Low-Carb Blueberry Cream Cheese Koffiecake

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 149

Vet - 13 g

Koolhydraten - 4g

Eiwit - 3g

Totale tijd 50 minuten
Bereid 20 min voor , kook 30 min
Porties 16

Deze heerlijke low-carb koffie cake is zeer vullend omdat het is gemaakt met amandelmeel . Als u niet van roomkaas houdt, kunt u die laag weglaten of minder roomkaas gebruiken (zie hieronder). Het is ook heerlijk met frambozen in plaats van bosbessen.

ingrediënten

• Amandelmaaltijd met 3 kopjes
• 1 1/2 kopjes suikervervanger (vloeibaar of in poedervorm, zie hieronder)
• 3 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 kop boter (4 eetlepels), gekoeld en in kleine stukjes gesneden
• 1/2 kopje zure room
• 2 theelepels vanille-extract of 1 theelepel vanille en amandelextracten
• 2 eetlepels olie
• 6 oz roomkaas
• Zout
• 1 kopje verse of bevroren (maar niet ontdooide) bosbessen of frambozen

Voorbereiding

Koffiekoek wordt bereid in drie lagen. Als u een staande mixer gebruikt, kunt u dezelfde schaal gebruiken als u de lagen in de aangegeven volgorde plaatst - verwijder ze gewoon in aparte schalen tot ze klaar zijn om te monteren.

1. Verwarm de oven voor op 350 F. Boter of olie 9X9 inch pan (kookspray is prima).
2. Streusel Topping: Meng 1 kopje amandelmeel, 1 theelepel kaneel, 1/2 kopje zoetstof, een snuifje zout en de 4 eetlepels boter. De bevestiging van het garde-type op een staande mixer werkt goed, je wilt dat het mengsel kruimelig blijft. Je kunt een deegblender, messen gebruiken - wat dan ook werkt. Maar als het allemaal samenklontert, hoeft u zich geen zorgen te maken - het kruimelt het gewoon over de top als de tijd daar is. Dit is een gebied waar ik vroeger poedervormig zoetmiddel gebruikte, maar ik heb meer recent ontdekt dat vloeibare sucralose (nul koolhydraten, geen nasmaak) prima werkt.

1. Roomkaaslaag: meng roomkaas, 1 ei en 1/4 kopje zoetstof. Als u een dunnere laag roomkaas wilt, kunt u 4 oz gebruiken. in plaats van 6. Het mengsel zal niet zo dik zijn en gelijkmatiger over de cakevorm gieten.
2. Taartlaag: Meng droge ingrediënten: 2 kopjes amandelmeel, bakpoeder, bakpoeder, 1/2 theelepel kaneel, theelepel zout en 3/4 kop zoetstof als u een poeder gebruikt. Voeg dan de zure room, olie, extracten, vloeibare zoetstof toe als je daar zure room, en 2 eieren voor gebruikt en meng goed. Op dit moment wilt u wellicht 1 tot 2 eetlepels water toevoegen, afhankelijk van de consistentie. Je wilt dat het beslag dik genoeg is om de rest te ondersteunen, maar niet te gletterend - je zou het gemakkelijk in de pan moeten kunnen verspreiden. Ik eindig meestal met het toevoegen van een eetlepel water.
3. Assemblage: Verspreid de cakebodem in de pan en verdeel de roomkaas erover (als het de grotere hoeveelheid roomkaas is, kunt u het niet gelijkmatig verdelen, maar dat is OK). Bestrooi vervolgens de bosbessen op de roomkaas en de streusel erbovenop.

1. Bak ongeveer een half uur, of tot de tandenstoker niet in een bes is gestoken, komt er schoon uit. Als u een thermometer gebruikt, moet deze ongeveer 155 F in het midden bedragen.
2. Koel en snijd in 16 stukjes.