Geef het brood door, alsjeblieft! Weinig dingen in de voedselwereld kunnen concurreren met een plakje zacht en kussenachtig, smelten in je mond goedheid gesluld in boter of gevuld met je favoriete sandwich-bevestigingen. Maar de laatste tijd heeft brood een slechte rap gekregen. Vraag het aan iedereen en het is waarschijnlijk dat ze brood proberen te vermijden omdat "het slecht voor je is." Is het echt?
Een vers brood is niet noodzakelijk een gezondheidsvoedsel.
Velen zijn gemaakt met witte bloem (AKA-verrijkt tarwebloem) en bevatten weinig voedingswaarde vanwege het ontbreken van volle granen. Zelfs als u kiest voor 100 procent volkoren brood, zijn de opties op de schappen in de supermarkt vaak gevuld met additieven om de houdbaarheid, textuur, smaak en snelheid van het rijpen van deeg te verbeteren. Je kunt thuis absoluut een heerlijk brood maken met slechts vier ingrediënten - meel, water, gist en zout - maar het zal niet lang duren. Het zal binnen een dag of zo hard worden en beginnen schimmel in drie te worden.
In de VS vliegt dat gewoon niet. We hebben brood nodig dat wekenlang meegaat omdat niemand tijd heeft (of het geld) om hun voorraad om de paar dagen bij te vullen. Als broodproducenten deze extra additieven niet zouden gebruiken, zou hun brood snel slecht worden en zouden ze geen winst maken.
Er is een beweging gaande naar minder additieven in voedingsmiddelen en meer natuurlijke ingrediënten voor het hele voedsel. Consumenten willen een beter product en veel broodbedrijven ondernemen actie.
Dat is geweldig nieuws, want tegenwoordig is het veel gemakkelijker om gezondere broden in de winkel te vinden, zolang je maar bent uitgerust met de juiste tools om te navigeren.
Wat te zoeken bij de supermarkt
Het lezen van labels is de eerste verdedigingslinie die u kunt nemen om uw gezin gezond voedsel te geven. Maar met honderden merken en een overdaad aan gezondheidsclaims die uw aandacht trekken, kan de moeilijke beslissing uw haar grijs maken.
Maar voordat ik naar een schip spring, bekijk dan mijn eenvoudige en duidelijke richtlijnen voor het plukken van een lieflijk brood.
- Het eerste ingrediënt moet volkoren zijn . Veel granen vallen onder de paraplu van het "hele graan", zoals volkoren, haver, bruine rijst, gerst, gierst, boekweit en bulgur. Zorg ervoor dat het eerste ingrediënt geen "verrijkte tarwebloem" is. Dat is de code voor witte bloem.
- Zoek naar een 100% volnerfzegel . De 100 procent stempel verzekert u dat alle granen (een enkel type of een mengsel van meerdere korrels) in het brood volkoren zijn.
- Zoek minimaal 2 g vezels per schijfje.
- Vermijd brood met overmatige toevoegingen. Hier is een korte lijst met toevoegingen om te vermijden: gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, kaliumbromaat, azodicarbonamine, DATEM en kunstmatige kleuren.
- Houd rekening met calorieën. Richt op niet meer dan 100 calorieën per schijfje (80 als je naar je gewicht kijkt). En voor mensen die op zoek zijn naar trimmer selecties, zijn er genoeg volkorenmerken tussen de 40 en 50 calorieën per schijf.
Ancient Grains Boost Heart Health
Interessant genoeg klimmen broden vol met gekiemde granen, gerst, gierst, gekiemde spelt en zelfs linzen naar de top van de boodschappenlijstjes in het hele land en met goede reden.
Deze geavanceerde broden zitten boordevol voedingsstoffen en nemen het brood snel over.
Een studie gepubliceerd in het International Journal of Food Sciences and Nutrition onderzocht oude graanbroodvariëteiten en hun potentiële gunstige gezondheidseffecten bij 45 klinisch gezonde proefpersonen. Na acht weken van het eten van oude graanverpakte toast ondervonden de proefpersonen een significante vermindering van totaal cholesterol, LDL-cholesterol en bloedglucose (zonder gezondheidsvoordelen gevonden bij mensen die moderne broodjes eten).
Dit betekent dat het verwisselen van uw normale plak voor brood gemaakt met oude granen een eenvoudige manier is om uw risico op hartaandoeningen te verminderen.
Je vindt deze zowel lekker als gezond brood op de schappen bij natuurvoedingswinkels en in de "natuurlijke" vriezersectie overal elders. De volgende keer dat u op zoek bent naar een vers brood, kunt u oude granen proberen. U zult er versteld van staan hoeveel u ervan houdt!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, is de gezondheids- en voedingsdeskundige voor NBC's Today-show en oprichter van Nourish Snacks
> Bron:
> Sereni A, et al. Cardiovasculaire voordelen van oude granen Broodconsumptie: bevindingen van een dubbelblind gerandomiseerde trial met crossoverinterventies. International Journal of Food Sciences and Nutrition 2016 (0) 0: 1-7.