Ja, risotto is meestal alle rijst. Maar is het altijd veilig?
Risotto-een traditioneel Italiaans gerecht dat meestal rijst combineert met ham, schaaldieren of groenten-klinkt alsof het volkomen veilig moet zijn voor diegenen onder ons die coeliakie hebben of niet-coeliakie gluten gevoeligheid.
Als je dat denkt, ben je ongeveer 95% van de tijd gelijk. Helaas is het dat andere 5% van de tijd dat degenen van ons kan laten struikelen die het glutenvrije dieet volgen.
Je kunt risotto niet altijd vertrouwen, en je moet altijd de ingrediënten dubbel controleren bij het uit eten gaan, om er zeker van te zijn dat gluten niet in het overigens veilige gerecht zijn geslopen.
Er is echter ook goed nieuws: u kunt risotto-mixen vinden in winkels die gemakkelijk te maken zijn en glutenvrij zijn. Dus als je van risotto houdt, is het mengen van een snel glutenvrij risottodiner eenvoudig.
Welke ingrediënten gaan in Risotto?
Echte Italiaanse risotto gebruikt als basis Arboriorijst, een witte rijst met een korte korrel die een hoog rijstglutengehalte heeft. Maak je geen zorgen: rijstgluten is niet hetzelfde als de gluten die ons storen.
Het hoge rijstglutengehalte in de Arborio-rijst geeft risotto zijn romige, rijke consistentie en textuur. Om het een rijke smaak te geven, bedekken chef-koks de rijst in boter of een mengsel van boter en olie, en voegen dan gearomatiseerde bouillon toe om te koken.
Toevoegingen zoals basilicum, garnalen, vlees, kaas, asperges, paprika's (of eigenlijk elke soort vlees, vis of groente) worden helemaal toegevoegd om een unieke risottoschotel te maken.
Ik heb recepten gezien met worst en wilde paddestoelen, pesto, courgette en geroosterde kip, garnalen, knoflook en mozzarella, en zelfs pompoen.
Wanneer Risotto Gluten kan bevatten
Zoals ik al zei, zal 95 procent van de risotto die je tegenkomt glutenvrij zijn ... en natuurlijk, als je het zelf maakt, kun je je kansen verhogen tot 100 procent.
Maar er zijn een paar manieren waarop gluten in risotto kunnen kruipen.
Ten eerste kan de bouillon die wordt gebruikt om de rijst te koken sporenhoeveelheden gluten bevatten . De meeste commerciële bouillons bevatten niet de glutenkorrels, tarwe, gerst of rogge als een ingrediënt, maar sommige zijn niettemin mogelijk onderhevig aan glutenkruisverontreiniging bij de verwerking. U kunt hier veilige opties bekijken: Welke soepen zijn glutenvrij?
Ten tweede (en meer verontrustend voor ons): sommige 'risotto'-recepten pleiten in feite voor het gebruik van glutengraan naast of in plaats van de traditionele Arboriorijst. Ik heb recepten gezien voor geparelde gerst "risotto" en volkorenbes "risotto", wat je duidelijk behoorlijk ziek zal maken.
Ten derde heb ik verschillende recepten gezien voor risotto "cakes" of gebakken pasteitjes die meel als ingrediënt bevatten. Tenzij je zeker weet dat de chef deze op een veilige manier heeft gemaakt, dring ik er bij je op aan om ze te vermijden.
Glutenvrije risotto-mixen
Het klopt dat het maken van glutenvrije risotto helemaal nieuw is. Maar als je gewoon niet de tijd hebt (of de ingrediënten toevallig bij de hand hebt), is het mogelijk om mixen op de markt te vinden die geschikt zijn voor iemand met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid. Hier zijn enkele suggesties:
- Lundberg. Lundberg staat bekend om zijn interessante rijstvariëteiten, die op een milieuvriendelijke en duurzame manier worden geproduceerd. Het bedrijf maakt zes verschillende traditionele Italiaanse risottomixes, waaronder: Organische Alfredo, Organische Florentijnse, Organische Porcini Wild Mushroom, Romige Parmezaanse kaas, Knoflook Primavera en Butternut Squash. Lundberg biedt ook drie gekiemde risottomixes: boter en bieslook, cheddar en paprika, en suikermaïs en paprika. Alle zijn gluten-vrij verklaard door de glutenvrije certificeringsorganisatie (GFCO), die vereist dat voedsel dat zijn zegel draagt minder dan 10 delen per miljoen gluten bevat.
- Roland Food. Roland brengt risotto-mixen op de markt die zijn gemaakt in Italië (een land dat extreem glutenvrij-vriendelijk is). Er zijn zes verschillende smaken beschikbaar: asperges en champignons, parmezaanse kaas, porcini-champignon, saffraan, zongedroogde tomaat en groente Primavera. De mixen van Roland bevatten minder dan 20 delen per miljoen gluten.
- Stonewall Kitchen. Dit bedrijf biedt slechts één smaak van risotto: paddestoel. Het is gemarkeerd als "glutenvrij", maar u moet zich ervan bewust zijn dat het wordt geproduceerd in een faciliteit die ook glutenbevattende producten produceert.
Een woord van
Je kunt risotto niet vertrouwen, simpelweg omdat het risotto is - het kan nog steeds wat gluten bevatten (of, in het geval van een op tarwebes gebaseerde "risotto", veel gluten). Maar risotto gemaakt op een manier die veilig is voor gluten-kruisbesmetting is een geweldige maaltijd.
Als u uw eigen risotto wilt maken, kunt u echte Arborio-rijst van Lundberg of Roland Food kopen, omdat beide betrouwbare glutenvrije producten produceren (zoek ze online op als u ze niet kunt vinden in uw plaatselijke supermarkt). En als u alleen een snel diner wilt, meng dan een doos met een glutenvrije risotto-mix - u kunt er van genieten zoals het is, of het op smaak brengen met uw eigen favoriete toevoegingen.