Kale was vroeger dat donkergroene spul dat werd gebruikt voor het versieren van saladerepen. Helaas werd het slechts een paar dagen gebruikt en vervolgens weggegooid. Ik bedoel, de boerenkool was waarschijnlijk het meest voedzame op sommige van de oude saladebars.
Tegenwoordig vindt u boerenkool als het belangrijkste ingrediënt in salades en bijgerechten. En met een goede reden. Boerenkool is een uitstekende bron van vitamine A, C en K, en een goede bron van calcium, ijzer, magnesium, kalium en vitamine C terwijl het weinig natrium bevat.
Het bevat ook weinig calorieën - één kop gehakte boerenkool heeft 34 calorieën en iets meer dan één gram vezels.
Kale bevat ook aanzienlijke hoeveelheden fytochemicaliën. Luteïne en zeaxanthine zijn verwant aan vitamine A en kunnen het risico op het ontwikkelen van cataract en maculaire degeneratie helpen verlagen, en luteïne kan atherosclerose helpen voorkomen. Net als alle kruisbloemige groenten bevat boerenkool bitterstoffen, glucosinolaten genaamd, waarvan sommige gezondheidsvoordelen kunnen hebben.
Onderzoek bij grote populaties van proefpersonen suggereert dat het eten van kruisbloemige groenten kan helpen sommige vormen van kanker te voorkomen, hoewel de resultaten niet overtuigend zijn. Het is moeilijk om te bepalen of bepaalde voedingsmiddelen kanker en andere ziekten werkelijk voorkomen (of veroorzaken), omdat er zoveel mogelijke verstorende factoren zijn. Mensen die meer kruisbloemige groenten eten, eten bijvoorbeeld ook meer groenten in het algemeen of zijn meer gezondheidsbewust.
Labstudies kunnen ons echter helpen te begrijpen hoe sulforafaan kan bijdragen aan de preventie van kanker.
Sulforafaan wordt gesynthetiseerd uit twee verbindingen die worden gevonden in kruisbloemige groenten, glucoraphanine (een van de bittere glucosinolaten) en myrosinase, die vrijkomen wanneer boerenkool of andere kruisbloemige groenten worden bereid en wanneer ze worden gekauwd.
Sulforafaan kan het risico op sommige vormen van kanker verminderen door kankerverwekkende stoffen te ontgiften (stoffen die kanker veroorzaken) en door de activiteit van antioxidanten te verhogen. Sulphoraan kan ook een direct effect hebben op kankercellen zelf (althans in labstudies).
Kale kiezen en klaarmaken
Je vindt boerenkool in het productengedeelte van je supermarkt. Zoek naar donkergroene bossen bladeren die knapperig zijn en niet verwelken. Je kunt boerenkool invriezen of bewaren in de koelkast in een afgedekte container.
Boerenkool kan rauw worden geserveerd, maar koken vermindert de bitterheid en malsheid van de bladeren.
Om voor te bereiden, spoel de boerenkool en verwijder de stelen. Snijd de bladeren in repen en gebruik ze in salades . Boerenkool kan worden gehakt en gekookt of gestoomd of worden gebruikt als ingrediënt in een stevige soep of stoofpot. Je kunt ook gedroogde of gebakken boerenkoolfrites maken, die een voedzame snack maken met weinig calorieën.
bronnen:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Een prospectieve studie van kruisbloemige groenten en prostaatkanker." Kanker Epidemiol Biomarkers Prev. December 2003; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Dieetcomponenten van broccoli en andere kruisbloemige groenten: implicaties voor preventie en therapie van kanker." Cancer Treat Rev. 2010 aug; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Groente- en fruitconsumptie in relatie tot pancreaskankerrisico: een prospectieve studie." Kanker Epidemiol Biomarkers Prev. Februari 2006; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Afdeling Landbouw van de Verenigde Staten Landbouwdienst voor Landbouwkundig Onderzoek Nationale voedingsstoffenbank voor standaardreferentievrijgave 28. "Kale, rauw". https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Groente- en fruitconsumptie en risico's van colon- en rectumkanker in een prospectieve cohortstudie: de Nederlandse cohortstudie over voeding en kanker." Am J Epidemiol. 2000 december 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.