltijd.