Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 288
Vet - 13 g
Koolhydraten - 32g
Eiwit - 12 g
Totale tijd 15 minuten
Bereid 10 min voor , kook 5 min
Porties 4 (ongeveer 1 kop elk)
Ik ga terug naar mijn roots met dit Grieks-geïnspireerde recept voor black-eyed peas, ook wel bekend als mavromatika . Dit is een gerecht zonder gedoe met minimale voorbereiding en wordt elke dag beter naarmate het marineert, dus het is perfect om in grotere hoeveelheden te maken en de hele week te eten.
Het gerecht is een geweldig bijgerecht of kan worden toegevoegd aan een meer traditionele groene salade of graankom voor extra vezels en plantaardig eiwit. Het aantal vezels en het aantal eiwitten maken het perfect voor een diabetesvriendelijk dieet, omdat ze helpen om drastische bloedsuikerpieken te voorkomen.
ingrediënten
- 3 kopjes ingeblikte black-eyed erwten , ongezouten, uitgelekt en goed gespoeld
- 2 eetlepels fijngehakte verse dille
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 1 teentje knoflook, geperst met knoflookpers of heel fijngehakt
- 1/4 kop gesneden lente-ui, bij voorkeur alleen bodems (ongeveer 1/2 kleine bos)
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- snufje gemalen zwarte peper
- 1/4 kopje verkruimelde feta
Voorbereiding
1. Combineer alle ingrediënten behalve feta-kaas in een middelgrote kom en meng voorzichtig om te combineren.
2. Verdeel in vier kommen en bedek met verkruimelde feta (1 eetlepel per portie).
3. Koel alle overblijvende resten voor maximaal een week.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
De feta kan gemakkelijk worden weggelaten voor een veganistisch of lactosevrij gerecht.
Hoewel traditioneel erwten met zwarte ogen worden gebruikt, kan dit gerecht worden gemaakt met veel andere soorten bonen, zoals witte bonen, bruine bonen of kikkererwten.
Een andere zure azijn zoals witte wijnazijn kan worden gebruikt in plaats van rode wijnazijn, maar een zoetere azijn zoals balsamicoazijn zou de smaak aanzienlijk veranderen.
Meer of minder knoflook kan worden gebruikt op basis van uw smaakvoorkeur, maar onthoud dat rauwe knoflook intenser wordt tijdens het marineren.
Kook- en serveertips
In plaats van blik, kunt u bonen van droog tot zacht bakken en niet papperig.
Dit gerecht kan direct na het mengen of op kamertemperatuur bij kamertemperatuur worden gegeten als het van tevoren wordt bereid. Vergeet niet om het opnieuw te mengen voor het serveren, zodat de bonen goed zijn bedekt met de dressing en kruiden.
Houd er rekening mee dat er extra olie en azijn op de bodem van de kom zal zijn als de bonen marineren, dus misschien wilt u een lepel met gleuven gebruiken bij het serveren of gebruik een gewone lepel en voeg deze allemaal toe aan een salade - de extra marinade kan fungeer als een lekkere vinaigrette!