Is alle kaas glutenvrij?
In de meeste gevallen zal kaas die je in de supermarkt koopt glutenvrij zijn. Echter, zoals bij de meeste soorten voedsel die je consumeert tijdens het volgen van een glutenvrij dieet, zijn er een paar uitzonderingen op deze regel.
Kaas wordt gemaakt door melk, stremsel (enzymen die de melk schiften) en bacteriën, die de melk gisten om kaas te produceren, te combineren. Gewoon kaas gemaakt met zo weinig mogelijk ingrediënten zal in vrijwel alle gevallen niet detecteerbare hoeveelheden gluten bevatten.
In de winkel gekochte kazen kunnen ook zout en soms conserveringsmiddelen bevatten; veel bevatten ook extra ingrediënten om aroma's toe te voegen, zoals kruiden of specerijen.
Wanneer kan gluten in kaas komen?
Telkens wanneer u extra ingrediënten toevoegt, vergroot u het risico op kruisbesmetting met gluten . In de overgrote meerderheid van de gevallen zullen deze kaassoorten echter ver onder de momenteel geaccepteerde 'glutenvrije' norm van 20 delen per miljoen gluten vallen. U moet het etiket controleren op gluteningrediënten - een belangrijke eerste stap om veelvoorkomende fouten te voorkomen die mensen maken wanneer zij glutenvrij gaan. Je kunt ook de fabrikant bellen als je nog twijfelt.
Er is een recente trend in het maken van gourmetkaas die nogal zorgwekkend is: "met bier gewassen" kazen worden steeds populairder en bedrijven produceren er meer van. Bier is natuurlijk niet glutenvrij en elke kaas die op dezelfde apparatuur wordt geproduceerd of verpakt als bier dat is gewassen met kaas, zal worden onderworpen aan kruisbesmetting.
Gelukkig is er meestal een ruime selectie van verschillende soorten kaas, zelfs in kleinere supermarkten, en tot dusver heb ik problemen vermeden door simpelweg te sturen op iets dat gemaakt is door een bedrijf dat ook een met bier gekookte kaas maakt.
Is Blue Cheese glutenvrij?
Er is enige controverse over of Roquefort of blauwe kaas veilig is voor een glutenvrij dieet, aangezien de specifieke bacterieculturen die worden gebruikt om de kaas te maken (bekend als Penicillium roqueforti ) traditioneel worden gegroeid op roggekorrels (rogge is een van de drie belangrijkste glutenkorrels) .
Tegenwoordig gebruiken weinig kaasmakers bacteriestammen die op rogge worden gegroeid om hun Roquefort of blauwe kazen te maken, maar in beide gevallen moet je je afvragen: veel gebruiken mout of tarwe-gebaseerde dextrose (beide gluten-graanproducten) in plaats van rogge.
Maar zelfs als de fabrikant rogge of een ander glutengraanproduct gebruikt om de bacteriën te laten groeien, zal de resulterende kaas u waarschijnlijk niet storen, tenzij u bijzonder gevoelig bent. In een onderzoek uit 2009 keek de Canadese coeliakie naar glutenwaarden in verschillende blauwe kaassoorten (die allemaal glutengraanmaterialen gebruikten om de bacteriën te laten groeien) en ontdekte dat ze 'niet detecteerbaar' waren, wat betekent dat elk glutengehalte in een concentratie was. van minder dan 1 deel per miljoen.
Als u geen bron van veilige blauwe kaas kunt vinden (of als u niet van blauwe kaas houdt), kunt u mogelijk een andere kruimelige kaas, zoals feta of geitenkaas, vervangen.
Gluten Cross-Contamination mogelijk in Cheese Packaging
Het is helaas ook mogelijk dat bij elke kaas glutencontaminatie wordt geïntroduceerd wanneer het wordt verwerkt of verpakt.
Veel winkels, met name duurdere supermarkten, kopen grote wielen of blokken kazen en snijden ze vervolgens in kleinere hoeveelheden. Als dit snijden en herverpakken plaatsvinden in de Deli-afdeling waar werknemers ook broodjes maken, of in de bakkerijsectie waar werknemers meel gebruiken, kan de kaas kruisbesmet raken (ik ben zwaar verzwakt door kaas die op deze manier is herverpakt).
Daarom is het het beste om vast te houden aan kaas die is verpakt in de fabriek. Om het verschil te zeggen, de kaas die is herverpakt in lokale winkels, is meestal verpakt in een standaard plastic verpakking die wordt afgesloten door een opplaklabel, terwijl kaas die is verpakt in de productiefaciliteit meestal een substantieel plastic omhulsel in krimpfolie heeft, soms met het label er direct op gedrukt. Als u twijfelt, moet u dat natuurlijk vragen.
Als u bovendien kaas in de delicatessenzaak koopt, loopt u het risico dat kaas kruisbesmet in de snijmachine terechtkomt, omdat sommige gesneden delicatessen gluten bevatten.
Nogmaals, je kunt beter kaas kopen die vooraf is gesneden en vervolgens bij de fabrikant is verpakt, hoewel sommige mensen succes hebben gemeld door winkelpersoneel te vragen hun kaas en andere delicatessenproducten in de vroege ochtend te snijden nadat de apparatuur is schoongemaakt en voordat het is gebruikt voor glutenbevattende delicatessenproducten.
Is Shredded Cheese glutenvrij?
Er is nog een vrij hardnekkige mythe dat geraspte kaas een glutenbestanddeel kan bevatten als een klonterend middel.
Antiklontermiddelen gebruikt door kaasfabrikanten omvatten poedervormige cellulose, calciumcarbonaat en aardappelzetmeel. Hiervan kan alleen poedervormige cellulose worden gemaakt van een glutengraan (gewoonlijk tarwe), maar in dat geval moet de fabrikant de tarwe op het etiket van het product oproepen.
In de VS beschouwen zowel Kraft en Sargento - twee populaire producenten van versnipperde kaas - hun versnipperde kazen als glutenvrij voor de algemeen aanvaarde 20 delen per miljoen standaard. Sargento voegt eraan toe dat de poedervormige cellulose die wordt gebruikt in de geraspte kaas niet is afgeleid van glutengraan.
Toch verhogen eventuele extra productiestappen het risico op kruisbesmetting in de fabriek. Daarom, als je de neiging hebt om te reageren op een zeer laag glutengehalte, kun je overwegen om grote stukken kaas te kopen en ze zelf in een keukenmachine of met de hand te versnipperen.
> Bronnen:
> Is kaas glutenvrij? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Niet alle kaas zijn gelijk gemaakt. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/