Hoge fructose-glucosestroop (HFCS) en gewone suiker zijn qua voedingswaarde ongeveer hetzelfde. Beide zijn slecht voor je gezondheid wanneer ze in overmatige hoeveelheden worden geconsumeerd, omdat te veel eten van een van beide gewichtstoename kan bevorderen, en geen van beide zoetstoffen heeft voedingswaarde die de calorieën te boven gaat. Sommige mensen geloven dat HFCS gevaarlijker is voor uw gezondheid dan gewone suiker, maar deze beweringen zijn niet gebaseerd op wetenschappelijke bevindingen.
Eerst een beetje suikerchemie
Elke molecule reguliere suiker, chemisch bekend als sucrose, bestaat uit twee afzonderlijke suikers, glucose en fructose. Glucose is de suiker die je lichaam het lekkerst vindt voor energie, en het is te vinden in al het zoete en zetmeelhoudende voedsel dat je eet. Fructose is de belangrijkste suiker in fruit. Je lichaam kan fructose ook als energie gebruiken; het vereist gewoon een beetje extra werk.
Alle suiker, of het nu witte suiker, bruine suiker, turbinado suiker of honing is hetzelfde - de helft fructose en de helft glucose.
Hoge fructose maïssiroop wordt geproduceerd uit maïszetmeel, en het is ook opgebouwd uit fructose- en glucosemoleculen. Niet precies de helft en de helft, zoals suiker, maar dichtbij - formuleringen variëren van ongeveer 42 procent tot 55 procent fructose. De hoeveelheid fructose kan "hoog" zijn in vergelijking met gewone glucosestroop (die eigenlijk weinig fructose bevat) maar is eigenlijk ongeveer hetzelfde als gewone suiker. Daarom hebben zowel suiker als HFCS ongeveer hetzelfde metabolisme en hetzelfde effect op uw gezondheid - dat wil zeggen, als u te veel eet, worden de extra calorieën opgeslagen als vet.
Dus waarom is HFCS gedemonstreerd?
Daar zijn een paar redenen voor, beide hebben te maken met misverstandsonderzoek. Een reden hiervoor is een kleine verzameling onderzoeken en de andere gaat over het verwisselen van correlatie en oorzaak.
Eerst de fructose-vermenging. Studies uitgevoerd met proefdieren gaven aan dat het eten van diëten met veel fructose kan leiden tot overmatige gewichtstoename, insulineresistentie, hoge bloeddruk en hoge triglyceriden - allemaal slechte dingen.
Omdat 'fructose' veel lijkt op 'high fructose corn syrup' en niets op 'gewone suiker', sommigen verwarren de twee en besluiten dat HFCS gevaarlijk is, maar dat suiker op de een of andere manier niet zo slecht is.
Het is mogelijk dat het krijgen van een groot percentage van je calorieën uit fructose elke dag meer gewichtstoename kan veroorzaken dan calorieën die worden geconsumeerd door andere suikers - tenminste als je een labyrint bent (menselijke studies hebben die bewering niet ondersteund). Maar wat als je gewoon te veel fructose eet in het algemeen - omdat je te veel eet? En wat als veel van die fructose van HFCS komt omdat het toevallig een gewoon ingrediënt is? Dat brengt me bij de tweede reden voor het demoniseren van HFCS, verwarring tussen oorzaak en correlatie.
Hoge fructose-glucosestroop is goedkoper dan gewone suiker, dus het wordt gebruikt als een ingrediënt in verwerkt voedsel en dranken is de afgelopen decennia toegenomen. In diezelfde tijd zijn de percentages van zwaarlijvigheid, hart- en vaatziekten en type II diabetes ook gestegen in de Verenigde Staten en sommige mensen geven die toename de schuld van de gelijktijdige stijging van de HFCS-consumptie.
Verhoogde calorie-inname van HFCS kan deel uitmaken van het probleem - niet omdat HFCS van nature slecht is - maar omdat Amerikanen hun calorieën in het algemeen hebben verhoogd.
In dat geval is HFCS slechts een zondebok, en er is geen goede reden om aan te nemen dat het houden van suiker als ingrediënt enig verschil zou maken.
Food Fight - Wie is de winnaar?
Er is hier geen winnaar - HFCS en reguliere suiker zijn allebei goed in kleine hoeveelheden en beide slecht als je te veel eet - maar ongeveer even; de ene is niet slechter dan de andere. Te veel suiker of HFCS zal een negatief effect hebben op het lichaam door de niveaus van bloedlipiden zoals triglyceriden te verhogen en kan bijdragen aan gewichtstoename als je te veel consumeert.
Hoe veel is te veel? Dat is afhankelijk van uw dagelijkse caloriebehoefte, maar u kunt waarschijnlijk elke dag ongeveer 100 tot 200 calorieën per dag besteden aan een paar gram suiker of HFCS.
bronnen:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "Een kritisch onderzoek van het bewijsmateriaal met betrekking tot fructose-glucosestroop en gewichtstoename." Crit Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parks EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Dieetsuikers stimuleren de vetzuursynthese bij volwassenen." J Nutr. 2008 Jun; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fructose, gewichtstoename en het insulineresistentiesyndroom." Am J Clin Nutr. 2002 nov; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Effect van fructose op het lichaamsgewicht in gecontroleerde voedingstesten: een systematische review en meta-analyse." Ann Intern Med. 2012 21 februari; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Verergert een hoog suikergebruik cardiometabole risicofactoren en verhoogt het het risico van diabetes type 2 en hart- en vaatziekten?" Food Nutr. Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.