Low-Carb Aziatische gehakte salade met knoflook-gember kip

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 333

Vet - 13 g

Koolhydraten - 16 g

Eiwit - 40 g

Totale tijd 35 minuten
Bereid 20 minuten voor , kook 15 minuten
Porties 4

Salades en voldoening gaan meestal niet in dezelfde zin. Maar deze Aziatische gehakte salade zit vol met eiwitten van gegrilde knoflookgemberkip, edamame en heel veel knapperige rauwe groenten. Er is geen tekort aan smaak van heldere, verse kruiden en een pittig sojaschijfdressing.

ingrediënten

• 1 eetlepel sesamolie
• 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 inch stuk gember, geraspt
• ¼ theelepel zout
• 1 ¼ pond kippenborst zonder been
• 1 hoofd botersla, gehakt
• 9-ounce zak versnipperde kool
• 1 grote wortel, geschild en geraspt
• 1 kopje gedopte edamame, ontdooid
• 1 komkommer, gehakt
• 2 stengels bleekselderij, gehakt
• 2 lente-uitjes, gehakt
• 2 eetlepels munt, gehakt
• 2 eetlepels koriander, gehakt
• 2 eetlepels verlaagde natrium-sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 theelepel honing
• Sap van 1 limoen

Voorbereiding

1. Meng in een kleine kom sesamolie, knoflook, gember en zout. Wrijf over hele kippenborsten en plaats in een tas met ritssluiting in de koelkast om 8 uur te marineren.
2. Als u klaar bent om te koken, smeert u de roosters van een grill in en zet u op middelhoog vuur. Als het warm is, leg je de kip op het grillrooster en kook je 5 tot 7 minuten per kant tot het rooster gemarkeerd is en de kip 160F registreert in het dikste gedeelte. Haal van de grill en zet opzij om af te koelen.

1. Terwijl de kip grilt, gooi sla, kool, wortel, edamame, komkommer, selderij, lente-uitjes, munt en koriander samen in een grote kom. Wanneer de kip enigszins is afgekoeld, versnippert u in hapklare stukjes met een vork. Voeg toe aan de kom met de groenten.
2. In een middelgrote kom sojasaus, sesamolie, honing en limoensap samenkloppen. Voeg toe aan de salade en meng om te combineren. Serveer onmiddellijk.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

Eet geen vlees? Deze salade kan eenvoudig vleesloos worden gemaakt door kip in te wisselen voor tofu . Druk de tofu droog, snij in hapklare blokjes en meng met de gember-knoflookpasta. Misschien wil je nog een eetlepel sesamolie toevoegen om het te verdunnen en de tofu van een laagje te voorzien. Spies de tofu voordat u een paar minuten per kant grilt, zodat deze niet door de roosters valt.

Hoewel deze salade veel vullend is, als je het wat meer wilt beleggen met een complexe koolhydraat, gooi je een lepel gekookte bruine rijst of quinoa, beide zitten boordevol vezels en tellen het aantal eiwitten mee.

Je kunt er ook een noedelsalade van maken, deze mengen met gekookte en afgekoelde noedels van bruine rijst. Vind ze in de Aziatische gang van de meeste supermarkten.

Kook- en serveertips

Wat ik het leukst vind aan salades gemaakt met kool, is dat het niet verwelkt, dus je kunt je salade van tevoren maken als een gemakkelijke, grab-and-go lunch.

Hetzelfde kan niet gezegd worden voor sla, dus ik zou het in een aparte zak pakken en het samen gooien voor het eten. Misschien moet je de dressing een beetje opvrolijken, dus pak een extra limoenwig om over je salade te persen voordat je gaat eten.

Vergeten je kip te marineren? Maak je geen zorgen - dat doe ik altijd ook! Het heeft nog steeds veel smaak als je het een snel bad geeft van 15 minuten in knoflook en gember.

Zit je vast met overgebleven kruiden na het maken van dit recept? Meng de munt en koriander samen met olijfolie en een beetje limoensap in een keukenmachine voor een pittige pesto om te serveren met verse of geroosterde groenten. Als je weet dat je je gember niet opgebruikt, pel deze dan en bewaar hem in de vriezer, waar je hem kunt invriezen met een microplane rasp.

Om tijd te sparen, moet u op voorgesneden of versnipperde kool, sla en wortels kijken.